konsumenci oczekują, że ich świeżo parzona mrożona herbata będzie jasna i jasna . Czy dobrze, czy źle, mętna lub zamglona herbata sygnalizuje złe wrażenia z herbaty przez konsumenta. Istnieje pięć głównych powodów, dla których mrożona herbata staje się mętna. Należą do nich: sprzęt, który nie jest odpowiednio oczyszczony i zdezynfekowany, herbata, która zbyt szybko przeszła z fazy gorącego parzenia do fazy mrożonej, herbata, która była parzona jako herbata mrożona, która historycznie miała być parzona jako gorąca, Chemia wody i chłodzenie herbaty przez noc.
czystość
przygotowanie wysokiej jakości herbaty z Art of Tea nie kończy się po zakończeniu cyklu parzenia lub nawet po spożyciu przez Klienta ostatniej kropli. Jedną z najbardziej pomijanych części programu premium iced tea, która może prowadzić do mętnej herbaty, jest czyszczenie sprzętu do parzenia herbaty. Brudny sprzęt jest jednym z głównych powodów, dla których herbata smakuje ” off ” lub ma mętny wygląd. Brudny sprzęt może prowadzić do wzrostu patogenów, które mogą potencjalnie chorować klienta. Brudny sprzęt może również obniżyć jakość całego napoju, pozostawiając zły smak w ustach. Pamiętaj, że często herbata jest pierwszym i ostatnim wrażeniem twojej restauracji, a Ty chcesz mieć pewność, że jest to wysokiej jakości, smaczny napój herbaciany. Twój program jakości mrożonej herbaty nie jest kompletny, chyba że upewnisz się, że twój sprzęt do herbaty jest odpowiednio oczyszczony i zdezynfekowany. Nie trać klientów, ponieważ twój sprzęt nie był odpowiednio konserwowany.
szokująca parzona herbata
jeśli kiedykolwiek próbowałeś parzenia herbaty w domu nad lodem, mogłeś stworzyć mętną, a nawet błotnistą, mrożoną herbatę. Niektóre herbaty są podatne na szybkie zmiany temperatury. Szokowanie herbaty, od gorącej do mrożonej, szybko powoduje reakcję chemiczną, która poważnie zaciemnia herbatę. Komercyjne mrożone herbaty mają wbudowane opóźnienia czasowe i rozcieńczają herbatę wodą o temperaturze linii, aby temu zapobiec. Jednak podczas robienia mrożonej herbaty w domu lub za pomocą „metody dzbana” najlepiej jest wymieszać parzoną gorącą herbatę z wodą o temperaturze pokojowej i pozwolić napojowi ostygnąć przed podaniem na lodzie.
Rodzaj użytej herbaty
chociaż większość herbat może być przesiąknięta na gorąco i cieszona, gdy jest chłodna, nie każda herbata może być parzona przez komercyjny ekspres do mrożonej herbaty. Komercyjna maszyna typu grawitacyjnego może prowadzić do zmętnienia niektórych herbat. Dlatego można usłyszeć Iced Tea profesjonaliści twierdzą, że nie każda herbata może być parzona jako mrożona herbata. Niektóre gorące herbaty, gdy są gorące, mogą również mieć tendencję do chmur, ale z jakiegoś powodu mętne lub mgliste gorące herbaty zwykle nie stanowią problemu dla konsumentów, gdy jakość herbaty jest znana. W przeciwieństwie do innych podanych powodów, to Zachmurzenie nie jest złe. Te herbaty są często wspaniałe wysokiej jakości herbaty. Istnieje jednak krzywa uczenia się, aby przeciętny konsument zrozumiał, ponieważ większość konsumentów pomyśli, że coś jest nie tak z herbatą.
woda
średnia szklanka mrożonej herbaty (bez lodu) zawiera średnio tylko 1% substancji stałych herbaty i 99% wody. Jeśli jakość wody jest słaba, może to spowodować, że klienci będą mieli zły smak w ustach przez całe jedzenie i potencjalnie spowoduje mętny lub zamglony napój. Wyniki badań wody pomogą Ci określić, który rodzaj systemu filtracji jest dla ciebie najlepszy. Ważne jest, aby spojrzeć na chemię wody jako całość, aby określić optymalne podejście do filtracji. Podczas gdy proces testowania jest stosunkowo prosty, interpretacja wyników może być bardziej złożona. Zalecamy skonsultowanie się z wyszkolonym ekspertem, który pomoże Ci w tym kroku. Dla klientów Art Of Tea jest to usługa, którą z przyjemnością zapewniamy.
chłodzenie
jak wiedzą specjaliści od herbaty, chłodzenie świeżo parzonej mrożonej herbaty ma ogromny wpływ na jakość produktu i ogólne wrażenia klientów. Jednak operatorzy restauracji często nie są tego świadomi i są skłonni do przechowywania herbaty w lodówce przez noc, myśląc, że pozwoli to im zaoszczędzić pieniądze. Niektórzy uważają, że jest to tylko mit, aby firmy herbaciane mogły sprzedawać im więcej herbaty. Ale teraz istnieją dowody naukowe, które wyjaśniają, co dzieje się z herbatą w lodówce.
kiedy herbata jest przechowywana w lodówce, nie tylko pochłania zapachy w lodówce, ale także ulega zasadniczej zmianie chemicznej, która pogarsza smak i tworzy mętny, off-kolorowy wygląd. Zmiana chemiczna jest spowodowana reakcją między wapniem i / lub magnezem w wodzie (która jest potrzebna do procesu ekstrakcji / namaczania) a polifenolami (takimi jak EGCG i inne). Reakcja chemiczna tworzy nierozpuszczalne sole, które są najbardziej widoczne, gdy roztwór stygnie. Im więcej polifenoli w herbacie-tym silniejsza zmiana. Polifenole są tym, co daje herbacie korzyści zdrowotne, odczucia w ustach i kolor. Ortodoksyjny styl, ręcznie przetwarzane herbaty biorą tylko świeże nowe pędy rośliny (zazwyczaj rozwinięty pączek liściowy i kolejne 2 liście); które mają tendencję do wyższych stężeń polifenoli. Tak więc, im lepsza jakość herbaty, tym większa potencjalna zmiana chemiczna.
operatorzy restauracji nie lubią wyrzucać jedzenia, ponieważ wpływa to na wyniki finansowe. Kiedy mamy do czynienia z doskonałymi kawałkami mięsa i najwyższej jakości rybami, jest to dobry sposób myślenia. Jednak jeśli chodzi o herbatę, tak nie jest! Herbata jest najbardziej opłacalną pozycją w menu. Średnio jedna szklanka sprzedawana na napar (do 3-galonowego naparu włącznie) płaci za całą warzoną partię. Na tej podstawie nie ma powodu finansowego, aby oszczędzać herbatę na noc w lodówce. Zwłaszcza wiedząc, że w ten sposób znacznie obniży jakość herbaty. W rzeczywistości istnieje solidny przypadek, że sprzedaż takiej herbaty zmniejszy ogólną sprzedaż z powodu niezadowolonych klientów. Wynika to z faktu, że często herbata jest pierwszym i ostatnim produktem spożywanym przez klientów.
świeżo parzona mrożona herbata powinna być przechowywana w temperaturze pokojowej i podawana w ciągu 6-8 godzin od zaparzenia, aby spełnić wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności i jakości. Dzięki temu Twoi klienci będą mieli jak najlepsze wrażenia i na pewno będą do Ciebie wracać.
Art Of Tea jest nagradzanym dostawcą specjalistycznych i ekologicznych herbat z siedzibą w Los Angeles, CA.
Jeśli ten artykuł okazał się pomocny, podziel się nim ze współpracownikami, kolegami i innymi miłośnikami herbaty.