- 106
- 177
Zankou Chicken to niezwykle popularna ormiańska sieć restauracji typu fast casual w dzielnicy Los Angeles. Przede wszystkim słyną z epickiego sosu czosnkowego z kurczaka Zankou. Przepis jest strzeżoną tajemnicą, ale ten łatwy przepis Naśladowca jest kolejną najlepszą rzeczą!
Zankou Chicken jest znany. To przełomowa sieć w Los Angeles z wyjątkową kuchnią Bliskiego Wschodu, aby potwierdzić swoją reputację. Muzyk Beck zaśpiewał nawet o Zankou Chicken w swojej piosence ” Debra.”Znana sieć ma również tragiczną historię,ale dzięki niej serwują jedne z najlepszych szybkich bliskowschodnich taryf.
mój pierwszy posiłek z kurczaka Zankou był w lipcu 1999 roku podczas wizyty w Los Angeles, aby zobaczyć się z przyjaciółmi z rodziny. Pamiętam to dobrze, bo to w zasadzie zmieniło moje życie. Kurczak nigdy nie smakowałby tak samo bez tego niesamowicie ostrego sosu czosnkowego z kurczaka Zankou.
lata później przeprowadziłem się do Los Angeles i skorzystałem z bliskości tak wielu lokalizacji Zankou. Najlepsze doświadczenie z kurczakiem w moim życiu było na wyciągnięcie ręki, kiedy tylko chciałem!
a potem znowu przeniosłem się na wschód i moje marzenia z kurczaka Zankou poszły w błoto. Wah wah. Musiałem uciekać się do przemytu sos czosnkowy w moim bagażu po wizycie w LA. To nie to samo.
prawdopodobnie zastanawiasz się, jak zapiekany kurczak może być tak ekscytujący, ale powiem ci, że to nie kurczak, ale ormiański sos czosnkowy, który umieścił Zankou na mapie. Tak, ich kurczak, shawarma i inne Bliskowschodnie przysmaki są wspaniałe, ale ludzie pragną sosu czosnkowego.
Toum jest tak naprawdę libańskim sosem czosnkowym spotykanym w wielu bliskowschodnich restauracjach, często towarzyszącym shawarmie. To w zasadzie super intensywny majonez czosnkowy z czosnkiem, sokiem z cytryny, olejem i solą. To jak majonez czosnkowy bez jaj, ale z jasnością i złożonością z dodatkiem soku z cytryny. Zazwyczaj zawiera również dużo oleju, aby pomóc mu uzyskać tak grube.
Toum nie jest szokującym objawieniem. Można go znaleźć na wózkach Halal w Nowym Jorku i w różnych restauracjach na Bliskim Wschodzie. Ale co czyni Zankou tak wyjątkowym?
odkrywanie sekretów Zankou
ta ormiańska pasta czosnkowa jest oparta na tradycyjnym toum, ale ma tajny składnik. Moi kochający sos czosnkowy przodkowie w Chowhound już trochę ciężkiej pracy, rozgryzając to.
niespodzianka! To ziemniak. Skąd wiemy? Cóż, podobno jeśli weźmiesz pastę z czosnkiem z kurczaka Zankou i ugotujesz ją na patelni, zrobi się naleśnik. Nie próbowałem tego testu, ponieważ teraz mieszkam 3,000 + mil stąd, ale wierzę im na słowo. Z tego można wywnioskować, że zawiera rodzaj skrobi, a prawdopodobnym winowajcą jest ziemniak.
niektóre przepisy wymagają określonej liczby ziemniaków. Ale ziemniaki są w różnych kształtach i rozmiarach, więc nie jest to świetny sposób, aby ocenić, ile potrzebujesz do udanej receptury, która może być powielona. Chcę, aby każdy, kto spróbuje tego przepisu, dał ten sam dokładny wynik, taki, który najlepiej pasuje do pasty czosnkowej w Zankou.
inne przepisy używają puree błyskawicznego, ale nigdy nie kupuję go na własny użytek, więc nie ma sensu kupować go tylko do tego. Będziemy trzymać się skromnego ziemniaka russet dla naszej wersji.
postanowiłem ugotować ziemniaki, a następnie zmierzyć, ile idzie do sosu, zamiast mówić pewną liczbę ziemniaków.
ale jak dokładnie użyć ziemniaka? Przepis testowałem kilka razy. Po raz pierwszy tłuczone ziemniaki z masher ziemniaków i ubijane go. Wynik był nieco nierówny. Nie gładsza konsystencja na Zankou.
następnie użyłem młyna spożywczego, aby zasadniczo ryżować moje gotowane ziemniaki, a następnie mieszać je, myśląc, że to bardziej rozpuści ziemniaki. Nadal nie było idealnie. Miał teksturę jak drobne ziarna ryżu w całym sosie.
rozwiązanie! Zmiksuj w blenderze na najwyższym poziomie. Unikałem dodawania moich ziemniaków do blendera, ponieważ obawiałem się, że skrobia sprawi, że będzie gumowaty. Na szczęście do tego nie doszło. Mój Naśladowca Zankou sos czosnkowy kurczak okazał się gładki, a smak jest na miejscu! I jako bonus, zużywa dużo mniej oleju niż tradycyjne przepisy toum.
