wędzone żeberka pieczone z sosem chrzanowym przepis

pieczeń z żeberka wołowego może być zastraszającym białkiem dla wielu domowych kucharzy. Często jest pieczony w piecu przez wiele godzin. Można go również grillować lub powoli palić. Myślę, że jest to idealny kawałek wołowiny dla głównego palacza. Pozwalając palacz zrobić większość pracy może wziąć niepokój z walki ten ogromny pieczeń. Wyniki będą niesamowite.

czym dokładnie jest najlepsze żebro

byk lub krowa ma ogromną różnorodność mięśni, które są w większości świetne do jedzenia. Jednak każdy z nich ma różne tekstury, smaki i zawartość tłuszczu. Żebro główne znajduje się między twardszymi mięśniami ramienia a zad. Mięsień ten biegnie wzdłuż kręgosłupa i zawiera klatkę piersiową. W okolicy żeberka głównego niewiele ćwiczy się za życia zwierzęcia. Ten niewykorzystany mięsień jest dobrze marmurkowany z tłuszczem i jest jednym z najbardziej pożądanych i najbardziej delikatnych kawałków wołowiny.

termin „prime” odnosi się do położenia pieca wzdłuż klatki piersiowej. Pierwsze pięć żeber sternika otacza twardsze mięśnie z okolicy barku. Jest to dobry wybór do duszenia, aby rozbić włókna mięśniowe. Żeberko główne jest cięte z tego, co jest określane jako część pierwsza lub górna, która obejmuje żebra od 6 do 12. Żebra te są na ogół przycięte od nasady tłuszczowej, pozostawiając odsłonięte końce kości żebrowej. Prime Rib roast, z nienaruszonymi żebrami, jest również nazywany pieczeniem żeber stojących. Kości umożliwiają pieczeń stać w pozycji pionowej podczas gotowania. Kości dodają dużo smaku, minerałów i kolagenu do gotowanej pieczeni.

do tego przepisu używamy pieczonego żeberka z kością. Żeberko główne najczęściej gotowane jest średnio rzadko, z dużą ilością roztopionego tłuszczu. Można jednak gotować pieczeń na wyższym poziomie doneness bez poświęcania dużo smaku lub tekstury przetargu. Pomimo swojego rozmiaru i wyglądu, jest to w rzeczywistości dość wyrozumiałe cięcie do gotowania.

przygotowanie do przepisu

pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić przed zakupem pieczenia, jest sprawdzenie, jaką pojemność mięsa może pomieścić Twój palacz. Standardowa pieczeń żeberka prime wynosi około 7 funtów i ma około 16 cali długości. Powinieneś liczyć na pozostawienie 2 cali przestrzeni powietrznej wokół pieczenia, aby dym mógł dostać się do wszystkich powierzchni.

kupując lub zamawiając prime Rib roast, licz na 1 żeberka na osobę. Poproś rzeźnika, aby przyciąć część tłuszczu z pieczenia do palenia. Chcesz, żeby ciało było wystawione na działanie dymu. 1/4 cala lub tak gruba warstwa tłuszczu jest dobre, aby utrzymać mięso wilgotne i smaczne.

licz na palenie pieczeni przez około 30 minut na Funt. Zaplanuj przygotowanie akompaniamentów wokół tego czasu pieczenia. Dla 7 Funt pieczeń, który pozostawia Ci około Hojny 3-1 / 2 do 4 godzin, aby Wszystko inne, chyba że jesteś na tyle doświadczony, aby kilka rzeczy dzień wcześniej.

o tym przepisie

przepis w tym artykule jest stosunkowo prosty. Prime rib to tak pyszny kawałek wołowiny, który naprawdę musi być w centrum uwagi. Nie polecam przesadzania i marynowania. Mniej znaczy więcej z tą królewską pieczeń.

wędzone kości są doskonałe do noszenia na lub do robienia wywaru z zupy. Przyznaję, że nie mogę się doczekać resztek, tłustego żeberka. Jest pyszne pokrojone w kostkę, zwęglone na chrupiące i spożywane jako przekąska.

podajemy pieczeń z klasycznym puddingiem Yorkshire, chrzanowym sosem śmietanowym i wytrawnym czerwonym winem. Mam włączone przepisy na sos i budyń.

wędzone żeberka pieczone z chrzanowym sosem śmietanowym

składniki:

• 1
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO)
• 5 ząbków czosnku, mielony
• 2-1/2 łyżki koszernej lub grubej soli morskiej
• 2 łyżki suszonego tymianku
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• wióry drzewne, takie jak wiśnia lub dąb
• woda + wytrawne czerwone wino

łączny czas:1 godzina 30 min – Czas przygotowania:10 min – Czas palenia:4 godziny – serwuje:6 osób
autor: Nick

wskazówki:

1. Wyjmij pieczeń z lodówki na 45 minut przed paleniem. Umieść go na czystej desce do krojenia lub w dużej patelni do pieczenia.

