w każdą środę wieczorem dyrektor ds. żywności Bon Appétit Carla Lalli Music przejmuje nasz biuletyn z przebojowym przepisem z the Test Kitchen vault. Jest jeszcze lepiej: jeśli zapiszesz się do naszego newslettera, otrzymasz ten list przed wszystkimi innymi.
w zeszłym tygodniu w kuchni testowej Bon Appétit moja droga koleżanka Molly Baz na pewno walnęła własnym klaksonem. Co, bądźmy szczerzy, jest zwyczajem robić, ale była szczególnie ożywiona w środku tygodnia rano, i chciała, aby świat się o tym dowiedział. Jej prawa do przechwałek? Przedwczoraj odniosła spore zwycięstwo, upieczywszy nie jednego, ale dwa kurczaki. Nie zorganizowała przyjęcia, to była tylko kolacja dla niej i dla Pana, a Molly chciała, żebyśmy wszyscy wiedzieli, dlaczego podwójne pieczenie jest sposobem.
„jeśli nie pieczesz dwóch ptaków, tracisz jedną z najłatwiejszych i najsmaczniejszych możliwości przygotowania posiłków w życiu-wykrzyknęła. „Czy ktoś kiedykolwiek był zły o resztki pieczonego kurczaka?!”
nie miałem zamiaru się z nią nie zgodzić—na pewno nigdy nie byłem zły na resztki pieczonego kurczaka. I chociaż nie chciałem jej nagłaśniać, chciałem, żeby wiedziała, że od lat zajmuję się podwójnym pieczeniem kurczaka. To się nazywa koleżeństwo.
” tak!”Krzyknąłem (wydawało się, że najbardziej logiczna odpowiedź). „Po pierwsze, jeden kurczak ledwo wystarcza dla czterech osób, zwłaszcza gdy jedna z nich gra w piłkę JV” – powiedziałem. Mieszkam z mężem i dwoma synami, więc powinnam wiedzieć.
„jeden kurczak ledwo wystarcza dla dwóch osób” – oświadczyła Molly. Mieszka z mężem i psem, tuńczykiem, który może, ale nie musi, dostawać kawałki kurczaka.
„jeden kurczak karmi w zasadzie trzy osoby” – podsumowałem.
” tak!”krzyknęła. Świetnie jest pracować w miejscu, gdzie ludzie się wspierają.
chcesz ten list zanim trafi na stronę? Zapisz się do naszego newslettera!
„dosłownie przechodzisz tyle samo pracy, żeby upiec dwa kurczaki” – kontynuowała Molly, myśląc strategicznie. „Zajmuje tyle samo czasu, pasują do tej samej blachy do pieczenia-wystarczy kupić dwa i podwoić wypłatę za kolację!”Znowu krzyczała.
„Ludzie, którzy tego nie robią, naprawdę tracą.”Czułem się trochę smutny dla tych ludzi.
niedziela Było deszczowo i szaro, taki dzień, kiedy chcemy po prostu zaparkować coś w piekarniku i zdrzemnąć się przed kolacją. Kupiłem dwa kurczaki, a następnie wróciłem do domu i ustawiłem temperaturę piekarnika na 325°. Umieściłam kurczaki na dużej blasze do pieczenia i doprawiłam je mieszaniną soli, rozgniecionymi nasionami kopru włoskiego, suszonym oregano, posiekanym rozmarynem, wędzoną papryką i świeżo zmielonym pieprzem. Miałem resztki tymianku, więc podzieliłem gałązki między obie wnęki. Następnie podsumowałem naszą sytuację warzyw korzeniowych i dodano grubo pokrojone krążki cebuli, kliny Honeynut squash, i połowę głowy czosnku do blachy do pieczenia. I przyprawione warzywa z solą i pieprzem i skropione oliwą z oliwek na wszystko. Zadowolony, wsunąłem patelnię do piekarnika i ustawiłem timer na 2½ godziny(jest to lekka odmiana mojego przepisu na kurczaka Faux-tisserie). Wiedziałem z doświadczenia, że to daje kurczaki z rozdrobnione, pull-apart tekstury i głęboko rumiane warzywa przyprawione wszystkie schmaltzy kroplami. Zastanawiałam się, czy Molly tak robiła kurczaki, czy stosowała metodę na gorąco. Tak czy inaczej, wiedziałem, że wygrywamy.
kolacja była hitem – moja czteroosobowa rodzina zjadła całego kurczaka plus pałeczki z kurczaka nr 2, których resztki były zawinięte i schłodzone. W poniedziałek wieczorem rozgrzaliśmy resztki i położyłem majonez i ostry sos na stole do przyprawiania naszych kawałków kurczaka. Posiekałem resztę pieczonych warzyw i wrzuciłem je do dużej sałatki z rukoli.
” resztki!”Krzyknąłem na moją rodzinę, kiedy usiadliśmy na obiad z kurczaka redux. Czytelniku, nikt nie był zły.