podczas niedawnej podróży do Portugalii, Porto skradło moje serce. Spędziłem noce przemierzając wąskie uliczki, wysokie mosty i wymagające klatki schodowe. To piękne miasto o przystępnych, przyziemnych korzeniach kulinarnych. Pozornie każda restauracja w mieście ma wersję Francesinha, co czyni ją luźno oficjalnym daniem miasta. Francesinha to portugalska croque madame. To dwa kawałki grubego chleba wypełnione wymiennymi mięsami, wciśnięte na prasę panini, całkowicie udrapowane serem, a następnie zwieńczone cienkim sosem z piwa i pomidorów.
oprócz tych fundamentów, Francesinha jest w stanie wieczystej modyfikacji. O ile wiem, to esencja Dania. Ze wszystkich restauracji w Porto, które go obsługują, prawie nie znajdziesz go dwa razy w ten sam sposób. Istnieją tysiące różnych iteracji: mięso jest dyskusyjne, sos jest stale poprawiany, boki są różne, itp. Miejsce po raz pierwszy zjadłem Francesinha był o Afonso, restauracja Anthony Bourdain odwiedził na częściach nieznanych.
o Afonso oddaje hołd Bourdainowi pięknym muralem w jadalni. Otaczają go inne, mniejsze portrety. Jest też oprawiony cytat z jego odcinka Parts Unknown, w którym wita Francesinha przybywającego do jego stołu: „dobry Boże, spójrz na to.”Cały klimat jest bardzo katolicki-Święty Antoni, patron dobrego trawienia.
reszta restauracji ozdobiona jest samochodami Formuły 1 i pustymi paczkami papierosów Marlboro. Chociaż o Afonso na zawsze będzie stawem Anthony ’ ego Bourdaina, uderza mnie również, że łatwo mógł go pobłogosławić Guy Fieri. Wystrój samochodu wyścigowego, bezpretensjonalny personel, obfite posiłki—Portugalia, ze względu na jej wkład w wino porto, oliwę z oliwek, owoce morza i tapas, przypomina mi amerykańskie miasto. Gdyby to miejsce znajdowało się w Zachodniej Wirginii, Guy by się tym zajął, a Francesinha równie dobrze mogłaby istnieć w Pittsburghu jak Porto. O Afonso serwuje nawet fasolę łubini i przystawkę przysiągłem był rolka pepperoni, rzeczy jadłem dorastając w zachodniej Pensylwanii. Nie mogłem pozbyć się tego uczucia, że O Afonso czuł się jak Ameryka Środkowa. Może wszystkie miasta mostowe są takie same. Jestem pewien, że Bourdain widział w Porto coś ogromnie ludzkiego.
Francesinha to prosta, Europejska, Robotnicza kanapka. Nienawidzę superlatyw, ale to jedna z najlepszych rzeczy, które ugotowałam w tym roku. Przepis, który załączam jest adaptacją tego, co jadłam w O Afonso. Słowo dla mądrych: nie trudź się gonić za autentycznością. Autentyczne składniki są często nieuchwytne. Poza tym jesteśmy tysiące mil od Portugalii. Nie mieszkamy w Porto. Ty i ja? Mieszkamy w którymkolwiek bridge city lub przedmieściach lub mieście w Ameryce. Pozwalając, aby danie odzwierciedlało to, co jest zgodne z jego duchem.
mięso
Francesinha miałem w O Afonso, ten, który przyszedł zalecane, było tylko wieprzowina. Znajdziesz wersje, które zawierają stek, i próbowałem zrobić to w ten sposób, ale nie jestem super na pokładzie. Jeśli dodasz stek, musi być wbity dość cienko, bo inaczej będzie zbyt żujący. Plus, dodatek wołowiny nagle czuje się jak danie jest sztuczka, sposób na stos mięsa jak jakiś człowiek Vs.wyzwanie żywności. Keep it simple: użyłem włoskiej kiełbasy, link linguica, i mortadella. To więcej niż wystarczy.
