influențată de diverse culturi care în lunga istorie au fost aduse aici de diferite națiuni care cuceresc Asia Centrală, bucătăria națională uzbecă s-a format într-o bucătărie orientală unică.
ingredientele de bază ale mâncărurilor uzbece sunt făina, carnea (de obicei carnea de oaie), grăsimea cozii de oaie, legumele, ierburile și condimentele și, în aproape toate alimentele, o cantitate considerabilă de ulei de diferite tipuri – cea de semințe de bumbac, susan sau floarea soarelui, care fac alimentele uzbece foarte hrănitoare și bogate în calorii. Carnea de porc nu este folosită niciodată în bucătăria uzbecă. Unele dintre mâncărurile uzbece sunt gătite numai de bărbați, în timp ce altele exclusiv de femei. Gătirea unor feluri de mâncare speciale este legată de anumite sărbători și festivaluri, evenimente și credințe importante.
ierburile și condimentele, cum ar fi coriandrul, zira (ZRA, kumin), murele, susanul, busuiocul (raihon) și altele, sunt caracteristici speciale ale alimentelor uzbece, unele dintre ele stimulând apetitul, iar altele având efect curativ. Katik (lapte acru, iaurt clasic, de asemenea, scris katyk, qatiq, qatyq) este, de asemenea, un ingredient comun în mâncarea uzbecă, împreună cu ridichea de vară, care nu este atât de înțepătoare ca ridichea neagră și chiar dulce dacă este gătită cu morcov în ulei.
mâncărurile bucătăriei uzbece sunt adesea gătite cu ajutorul unor dispozitive speciale și ustensile de bucătărie:
– kaskan (vapor). Unele dintre mâncărurile uzbece, cum ar fi manty și khanuma( alte feluri de mâncare naționale uzbece notabile), își dobândesc gustul original numai dacă sunt aburite într – o oală specială-kaskan cu grile detașabile;
– cuptor tandir (scris și tandyr, tandoor), un cuptor din lut din Asia Centrală. Tandir este realizat manual și are forma unui ulcior imens de lut, așezat vertical sau orizontal. Tandirurile orizontale sunt folosite pentru coacerea pâinii tradiționale uzbece, în timp ce cele verticale sunt mai potrivite pentru pastele samsa (de asemenea, somsa, samosa, samoosa);
– kazan, un cazan din fontă cu pereți groși. Există o serie de feluri de mâncare uzbece care pot fi gătite numai într-un kazan la foc deschis, deoarece păstrează bine căldura și o distribuie uniform.
vesela națională, în care mâncarea este servită în mod tradițional, include:
– kosa eating bowl (de asemenea, scris kasa, kese, qosa, qasa). De obicei folosit pentru shurpa – o supă delicioasă din carne și legume; lagman și norin, mâncăruri pe bază de tăiței;
-lagan, un fel de mâncare mare decorat cu pictură tradițională pentru servirea pilafului, manty, dimlama (o tocană de carne și legume) și diverse kebaburi;
– piala, un mic kosa pentru ceai – ceaiul verde este băutura fierbinte națională luată pe tot parcursul zilei.
în Uzbekistan, ceainăriile tradiționale (chaikhanas) sunt foarte populare și au o importanță culturală. Ceaiul verde sau negru însoțește întotdeauna o masă și este de obicei luat fără lapte sau zahăr. Ceaiul și dulciurile orientale sunt oferite automat fiecărui oaspete ca simbol al ospitalității.
în mod tradițional, uzbecii au mese pe podea sau, vara, pe un topchan( un pat mare de lemn de o anumită formă), pe care pun o masă cu picioare scurte și o acoperă cu un dastarhan (față de masă); foarte des se descurcă fără masă, răspândind pur și simplu dastarhanul pe podea sau pe un topchan. În jurul dastarhanului au pus kurpachas colorate (kurpacha este o pătură / saltea tradițională din Asia centrală groasă din lână de bumbac) și perne mici, astfel încât oaspeții să se poată odihni puțin după o cină hrănitoare.
cu toate acestea, nu numai ingredientele naturale, proaspete și Salutare, ustensilele speciale de bucătărie sau modalitățile tradiționale de a lua o masă fac ca bucătăria uzbecă să fie atât de originală și atractivă, ci faimoasa ospitalitate infinită din Asia Centrală!
Bine ai venit!
bucate din bucătăria uzbecă
 Moldovan Leu |
 Sumalak, principalul fel de mâncare de vacanță din Navruz |
 pâine tradițională uzbecă |
 uzbecă Samosa (Samsa) |
 Uzbek shish Kebab |
 arome picante din Est |
 Koumiss |
 Tuhum-Barak |
 Shurpa |
 Dolma |
 orientale Dulciuri |
 manti uzbeci |
 Khanum |
 Kurt |
 Kazy |
 Damlama |
 Chuchvara |
 Lagman |
 Khasip |
 Norin |
 ceai și case de ceai din Asia Centrală |
Video: alimente naționale din Uzbekistan