Jak to zrobić
w słoiku blendera dodać ząbki czosnku z dużej głowy czosnku (dążyć do około 14 duże ząbki lub 3 ¼ do 3 ½ uncji ząbki czosnku, jeśli je ważyć). Na boku więcej czosnku! Jeśli głowa czosnku znajduje się na mniejszej stronie, po prostu wrzuć kilka dodatkowych goździków z innej głowy czosnku.
dodaj ¼ szklanki świeżego soku z cytryny i 1 ½ łyżeczki soli koszernej (zdjęcie 1). Przykryć pokrywką i puree na najwyższym ustawieniu.
Zeskrobaj boki i wymień pokrywę, otwierając mały otwór na górze. Użyj ręcznika papierowego, aby zakryć otwór, aby nie rozpryskiwał się wszędzie. Z blenderem pracującym na najwyższym ustawieniu, powoli wlać ½ szklanki oleju roślinnego. Gdy cały olej jest w, wyłączyć blender i zeskrobać po bokach (zdjęcie 2).
technicznie można cieszyć się sosem na tym etapie. Jest to zasadniczo cieńsza wersja toum (libański sos czosnkowy). Jest gęsty, ale wylewny i super garlicky. Ale przenosimy to na wyższy poziom, aby spełnić nasze fantazje Zankou.
potrzebujesz około 1 szklanki gotowanego ziemniaka, który został przełożony przez ricer lub młyn spożywczy(zmierz go po ryżu). Technicznie można go zacieru zbyt, ale to zrobi lepszą pracę coraz ziemniaki super dobrze, jeśli robisz to w ten sposób. Jeśli masz skalę cyfrową, powinno to być gdzieś pomiędzy 4 i 4 ¼ uncji gotowanego, ryżowanego ziemniaka.
jeśli używasz puree ziemniaczanego zamiast riced potato, ziemniak będzie nieco bardziej zagęszczony z procesu zacierania i możesz zacząć od mniej niż 1 filiżanki (lub po prostu zważyć, jak sugeruję), a następnie dodać więcej, jeśli poczujesz potrzebę.
dodaj pokrojone ziemniaki do blendera i puree na najwyższym poziomie. Zatrzymaj, zeskrobaj i zmiksuj ponownie, aż będzie bardzo gładka. To nie powinno trwać długo (zdjęcia 3-4).
Przenieś sos czosnkowy do pojemnika, przykryj i przechowuj w lodówce na kilka godzin, ale najlepiej przez noc. To naprawdę korzyści z posiadania trochę czasu dla smaków do stopienia i łagodny. Następnie posmakuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawę.
voila! Teraz możesz zrobić sos czosnkowy z kurczaka Zankou bez względu na to, gdzie na świecie mieszkasz!
sposoby użycia
możesz cieszyć się tym ormiańskim sosem czosnkowym na niezliczone sposoby. Oto kilka sugestii na początek:
- kurczak z rożna (kupiony w Sklepie jest w porządku!) lub pieczony kurczak
- kurczak lub wołowina shawarma (w zasadzie niebo na Ziemi)
- pieczone lub grillowane mięso (jak wieprzowina, wołowina lub jagnięcina-kebaby są tu świetnym pomysłem)
- Falafel (ale oczywiście!)
- rozłóż go na kanapkach zamiast majonezu
- dodaj go do miski ryżowej, aby podbić smak
- zanurz w nim frytki lub pieczone ziemniaki
- użyj go w makaronach, ziemniakach i sałatkach z kurczaka jako część „dressingu” na garlicky poncz (rozrzedź go z jakimś zwykłym majonezem)
inne przepisy, które mogą ci się spodobać
- kurczak Shawarma z sosem czosnkowym i zieleniną
- Yalanchi (Wegetariańskie Nadziewane Winogrona
- Dolma (nadziewane liście winogron z mięsem i ryżem)
- Kashke Bademjan (Perski dip z bakłażanem)
- Česnečka (Czeska zupa czosnkowa aka zupa na kaca)
- Gambas al Ajillo (krewetki czosnkowe)
- pikantne pierogi wołowe z surowym sosem czosnkowym
- przeglądaj wszystkie armeńskie & przepisy na Bliski Wschód
Czy masz taką obsesję na punkcie Zankou jak ja? Czy kiedykolwiek marzyłeś o własnej osobistej dostaw tej uzależniającej Ormiańskiej pasty czosnkowej? Cóż, jestem bardzo podekscytowany, że ten przepis Naśladowca jest na miejscu! Jest również bezglutenowy, bezmleczny i bez jaj.
próbowałeś tego przepisu? Proszę zostawić ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ gwiazdka w karcie przepisu poniżej i / lub recenzja w komentarzach w dalszej części strony. Zawsze doceniam twoją opinię. Facebook, Instagram, Pinterest, Facebook, Instagram.
