Tarta bolo de Santiago Receta receita Original Receta-Blog My Karamelli

Nada melhor para começar o ano, do que com uma receita nossa de toda a vida, uma das tortas mais conhecidas na Espanha e, claro, na Galiza, de onde é a torta por excelência: Torta de Santiago ou também chamada de Compostelana.
Estou mais do que convencido de que você já a conhece, já a experimentou em mais de uma ocasião e adora. A sua maciez, a sua textura granulada e o seu inconfundível sabor a amêndoas fazem dela uma das tortas mais apreciadas da nossa gastronomia.

e agora eu pergunto (assumindo que é uma das suas tortas de amêndoa favoritas)has você já fez em casa?
Você ficaria surpreso com o quão fácil e rápido é elaborar. A tradicional torta de Santiago tem apenas 3 ingredientes básicos: amêndoa, açúcar e ovos (além disso, quase em partes iguais) e outros ingredientes que, embora sejam adicionais, realçam seu sabor e são muito aconselháveis adicionar (raspas de limão ou laranja, açúcar de confeiteiro e licor)
uma das curiosidades que esta torta tem, é que desde Março de 2006, no Diário oficial do estado (BOE) foi regulamentado quais ingredientes levar, de que qualidade e em que porcentagem na torta, entre outras coisas, para ser considerada como uma autêntica Torta de Santiago. Deixo-vos o link caso vos chame a atenção dar-lhe um olho, a verdade é que me parece um documento curioso e interessante.

em seguida, deixo algumas dicas ou conselhos para que você obtenha o melhor bolo de Santiago do mundo !!!

1. A qualidade dos ingredientes (principalmente a da amêndoa) é muito importante e primordial, para que saia uma grande torta de Santiago. Eu recomendo usar amêndoa da variedade Marcona ou outra variedade de primeira qualidade.
2. Amêndoa melhor se você comprar inteiro e cru. Muito melhor moer e torrar no momento de usá-lo para fazer o bolo. Conseguiremos aproveitar muito mais e melhor o aroma e o óleo da amêndoa por estar moída na hora e torrada.
3. Podemos moer metade das amêndoas, deixando uma textura muito fina (como a da farinha) e a outra metade com uma textura um pouco mais grossa. Desta forma, ao comê-lo, notaremos esses pedaços de amêndoa que eu pessoalmente gosto de encontrar.
4. Como você pode ver na receita Eu adicionei meia colher de chá de canela, raspas de meia laranja (também pode ser meio limão) e um pouco de licor (você pode usar um bagaço de ervas ou licor de qualquer tipo e até mesmo um pouco de aguardente). Assim, você obterá um bolo mais fofo e úmido.
5. O açúcar de confeiteiro com o qual polvilharemos o bolo (colocação prévia do decorador da Cruz de Santiago) é possível que seja anti-umidade. Desta forma, o bolo permanecerá perfeitamente decorado, sem que o bolo devido à sua umidade o absorva e adoça mais do que o necessário.
6. Finalmente eu aconselho você a não fazer um bolo muito grosso, você vai provar melhor e não vai ficar tão pesado, se a espessura do bolo é bastante fina. A medida padrão deste bolo varia de 25 a 28 centímetros de diâmetro.

Empezamos começamos! aponte bem esta receita porque se tornará uma das sobremesas favoritas da sua casa e, com certeza, ocupará um lugar de destaque na sua receita de cozinha.

Torta de Santiago ou torta Compostelana
todos os truques e dicas para uma torta de Santiago perfeita
Ingredientes bolo de Santiago:
utensílios para assar e Decorar o bolo de Santiago:
preparação da amêndoa (ingrediente principal da torta de Santiago):
como fazer o bolo de Santiago
Decoração Do Bolo de Santiago:
Torta de Santiago

Torta de Santiago ou torta Compostelana

todos os truques e dicas para uma torta de Santiago perfeita

Ingredientes bolo de Santiago:

280 gr. de amêndoa crua moída (se possível da variedade Marcona )
250 gr. de açúcar.
5 ovos grandes.
cucharadita colher de chá de canela em pó.
as raspas de 1/2 laranja.
50 ml. de licor-Opcional – (no meu caso, licor de tangerina, mas pode ser o que você mais gosta ou até mesmo aguardente de ervas ).
açúcar de confeiteiro anti-umidade (para decorar )

utensílios para assar e Decorar o bolo de Santiago:

Molde desmontável 25 cm
Cruz de Santiago para bolos
Espátula De Silicone
Spray desmoldante
Grelha de refrigeração

preparação da amêndoa (ingrediente principal da torta de Santiago):

Como lhe dizia a amêndoa é a protagonista indiscutível do bolo e merece uma preparação especial para o nosso bolo de Santiago que fique perfeito
moemos a amêndoa em dois lotes, com a mesma quantidade aproximadamente em cada um deles. O primeiro lote pode ser moído muito fino (como se fosse farinha) e o segundo lote moer um pouco menos. Desta forma, obteremos duas texturas diferentes em nosso bolo.
misturamos as duas gramas de amêndoa moída e a colocamos, bem espalhada, sobre uma assadeira (fornecida com papel manteiga).
colocamos a bandeja no forno (pré-aquecido a 150 ICIC) e teremos a amêndoa moída uns 8-10 minutos ou até observar que a amêndoa começa a tostar um pouquinho.
Retiramos a bandeja do forno e deixamos a amêndoa esfriar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.

como fazer o bolo de Santiago

primeiro pré-aqueça o forno a cerca de 170 ICIC
em seguida, em uma tigela bata os ovos junto com o açúcar, até que eles começam a branquear ( a mistura deve ficar espumosa, esbranquiçada e ligeiramente espessa).
neste ponto, adicionamos as raspas de laranja, a canela em pó e o licor (se você decidiu adicioná-lo ). Nós misturamos mais 1 minuto para que eles se integrem perfeitamente.
por fim, incorporamos a amêndoa torrada à temperatura ambiente na mistura anterior (ovos, açúcar, raspas de laranja, canela e licor). Faremos isso em 2-3 vezes, misturando-o com a ajuda de uma espátula de silicone até integrá-lo e obter uma massa homogênea.
despejamos a massa no molde (previamente forrado com papel manteiga ou polvilhado com spray desmoldante).
colocamos o molde no forno (pré-aquecido), por cerca de 25-30 minutos.

os últimos 8-10 minutos de cozimento podemos colocar papel alumínio sobre a superfície do molde, para que não se Toste em excesso sua superfície

Retiramos o molde do forno e deixamos que se têmpera durante uns 5 minutos, em seguida desmoldamos o bolo e o colocamos sobre uma grelha até que se esfrie por completo.

Decoração Do Bolo de Santiago:

um bolo de Santiago não seria o mesmo sem sua decoração típica com a cruz de Santiago. É uma decoração simples, mas muito bonita e reconhecível.
para decorar o bolo compostelano basta colocar a decoração com a forma de cruz de Santiago sobre a superfície do bolo e polvilhar generosamente com açúcar glass antiumidade toda a sua superfície.

com a nossa decoração de Cruz de Santiago feita em aço inoxidável será muito fácil decorar o bolo de Santiago, como é rígido e grosso você pode colocá-lo e removê-lo do bolo com facilidade e você pode usá-lo quantas vezes quiser

removemos cuidadosamente o decorador da Cruz de Santiago e listo pronto! já temos uma deliciosa torta compostelana pronta para provar.
com certeza não durará muito, mas se sobre algum pedacinho você pode guardá-la uns 3-4 dias fora da geladeira dentro de uma caixa para tortas.