SOS
wiele przepisów online mówi, aby użyć kombinacji piwa, białego wina, wina porto i whisky, ale nie wierzę, że korzystanie z tego wszystkiego naprawdę pogłębia smak w jakikolwiek sposób. Wino porto byłoby preferowane, ale nie jesteśmy blisko źródła, więc używam piwa. Dokładniej, używam Bud Light Clamato. Mój plan był tutaj, aby poprawić smak pomidorów. Nie bój się małży-to nie jest apodyktyczne, a tak naprawdę większość tego, co dostajesz, to prawdopodobnie MSG. Nie najgorsza rzecz.
Francesinha
- 6 oz. mielona włoska kiełbasa, uformowana w Kwadratowy placek
- 1 link kiełbasa linguica
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- ½ białej cebuli, cienko pokrojonej
- 1 marchewka, obrana i grubo posiekana
- 1 żeberko selera, grubo posiekane
- 2 łyżki. pasta pomidorowa
- 1 szklanka wywaru z kurczaka
- 1 kufel Bud Light Clamato
- 2 łyżki. Sos Worcestershire
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki. masło
- 2 kromki tosta Texas lub dowolnego grubego białego chleba, każdy kromka szerokości kciuka
- 2 kromki mortadelli
- 4 kromki sera Muenster
- 1 garść świeżej pietruszki z płaskim liściem, łodygi i wszystkie
- jajko lub frytki do góry (opcjonalnie)
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Podgrzać holenderski piekarnik lub mały garnek na średnim ogniu. Dodaj patty kiełbasy i gotować z obu stron, ale nie martw się o to w pełni; to wszystko będzie w piekarniku później. Po ugotowaniu około 80% sposobu, wyjąć kiełbasę, owinąć w folię i odstawić. Następnie rozetnij linguica wzdłuż, aby ją przyciąć, ugotuj w 80% na tej samej patelni. Wyjąć, owinąć w folię, odstawić.
pocić ząbki czosnku i pokrojoną cebulę przez kilka minut w tym samym garnku, mieszając, aby podnieść kawałki kiełbasy pozostawione na dnie. Po kilku minutach dodaj marchew i seler. Gotować przez kolejne 5 minut.
teraz dodaj 2 łyżki pasty pomidorowej. Mieszać przez kolejne 3 minuty.
Dodaj rosół z kurczaka, kufel Bud Light Clamato i Worcestershire. Wrzucić kilka liści laurowych i gotować przez 30 minut do godziny. (Bulion z kurczaka, jeśli jest domowej roboty, ma już trochę marchewki, selera i liścia laurowego, ale chcemy to jeszcze bardziej wzmocnić.) Przecedzić sos przez sito o drobnej siatce i odstawić na małym ogniu. Sól, pieprz i dodać 2 łyżki masła, aby zakończyć. Grubość sosu Francesinha powinna być krokiem w górę od zupy: nie zbyt bulionowy, ale nadal dość cienki. Jeśli koniecznie musisz użyć zawiesiny, śmiało, ale pasta pomidorowa powinna ładnie zagęścić ten stosunek.
na gorącej patelni obróć dwa kawałki tostów z masłem w Teksasie w tosty. Podgrzej jedną stronę, Odwróć, a następnie dodaj mięso, jakbyś robił mięso z grilla na piecu. Ponieważ prawdopodobnie nie masz Prasy panini, polecam pchnięcie tej kanapki ręką na kilka sekund, aby wszystko skompaktować.
Teraz umieść na tacy lub naczyniu zapiekanki. Kanapkę udekorować serem Muenster. Użyłem cztery plastry; ser powinien całkowicie pokryć kanapkę. Umieść w piekarniku na 300 stopniach Fahrenheita na około 10 minut lub do momentu, aż ser się dokładnie stopi. Podawać na talerzu, na wierzchu z sosem, jajkiem, frytkami itp.