Zankou Chicken Garlic Sauce (przepis Naśladowca)
Print Pin
składniki
- ▢ 1 14 dużych goździków lub około 3 ¼ do 3 ½ uncji po obraniu)
- ¼ ¼ szklanki świeżego soku z cytryny
- ▢ 1 ½ łyżeczki soli koszernej
- ½ ½ szklanki oleju roślinnego (lub innego neutralnego oleju smakowego)
- About około 4 do 4 ¼ uncji gotowanego ziemniaka russet, przetwarzanego przez ricerter ziemniaków lub młyn spożywczy, aby uzyskać około 1 szklankę (1 szklankę) zobacz Uwagi, Jeśli zacieranie)
instrukcje
-
dodać ząbki czosnku, sól i sok z cytryny do słoik blendera. Przykryć pokrywką i puree na najwyższym ustawieniu. Wyłączyć blender i zeskrobać boki.
-
Otwórz mały otwór na pokrywie blendera i przykryj go papierowym ręcznikiem, aby nie rozpryskiwał się wszędzie. Włączyć blender z powrotem do najwyższego ustawienia i powoli wlać olej. Po dodaniu całego oleju wyłącz blender, zdejmij pokrywkę i ponownie zeskrobaj boki. Powinieneś mieć kremową białą mieszankę.
-
dodaj 1 filiżankę riced / food frezowane gotowane ziemniaki russet do słoika blendera, i proces na wysokim. Wyłączyć blender, zeskrobać boki jeszcze raz i ponownie przetwarzać, aż będzie gładka. Mieszanina powinna być stosunkowo gruba.
-
przenieść do pojemnika, przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej kilka godzin, ale najlepiej na noc. Smak i konsystencja zmieni się nieznacznie w miarę odpoczynku. W razie potrzeby dostosuj przyprawę z większą ilością soli.
uwagi
- jeśli nie masz młyn żywności lub Ziemniaków ricer można rozgnieść ziemniaki zamiast przed włożeniem go do blendera, ale należy pamiętać, że zacierania będzie kompaktować ziemniaki, więc będziesz miał więcej ziemniaków w 1 filiżance niż Jeśli riced go (ważenie na skali cyfrowej jest zawsze najlepszym rozwiązaniem). Jeśli używasz puree ziemniaczanego zamiast riced ziemniaków, będziesz potrzebował około ½ szklanki plus 2 łyżki (lub 10 łyżek), aby uzyskać taką samą ilość ziemniaków na wagę.
- jeśli twój czosnek nie jest super świeży i ma zielone kiełki, nie używaj go. Lepiej użyć czosnku, który nie wykiełkował. Kiełki mogą dodać dużo ostrości, ale nawet jeśli usuniesz je z wnętrza ząbków czosnku, starszy czosnek może jeszcze smak ostrzejszy i ostrzejszy niż nie kiełkujący czosnek. Ponieważ ten przepis wykorzystuje tak dużo czosnku, użyj najświeższego czosnku, aby uzyskać najlepsze wyniki.
- ten przepis poleca ziemniaki russet (mączne / skrobiowe ziemniaki) dla uzyskania optymalnych rezultatów, ale w szczypcie użyłem woskowych ziemniaków, gdy to wszystko, co miałem pod ręką. To dobry substytut. Pamiętaj tylko, że jeśli użyjesz żółtych lub złotych ziemniaków, sos będzie miał nieco bardziej żółty odcień niż czysta biel.
- oto kilka propozycji serwowania twojego sosu:
- Kurczak z rożna (kupiony w Sklepie jest całkowicie w porządku!) lub pieczony kurczak
- kurczak lub wołowina shawarma
- pieczone lub grillowane mięso (takie jak wieprzowina, wołowina lub jagnięcina)
- Falafel
- rozprowadź go na kanapkach zamiast majonezu
- dodaj go do miski ryżowej, aby zwiększyć smak
- zanurz w nim frytki
- używaj go w sałatkach z makaronem, ziemniakami i kurczakiem jako swojego „dressingu” (rozrzedź go z jakimś zwykłym majonezem)
- ten przepis wykorzystuje sól koszerną (aka sól kuchenna, sól kuchenna, sól gruboziarnista poza USA). Jeśli używasz soli kuchennej, zdecydowanie zmniejsz sól, ponieważ jest to bardziej solny rodzaj soli! Rodzaj soli zrobi dużą różnicę w tym, jak Słone smakuje twoje jedzenie, więc miej to na uwadze 🙂 zawsze możesz dodać więcej później.
- sprawia, że około 1 ½ szklanki
odżywianie
* wszystkie informacje żywieniowe są oparte na obliczeniach stron trzecich i powinny być uważane za szacunki. Rzeczywista zawartość odżywcza będzie się różnić w zależności od używanych marek, metod pomiarowych, wielkości porcji i innych.*
- 106
- 177