Zdjęcie dzięki uprzejmości i © Rosana McPhee 2014
Pop quiz: co łączy wszystkie poniższe Dania?
- Marmite
- Tagine
- Balti
- Cassoulet
- Tian
- Potjie
nie wydają się być powiązane ze względu na narodowość lub nawet szeroki region geograficzny; nie wydaje się również, że link jest związany ze składnikami. Nie dzielą aliteratywnej pierwszej litery; ani nie rymują. Zdumiony? Odpowiedź jest taka, że wszystkie są potrawami, które są nazwane po naczyniu, w którym zostały pierwotnie ugotowane. Francuski marmite jest tradycyjnym naczyniem garncarskim słynącym z pot-brzuchatego kształtu, zwykle używanego do gulaszy lub zapasów. Marmite spread był pierwotnie sprzedawany w małych miniaturowych marmitach, a obecna butelka z brzuchem to ukłon w stronę jego historii. Tagine to tradycyjny, płytki gliniany garnek do gotowania w Afryce Północnej z charakterystyczną kopulastą pokrywką – lub gulasz, który jest powoli gotowany w środku. Balti to mała, dwurzędowa stalowa miska, która dała swoją nazwę wielu indyjskim curry gotowanym w niej. Cassoulet to francuski gulasz nazwany na cześć tradycyjnego naczynia do gotowania, cassole: głębokiego, okrągłego, glinianego garnka ze skośnymi bokami. Tian jest prowansalskim płytkim naczyniem ceramicznym, w którym warstwowe danie warzywne (tian!) jest gotowane. Co prowadzi nas do potjie (powiedzmy „poy-key”)-zarówno południowoafrykański 3-legged czarny żeliwny garnek, jak i wolno gotowane warstwowe gulasze gotowane w nim, na otwartym ogniu. Trójnożne garnki nie są unikalne dla RPA-prawdopodobnie wylądowały tu z Europy z holenderskimi osadnikami i podróżowały w głąb lądu z Voortrekkerami na wozach wołowych. Ale kultura i metody gotowania, które powstały wokół potjie z pewnością są unikalne dla kraju. Ściśle mówiąc, gulasz, który jest produkowany nazywa potjiekos (dosłownie „potrawy”) i istnieją liczne lokalne i krajowe konkursy potjiekos odbywają się w Republice Południowej Afryki każdego roku(konkurencja jest ostra i przepisy Pilnie strzeżone!). Ale przede wszystkim potjie to bardzo towarzyski sposób gotowania: ponieważ czas gotowania wynosi co najmniej 3-6 godzin, jest dużo czasu na siedzenie wokół fotografowania wiatr z przyjaciółmi i po kilka piw.
składniki w potjie mogą się różnić od czerwonego mięsa do kurczaka, a nawet owoców morza, ale dla purystów musi to być jakiś rodzaj czerwonego mięsa. Ponadto będą warzywa, które wymagają powolnego gotowania (ziemniaki, marchew, cebula i tym podobne), a następnie warzywa, które nie wymagają dużo gotowania, które można dodać pod koniec procesu gotowania (szpinak, grzyby i tym podobne). Przyprawy i przyprawy są niezbędne, podobnie jak płyn do gotowania, który może wahać się od wywaru do piwa do wina. Najpierw musisz przygotować węgle; następnie mięso musi być przyprawione i rumiane w podstawie garnka w odrobinie oleju z masła; a następnie warzywa są warstwowane na mięsie w malejącej kolejności twardości przed dodaniem płynu do gotowania. Następnie pokrywa jest zamknięta i wszystko, co musisz zrobić, to uzupełniać węgle-mieszanie jest zabronione! Rezultatem, nawet przy użyciu najtańszych kawałków mięsa, jest pachnący jednodniowy posiłek z delikatnego mięsa i warzyw-idealny do dzielenia się z przyjaciółmi.
przez lata, Nick i ja zrobiliśmy wiele potjies, ale jakoś nie udało nam się zrobić jednego z klasyków: oxtail potjie. Pomimo tego, że są podstawą w kuchni mojej matki, oxtails są stosunkowo trudne do zdobycia w tym kraju-żaden z dużych supermarketów wydaje się sprzedawać je w pobliżu mnie, więc być może będziesz musiał znaleźć odpowiedniego rzeźnika. Uważaj jednak: nie jest to już tani kawałek mięsa, który kiedyś był-ceny zaczynają się od około 7 zł za kilogram (a płacisz za dużo kości…). Dobrą wiadomością jest to, że jest dość bogaty i z kilkoma warzywami dodanymi do mieszanki, przechodzi długą drogę i jest uzależniająco smaczny. Podwoiliśmy bardzo nieznacznie zmodyfikowaną wersję tego przepisu ze świata Potjiekos, pomijając sherry i śmietanę, a wyniki były doskonałe, a mięso odpadło z kości i miało bogaty, satysfakcjonujący smak. Najlepszy ze wszystkich? Smakowało jeszcze lepiej następnej nocy, odgrzewane i podawane z kremową polentą i fasolką francuską!
Rosana (która zrobiła pierwsze zdjęcie) również zrobiła fantastyczny post dotyczący braai, gdzie serwowaliśmy to – warto przeczytać!
inne przepisy oxtail możesz cieszyć:
- mój 24-godzinny sous vide oxtail na kremowym musztardowym mash
- mój dwukrotnie ugotowany gulasz wołowy
moje inne przepisy potjiekos możesz cieszyć się:
- mostek wołowy& garnek z sosem barbecue
- garnek z serem warzywnym
- kurczak, chorizo & garnek z pieprzem
- garnek z curry warzywnym
- 500g świeżych oxtails (get rzeźnika pokroić je na kawałki między kości)
- 10 plastrów boczku pokroić w 2.1 litr wywaru wołowego
- 115 g pasty pomidorowej
- 1 liść laurowy
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 1 bukiet garni
- 4 duże pory
- 2 duże cebule, grubo posiekane
- 6 dużych marchwi, 2 grubo posiekane i 4 drobno pokrojone w kostkę
- 20 pieczarek, ćwiartowanych
- 250 ml czerwonego wina
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki rozgniecionego czosnku
- wytrzyj oxtails do sucha ręcznikiem papierowym.
- włóż sezonowaną mąkę do zamykanej plastikowej torby, a następnie dodaj Oxtail i wstrząśnij, aby pokryć mąką.
- rozgrzać masło i oliwę z oliwek w potjie (albo na węglu lub gazu) i podsmażyć kawałki boczku.
- Usuń boczek, dodaj wołowinę do garnka i brązowo w tłuszczu z boczku. Gdy każdy kawałek jest rumiany, Usuń i osusz na ręcznikach papierowych, utrzymując ciepło.
- dodaj 4 drobno pokrojone marchewki do garnka razem z posiekaną cebulą i porami, i smaż do zmięknięcia.
- do garnka ponownie włożyć wołowinę i boczek, dodać bukiet garni, liść laurowy, ziarna pieprzu, czosnek, sos pomidorowy, bulion wołowy i czerwone wino.
- powoli zagotuj (jeśli tak daleko zajechałeś na gazie, teraz jest czas, aby przenieść go do węgli). Przykryć szczelnie pokrywką i pozostawić do gotowania w spokoju przez 4 godziny.
- na godzinę przed podaniem dodaj pozostałe marchewki i grzyby i kontynuuj gotowanie powoli, bez mieszania.
- jeśli chcesz grubszego sosu, wymieszaj trochę skrobi kukurydzianej zmieszanej z zimną wodą tuż przed podaniem na ryżu lub polencie (lub mielepap !)