Lendário Origens
“mulher Indiana tocando em maple sap”; Reed, Roland, 1864-1934, fotógrafo; 1908; cortesia da Biblioteca do Congresso
As origens do maple adoçando (a prática de fazer o xarope de bordo da sap) estão mergulhadas na legenda. Os nativos americanos começaram a prática muito antes dos europeus chegarem à América do Norte. No entanto, ninguém sabe que tribo A descobriu pela primeira vez. Há várias lendas sobre a sua descoberta.
uma história afirma que o Príncipe Glooskap encontrou seu povo preguiçosamente bebendo xarope de ácer diretamente das árvores em vez de trabalhar. Como castigo, ele adicionou água ao xarope e fez a seiva apenas disponível na primavera. As pessoas teriam de ferver a seiva em vez de serem preguiçosas. Da mesma forma, outra história coloca Kokomis, o filho da mãe da terra, no papel do Príncipe Glooskap. Uma terceira história, das tribos Chippewa e Ottawa de Michigan, afirma que o Deus NenawBozhoo lançou o feitiço.
“Indian sugar camp / Capt. S. Eastman, U. S. Army” ; John C. McRae.; McRae, John C., gravador; 1853; cortesia da Library of Congress
uma lenda diferente, recontada na edição de abril de 1896 do Atlantic Monthly, fala de uma mulher chamada Moqua. Diz que ela estava a cozinhar Alce para o marido Woksis. Quando a panela a ferver ficou sem água, encheu-a com seiva de ácer. A seiva cozida formou xarope no pote.
há uma outra lenda que fala de um chefe que atirou seu tomahawk em uma árvore. A árvore começou a pingar com seiva. Isso provocou a ideia de sua esposa cozinhar carne na seiva. O resultado final foi uma refeição deliciosa. Diz-se que este chefe foi o primeiro a usar a palavra Sinzibuckwud, que significa “retirado das árvores”. Os nativos americanos usavam esta palavra para se referir ao xarope de ácer.
os Primeiros Métodos
“Nativos Americanos coleta de sap e cozimento do xarope de maple em vasos, cultivo do solo em levantadas lombas, e semear, América do Norte”; 1724; cortesia da Biblioteca do Congresso
os Primeiros Nativos Americanos métodos de sap coleção envolveu o corte de uma forma de V dentro da casca da árvore de bordo e colocar uma cunha na parte inferior do corte. A seiva fluiria para fora da Cunha e para cestas que foram colocadas na base da árvore. Às vezes, os nativos americanos faziam cestos de madeira com um machado. Usaram-no ano após ano. Outros foram feitos de casca e foram usados apenas por uma temporada. A seiva foi recolhida e cozida lentamente até se tornar xarope. Neste momento, eles permitiriam que arrefecesse e seria mantido em cestos. Geralmente, a coleta e ebulição de seiva foi feita por mulheres da tribo.
métodos colonizadores
“Bringing in the sap in a maple sugar camp”; Detroit Publishing Co.; entre 1900 e 1906; cortesia da Library of Congress
quando os colonos europeus se estabeleceram na área, eles aprenderam a explorar árvores de bordo dos povos indígenas. No entanto, em vez de usar uma cunha para extrair seiva, eles perfuravam as árvores usando augers. Eles, em seguida, inserir spouts de madeira nos buracos e pendurar baldes deles para coletar seiva. Os colonos fizeram estes baldes ao esvaziar segmentos de uma árvore para criar um recipiente sem costura.
“Making maple syrup in the good old fashioned way”; Detroit Publishing Co.; 1906; cortesia da Biblioteca do Congresso
Draft animals were used to haul larger sap-filled containers to a central point (the sugar shack) where it was boiled down to make sugar & xarope. Açúcar de bordo era muito mais popular naquela época, devido à enorme despesa de importação de açúcar de cana não nativo de outros locais.
os anos 1800 e seguintes
” Gathering and processing maple syrup, ca. 1900″; 1900; cortesia da Biblioteca do Congresso
the 1800 saw many innovations in sap boiling. Por volta do ano 1850, grandes panelas de metal plano tornaram-se disponíveis. A área de superfície aumentada provou ser muito mais eficiente do que as chaleiras de ferro usadas anteriormente. No final do século XIX, um evaporador de duas pan tornou-se disponível, o que cortou ainda mais tempo do processo. Então, por volta de 1900, o estanho no fundo da panela foi feito para formar fluídos que aumentaram a área de superfície ainda mais. Evaporador A Lenha
devido ao aumento da disponibilidade de açúcar de cana durante o século XIX, os produtores mudaram seu foco de açúcar de bordo para xarope de ácer. Outras inovações tecnológicas facilitaram a produção de maiores quantidades deste xarope. Em breve, os sacos de plástico substituíram os baldes que estavam pendurados nas torneiras. Além disso, os tratores começaram a substituir os animais usados para transportar grandes quantidades de seiva das árvores para a cabana do açúcar. Além disso, os produtores, por vezes, usaram máquinas de tornear motorizadas e sistemas de tubagem de metal para simplificar a transferência de seiva das árvores para o evaporador. Havia também Mais opções de combustível disponíveis para aquecimento; além de madeira, óleo, gás natural, propano e vapor também estavam disponíveis. Finalmente, a filtração também foi melhorada para um produto final mais puro.
the Modern Era
Actualmente, existem muitas opções disponíveis para os produtores. Dependendo do método utilizado, são capazes de aumentar consideravelmente a produção e a eficiência na sua produção, reduzindo assim os custos para os clientes. No entanto, em seu nível mais básico, o processo não mudou muito do método original utilizado pelos primeiros nativos americanos.
the Future
The immediate future of maple sugaring could bring more innovations as the process grows in popularity. O centro de pesquisa Proctor Maple da Universidade de Vermont tem uma equipe inteira dedicada à pesquisa maple e ao avanço do comércio. Por exemplo, em 2016 eles publicaram um estudo feito sobre a coleta de seiva de mudas. Este novo método poderia tornar possível a produção de xarope de ácer em pequenas áreas sem florestas de ácer naturais. Se você pudesse viajar no tempo para o futuro, talvez você encontraria este método para ser a última tendência em açúcar de bordo.
- “History” Michigan Maple Xarope Association. Retrieved 5 December 2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; David Zeisberger’s History of the Northern American Indians. Columbus, O., Press of F. J. Heer. pp. 48-51. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Ohio State University Extension; North American Maple Xarope Council; Manual De Produtores De Xarope De Ácer Da América Do Norte. : Ohio State University Extension, ©2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx