nu sunt un mare fan bourbon. De fapt, voi merge și mai departe și voi spune că lichiorul maro nu este băutura mea la alegere—fie că este vorba de rom sau whisky sau scotch. (Între noi fie vorba, am intrat într-o fază de tequila în urmă cu aproximativ cinci ani și nu cred că mă voi întoarce vreodată. Pentru că, Margarita.)
de fapt, dacă mă gândesc cu adevărat la asta, ultima dată când îmi amintesc cu adevărat obtinerea în jos cu bourbon a fost de aproximativ un an sau doi după absolvire, la un bar Gălăgios pe marginea Soho numit Naked Lunch—care a închis de atunci—în cazul în care toată lumea tratate cameră mică, ambalate ca un ring de dans și ai fugit întotdeauna în cineva cunoscut de la colegiu. Într-o noapte mi s-a oferit un pahar de whisky și am acceptat provocarea, aruncându-l înapoi și apoi gesticulând sălbatic ca cineva să-mi dea niște suc de portocale, șampanie, apă tonică…orice pentru a-mi curăța gustul din gură și arderea din gât.
s-au dus zilele de băut confort sudic în camerele de cămin ale colegiului sau sorbind pe juleps de mentă într-o după-amiază de primăvară. Știu mai bine acum că sunt probabil să se simtă tot felul de teribil în dimineața următoare, după oricare dintre aceste situații.
dar lucrul despre bourbon este că este o aromă atât de bună. Și aici este ceva ce ar trebui să știți, dacă vă place să coaceți deloc: bourbonul este un substitut excelent pentru extractul de vanilie. Acesta joacă același rol, conferind o adâncime de aromă fără a adăuga o aromă specifică proprie. Luați în considerare câte rețete de prăjituri sau prăjituri sau brioșe necesită o stropire de vanilie, în ciuda faptului că nu gustați nimic de genul vaniliei odată coapte.
bourbonul este același — dar puteți crește și cantitatea (la fel cum ați putea cu vanilia) și veți obține un indiciu al aromei sale în rezultatul final.
iată câteva lucruri pentru care bourbonul funcționează frumos: prăjituri cu lire, prăjituri cu mere, pâine cu banane, plăcintă cu pecan, înghețată de vanilie și—poate cel mai bine—prăjituri cu ciocolată.
acum, ai putea lua orice rețetă de prăjituri cu ciocolată și să adaugi o lingură de bourbon—și nu ai fi supărat. Dar am vrut să adaptez cu adevărat o rețetă la bourbon, evidențiindu-i cât mai mult aroma. Așa că am început cu o rețetă clasică de prăjituri cu ciocolată și am făcut câteva modificări.
mai întâi, rumenesc jumătate din unt. Acest lucru oferă cookie-urilor o aromă de nuci (fără a folosi nuci pentru că nu sunt în asta în cookie-urile mele de ciocolată, îmi pare rău băieți), care merge bine cu bourbon.
cele mai multe rețete de cookie-uri care necesită unt brun vă rumenesc untul, apoi îl răciți complet sau chiar îl răcoriți. După cum se dovedește, chiar nu trebuie să faci asta. Adaug untul brun cât este încă lichid și cald—fac acest lucru după ce crem puțin unt la temperatura camerei cu zahăr, dar înainte de a adăuga ouăle. La început va arăta ca o mizerie gloppy, dar adăugați ouăle și bateți-o cu adevărat câteva minute și va deveni cremoasă, pufoasă și de culoare palidă.
de asemenea, adaug un gălbenuș de ou suplimentar la aluat. Un gălbenuș suplimentar adaugă bogăție și o notă aproape, îndrăznesc să spun, savuroasă? Bine, nu. Nu e corect. Dar echilibrează dulceața mai bine decât dacă folosești doar două ouă.
de asemenea, în loc să folosesc doar chipsuri de ciocolată, adaug penițe de cacao. Criza lor amară este o folie excelentă pentru aluatul dulce de prăjituri. Puteți sări peste ele, desigur, dar nu aș face-o!