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Todo el mundo sabe que las frutas y verduras de colores brillantes son buenas para ti, pero ¿qué hay de las setas de aspecto monótono? ¿Ofrecen algo a la dieta aparte del sabor – y son seguros para que el bebé los coma?
Esta página analiza los méritos de consumir champiñones y explica por qué recomendamos no servirlos crudos.
- El valor nutricional de los hongos
- Variedades de hongos
- Por qué NUNCA debe servir champiñones crudos
- ¿Cuándo puede mi bebé comer hongos?
- Elegir y almacenar setas
- Limpiar y preparar champiñones
- Recetas de alimentos para bebés con champiñones
- Setas y Verduras Mixtas Asadas
- Botones rellenos para bebés
- Tapas de Portabella con queso fáciles
- Más artículos y recetas
El valor nutricional de los hongos
Un hongo no es ni una fruta ni una verdura, ¡en realidad es un hongo comestible!
En algunas partes del mundo, y en las culturas orientales en particular, se cree que los hongos tienen beneficios significativos para la salud, mientras que en el mundo occidental tradicionalmente se han visto como de poco valor nutricional.
Sin embargo, una historia diferente está emergiendo lentamente, ya que sus beneficios se están investigando más de cerca.
La mayoría de las especies de hongos contienen vitaminas B, vitamina C, proteínas, hierro, potasio, selenio y otros minerales. También son fuentes particularmente ricas de compuestos conocidos como beta-glucanos, que ayudan a apoyar el sistema inmunitario y protegen al cuerpo de las enfermedades, además de un importante antioxidante llamado ergotioneína.
Quizás lo más interesante de todo es el hecho de que los hongos son la ÚNICA fuente no animal de vitamina D, la «vitamina del sol» en la que tantos niños son deficientes. Los hongos en realidad convierten la luz solar en vitamina D de la misma manera que los humanos lo hacemos en nuestra piel. Además, el contenido de vitamina D de los hongos es estable, lo que significa que no se reduce significativamente al cocinarlos.
Se están empleando técnicas para hacer de los hongos una fuente aún MEJOR de vitamina D en el futuro, aumentando su exposición a la luz UV.
Variedades de hongos
En el mundo occidental, las setas de botón blanco o de crimini son las más consumidas.
Los hongos Portabella (o portobello) también son un gran favorito y su textura «carnosa» los hace populares en las dietas vegetarianas. Colocados en un sándwich, a menudo se comen en lugar de una hamburguesa regular de «carne de res». Los hongos Portabella, sin embargo, no son una «especie» separada they ¡en realidad son hongos crimini completamente cultivados!
Los tipos de hongos más exóticos, como el shiitake, el maitake y la ostra, están creciendo en popularidad gracias a sus ricos sabores y a sus beneficios para la salud percibidos.
Dicho esto, la investigación sugiere que los hongos botón comunes son al menos comparables a las variedades más exóticas en términos de valor nutricional y, en algunos casos, ¡incluso los superan!
Por qué NUNCA debe servir champiñones crudos
Servir champiñones crudos, en rodajas y espolvoreados sobre una ensalada, por ejemplo, a menudo se presenta como una opción saludable.
Sin embargo, hay evidencia que sugiere que los hongos NO deben comerse crudos, ya sea por su bebé o por otros miembros de la familia.
- Las paredes celulares de los hongos están hechas de micoquitina, una sustancia que es muy difícil de digerir para el cuerpo humano. Cocinar champiñones descompone la micoquitina, no solo haciéndola más fácil de digerir, sino que también libera los nutrientes para su absorción por el cuerpo.
- Existe un riesgo de contaminación bacteriana por hongos crudos, especialmente si se considera que a veces se cultivan con estiércol.
- Cocinar champiñones ayuda a destruir los componentes que pueden provocar irritación o reacciones alérgicas.
- Los champiñones crudos, incluidos los champiñones de botón blanco/crimini, contienen compuestos potencialmente cancerígenos llamados hidracinas. Se cree que gran parte del contenido de hidracina de los hongos se destruye al cocinarlos a fondo.
Fuentes:
Maynia de hongos
Hepatocarcinogénesis por micotoxinas de hidracina de hongos comestibles
¿Cuándo puede mi bebé comer hongos?
Los hongos NO están en la lista de alimentos de «alto riesgo» en términos de su potencial para desencadenar una reacción alérgica.
Aunque la alergia a los hongos no ha sido ampliamente investigada, se cree que es relativamente rara (fuente: Alergia a los hongos).
Las reacciones alérgicas a los hongos tienden a ocurrir dentro de los 30 minutos posteriores al consumo e incluyen picor, urticaria, hinchazón de los labios/lengua/garganta, mareos y malestar estomacal. Ocasionalmente, una alergia a los hongos puede causar dificultades respiratorias, a veces graves.
Consulte siempre a su médico si sospecha que su hijo está experimentando una reacción alérgica a algún alimento.