2. Przygotuj palacza. Dodaj wióry do bocznej tacy. Napełnij miskę wodą do połowy równymi częściami wody i czerwonego wina. Ustaw temperaturę na 250°F, otwórz górny otwór wentylacyjny i włącz palacz. Pozwól mu dojść do temperatury podczas przygotowywania pieczeni.

3. W małej misce, połączyć EVOO, czosnek, sól, tymianek i pieprz. Równomiernie posmarować pieczeń tą mieszanką. Możesz to zrobić rękami.

4. Umieść jednorazową patelnię do pieczenia na stojaku poniżej środkowego stojaka palacza, aby złapać kapiące mięso wołowe. Ułożyć pieczeń, tłustą stronę do góry, bezpośrednio na środkowym stojaku w palniku nad patelnią. Smoke pieczeń przez 3-1 / 2 do 4 godzin na rzadkie do średnio rzadkie. Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru sondy. Szukasz 125 ° F do 135 ° F dla średnio rzadkich i 145 ° F do 155°F dla średnich i średnich studni. Pamiętaj, aby sprawdzać zrębki i miskę z wodą co 45 do 60 minut. Uzupełnij oba w razie potrzeby.

5. Wyjmij pieczeń na czystą deskę do krojenia i namiot z folią aluminiową. Pozostawić pieczeń do odpoczynku na 15 do 20 minut przed krojenia i podawania. Zapisz patelnię z kroplami do wykorzystania w tworzeniu puddingu Yorkshire. (przepis poniżej).

6. Pokroić między żeberka na poszczególne steki żeberkowe i podawać z sosem chrzanowym na boku (przepis poniżej).

Sos Chrzanowy Śmietankowy

Składniki:

• 1-1/2 1/4 szklanki śmietany lub crème fraiche
• 1/4 szklanki ciężkiej śmietany
• 1/4 szklanki + 2 łyżki słoika, przygotowanego chrzanu
• 3/4 łyżki soli koszernej
• 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
• Skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki drobno posiekany szczypiorek

łączny czas: 5 min – Czas przygotowania: 5 min – serwuje: 6 osób

dojazd:

1. Śmietanę i śmietanę umieścić w średniej misce. Ubij razem dobrze, aby połączyć i lekko zagęścić. Wymieszać wszystkie pozostałe składniki. Przykryć i umieścić w lodówce, aż będzie gotowy do podania.

2. Podawać z wędzonym żeberkiem.

Pudding Yorkshire

składniki:

• 3/4 szklanka niebielonej mąki uniwersalnej
• 1/2 łyżki soli morskiej
• 3 całe jajka
• 3/4 szklanki pełnego mleka
• 1/2 szklanki kapieli z pieczonego żeberka wołowego*

*jeśli pieczeń nie dała 1/2 szklanki kapieli, dodać trochę roztopionego masła do tego składnika, aby doprowadzić go do miary.

Łączny czas: 30 min – Czas przygotowania: 10 min – Czas gotowania: 20 min – serwuje: 6 osób

dojazd:

1. Rozgrzej piekarnik do 450°F.

2. W dużej misce przesiać mąkę i sól. W innej misce ubijamy jajka i mleko, aż będą lekkie i spienione. Dodać mokrą mieszaninę do mąki i mieszać, aż dobrze się włączy.

3. Wlać kroplami wołowiny do 9 calowy żeliwny patelni lub kwadratowe naczynie do pieczenia. Umieść patelnię lub naczynie w gorącym piekarniku i ciepła, aż kapie po prostu zacząć palić. Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika i wlej ciasto do kapieli. Nie mieszaj.

4. Umieść patelnię z powrotem w piekarniku i gotować, aż ciasto wzrośnie i wydaje się suche, 15 do 20 protokół.

5. Pokroić w kliny lub kwadraty i podawać z pieczonym żeberkiem i sosem chrzanowym.