ta klasyczna Rosyjska zupa rybna, zwana Ukha, jest pyszna i pocieszająca. Filety rybne są delikatnie gotowane do perfekcji wraz z ziemniakami i marchewką w bogatym bulionie nasyconym subtelnymi smakami liścia laurowego i czarnego pieprzu.
Historia Ukha
Ukha (również czasami pisane Uha) jest bardzo starą rosyjską potrawą, która istnieje od XII wieku. Nikt nie wie na pewno, jaki był oryginalny przepis, a sposób przygotowania Ukha zmienił się na przestrzeni lat.
w dzisiejszych czasach przepis bardzo zależy od regionu. Każda rodzina ma swój unikalny sposób gotowania tej rosyjskiej zupy rybnej.
łowienie ryb jest bardzo popularne w przeszłości w Rosji, a współczesna Ukha jest często gotowana na otwartym ogniu przez rybaków przy użyciu świeżo złowionych ryb.
mój dziadek był entuzjastą wędkowania i pamiętam, jak pomagałem babci gotować Ukha podczas biwakowania nad brzegiem malowniczej rzeki.
Ukha to również popularna zupa, którą ludzie gotują w domu i często można ją znaleźć w menu restauracji.
główne składniki Ukha
Ukha (wymawiane OOH-hwha) można gotować przy użyciu różnych rodzajów ryb. Ci, którzy mają szczęście mieć dostęp do świeżo złowionych ryb, korzystają z połowu dnia, inni kupują ryby w sklepie spożywczym.
inne główne składniki Ukha to warzywa, takie jak ziemniaki, cebula i marchew. Stosowane aromaty i przyprawy to czarny pieprz, liść laurowy, pietruszka i/lub koperek. Regionalne odmiany receptur mogą obejmować inne warzywa i przyprawy.
aby uczynić Ukha bardziej nadzieniem, niektórzy kucharze dodają proso – całe ziarno, które jest bardzo popularne w Rosji.
tradycyjny sposób gotowania Ukha
tradycyjnie Ukha gotuje się na wywarze rybnym, który przygotowuje się z rybnych kości, ogonów i głów.
gdy jest gotowane na zewnątrz z połówem dnia, często mniejsze ryby są gotowane jako pierwsze, aby uzyskać bulion, a większe, mięsniejsze ryby są dodawane na końcu. Lub wszystkie składniki są dodawane w tym samym czasie i po prostu gotowane razem.
ci, którzy gotują Ukha w domu, mogą kupić mrożone kości rybne i głowy specjalnie zapakowane, aby zrobić domowy wywar rybny.
prosty sposób gotowania Ukha w domu
Tworzenie własnego stada ryb może stać się problematyczne, jeśli kości ryb i głowy nie są dostępne w lokalnym sklepie spożywczym. Tak jest w przypadku, gdy mieszkam w Toronto.
czasami można znaleźć komercyjnie przygotowany surowiec rybny (który można również nazwać owocami morza), ale znowu nie jest on dostępny wszędzie.
jednak odkryłem, że pyszną Ukha można przygotować z prostego wywaru warzywnego, który jest łatwo dostępny we wszystkich sklepach spożywczych lub może być łatwo wykonany w domu.
innym sposobem na uproszczenie przepisu Ukha jest kupowanie świeżych filetów rybnych, dzięki czemu nie musisz tracić czasu na zajmowanie się kośćmi z całych ryb.
utrata smaku z powodu braku zasobów rybnych jest łatwo kompensowana przez smażenie cebuli i marchwi w oleju.
jak zrobić domowe zapasy ryb
jeśli masz dostęp do dobrej jakości kości ryb, głów i/lub ogonów, możesz zrobić domowe zapasy ryb.
aby zrobić zapas rybny dla Ukha
- umieść kawałki ryb w garnku i dodaj wodę, aby pokryć rybę o około 2 do 3 cali.
- dodaj małą marchewkę, małą cebulę, kilka ziaren pieprzu i 2 liście laurowe.
- zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 30 minut.
- wyjmij kawałki ryby z bulionu. Odrzuć cebulę, marchew, liście laurowe i ziarna pieprzu.
- przecedzić bulion przez gazę, aby upewnić się, że nie pozostały żadne kości ryb.
jeśli kawałki ryb mają trochę mięsa rybiego, oddziel kości i dodaj jadalne części ryby do zupy przed odrzuceniem kości.
jak gotować filet rybny w zupach
aby ugotować filet rybny w zupie, najpierw pokrój filet w kostkę 3/4 cala. Gdy wszystkie inne składniki są gotowane przez, dodać rybę do zupy.
ryba gotuje się bardzo szybko i może stać się twarda po rozgotowaniu, więc nie odchodź.
delikatnie wymieszaj zupę, upewniając się, że wszystkie kawałki ryby są zanurzone w płynie do zupy.
Przynieś zupę na wolnym ogniu. Kawałki filetu rybnego są robione, gdy są nieprzezroczyste i mogą być łatwo płatkowane widelcem. W tym momencie zdejmij garnek z ognia.
Pamiętaj również, że ryba będzie nadal gotować, gdy zupa będzie jeszcze gorąca.
więcej przepisów na gulasz z ryb i owoców morza z całego świata
Jeśli kochasz ryby i owoce morza, to będziesz chciał sprawdzić te przepisy na zupy i gulasze, które są pocieszającym sposobem serwowania owoców morza w chłodniejszych miesiącach.
- Guacho de Mariscos (Panamski gulasz z owoców morza)
- Cacciucco (Toskański gulasz z owoców morza)
- Moqueca (Brazylijski gulasz rybny)
- Manhattan Fish Chowder
- New England Seafood Chowder
- chupe de camarones (peruwiańska krewetka)
teraz twoja kolej
co sądzisz o tej rosyjskiej zupie rybnej?
próbowałeś już kiedyś? Czy jest to coś, co można rozważyć gotowanie w domu?
podziel się z nami swoimi przemyśleniami w komentarzach poniżej.
Drukuj przepis Pin przepis
Ukha (Rosyjska zupa rybna)
- 2 łyżka oliwy
- 1 średnia cebula, cienko pokrojona
- 2 średnie marchewki, cienko pokrojone
- 4 szklanki bulionu rybnego (lub bulionu warzywnego)
- 4 szklanki wody
- 3-4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- sól (do smaku)
- 1/3 szklanki prosa *
- 1/2 funta świeżego filetu z dorsza, ** pokroić w kostkę
- 1/2 funta filetu z łososia, ** pokroić w kostkę
- garść świeżego koperku i/lub pietruszki (do serwowania)
instrukcje
-
w średnim garnku rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać cebulę i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zacznie karmelizować. Dodaj marchew i gotować, aż marchew zacznie zmiękać, o 4 Więcej minut.
-
dodaj bulion, wodę, ziemniaki, liście laurowe i czarny pieprz. Doprawić solą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 10 minut. Dodać proso i gotować jeszcze 15 minut, aż proso i ziemniaki są gotowane.
-
delikatnie dodać kostki rybne. Wymieszać i doprowadzić zupę na wolnym ogniu. Ryba będzie gotować przez bardzo szybko, więc upewnij się, aby nie przegotować je. Są one wykonywane, gdy miąższ jest nieprzezroczysty i łatwo się płatkuje.
-
przed podaniem udekoruj zupę posiekanym świeżym koperkiem lub natką pietruszki.