Los champiñones generalmente no se consideran un primer alimento ideal para bebés, principalmente porque rara vez se sirven solos y se mezclan mejor en otros platos.
Dado que el riesgo de reacción alérgica es bajo, puede, con el consentimiento de su médico, incluir champiñones bien cocinados en sus recetas de alimentos para bebés una vez que su pequeño ya esté disfrutando de una variedad de los «primeros alimentos» más habituales, generalmente, a partir de los 7-8 meses de edad. Debido a su textura suave, generalmente son fáciles de comer para los bebés cuando se pican y no necesariamente necesitan puré.
Elegir y almacenar setas
Las setas frescas deben ser de color claro, con una textura firme y regordeta. Los hongos que están «más allá de su mejor momento» tienden a ser de color más oscuro y pueden verse marchitos o viscosos; se deben evitar.
Envueltos en una toalla de papel húmeda, los champiñones frescos se mantendrán en el refrigerador hasta una semana.
Limpiar y preparar champiñones
Los champiñones pueden ser un poco incómodos de limpiar, ya que absorben agua y pueden estar muy empapados.
Los conocedores de hongos le dirán que los limpie con un cepillo de hongos y SIN agua, aunque tendemos a recortar los tallos, PELARLOS (sí, se puede hacer y en realidad es muy fácil!), luego enjuáguelos rápidamente antes de cocinarlos.
Si no desea pelarlos, intente limpiarlos con una toalla de papel húmeda.
Nota: Los tallos de las setas son comestibles, pero son fáciles de quitar si no quieres usarlos. A continuación, puede ponerlos en un caldo casero para darle un poco más de sabor. Sin embargo, los tallos de los hongos shiitake pueden ser muy duros y, por lo general, es mejor quitarlos antes de cocinarlos.
Recetas de alimentos para bebés con champiñones
Los champiñones bien cocinados son una adición sabrosa a sus recetas de alimentos para bebés.
Añaden un buen impulso de sabor cuando se cocinan en salsas de pasta y son excelentes asados junto con otras verduras nutritivas. Las portabellas son una alternativa saludable a las hamburguesas normales y son un gran reemplazo para la carne en muchas recetas, tanto en términos de sabor como de textura.
También son deliciosas en tortillas, aunque recomendamos cocinarlas por separado Y luego agregarlas a los huevos. Esto es para asegurarse de que estén bien cocidos, en lugar de cocinarlos muy ligeramente como tienden a ser los champiñones en las tortillas.
Setas y Verduras Mixtas Asadas
12 champiñones botón
4 champiñones shiitake
2 batatas medianas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharaditas de romero seco
1 cucharada de aceite de oliva
2 onzas (1/4 de taza) de caldo de pollo
- Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).
- Limpie los champiñones y retire los tallos de shiitake.
- Pelar la batata y cortarla en rodajas. Picar la cebolla y pelar el ajo.
- Mezcle todos los ingredientes en un tazón con el aceite y el romero, luego vacíelos en una sartén para asar. Asegúrate de que todas las verduras y champiñones estén en una sola capa.
- Ase durante unos 30 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas, agitando la sartén de vez en cuando.
- Ponga las rodajas de patata, la cebolla y el ajo en una licuadora y agregue el caldo de pollo. Mezcla hasta que quede suave.
- Picar los champiñones y mezclarlos en el puré de batata de rico sabor, ¡simplemente delicioso!
Botones rellenos para bebés
Estos pequeños champiñones son una comida sabrosa (pero desordenada) para los bebés mayores.
6 champiñones grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo pequeño asado, picado
1/2 cucharadita de ajo, triturado
1 cucharada de caldo de pollo
2 cucharadas de queso Cheddar, rallado
1 cucharada de pan rallado seco
- Precaliente el horno a 375 grados F (180 grados C).
- Retire los tallos de las setas, déjelos a un lado y cepille las tapas con aceite de oliva. Voltea los champiñones y colócalos en una bandeja para hornear.
- Cortar los tallos.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña y saltear los tallos de champiñones con el pimiento rojo picado y el ajo hasta que los tallos estén tiernos.
- Agregue el caldo de pollo, cocine durante 2 minutos más, luego retire del fuego y transfiera la mezcla a un tazón pequeño.
- Agregue el queso y el pan rallado, luego empaque la mezcla en las tapas de champiñones.
- Hornear durante 20 minutos, luego enfriar y servir.
Tapas de Portabella con queso fáciles
¡Otra comida para picar que tarda solo unos minutos en prepararse, pero está llena de sabor delicioso!
1 champiñón portabella
1 cucharadita de aceite de oliva
una pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharada colmada de queso cheddar rallado
1 cucharada de cebollino fresco picado
- Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).
- Cepille la tapa de champiñón con aceite de oliva, luego coloque la tapa hacia abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
- Espolvoree con la pimienta, luego cubra con el queso rallado.
- Hornee durante 15-20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y el hongo esté tierno y cocido completamente.
- Espolvorear con cebollino, luego cortar en cuñas del tamaño de un bebé, enfriar y servir!
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