Beeinflusst von verschiedenen Kulturen, die in der langen Geschichte von verschiedenen Nationen, die Zentralasien eroberten, hierher gebracht wurden, hat sich die nationale usbekische Küche zu einer einzigartigen orientalischen Küche entwickelt.
Die Grundzutaten der usbekischen Gerichte sind Mehl, Fleisch (meist Hammelfleisch), Fett eines Schafschwanzes, Gemüse, Kräuter und Gewürze und in fast allen Lebensmitteln eine beträchtliche Menge Öl verschiedener Sorten – das von Baumwollsamen, Sesam oder Sonnenblumen, die usbekische Lebensmittel sehr nahrhaft und kalorienreich machen. Schweinefleisch wird in der usbekischen Küche nie verwendet. Einige der usbekischen Gerichte werden nur von Männern zubereitet, andere ausschließlich von Frauen. Das Kochen einiger besonderer Gerichte ist mit bestimmten Feiertagen und Festen, wichtigen Ereignissen und Überzeugungen verbunden.
Kräuter und Gewürze wie Koriander, Zira (Zra, Kumin), Berberitzen, Sesam, Basilikum (Raihon) und andere sind Besonderheiten der usbekischen Küche, von denen einige den Appetit anregen und andere eine heilende Wirkung haben. Katik (Sauermilch, klassischer Joghurt, auch Katyk, Qatiq, Qatyq geschrieben) ist zusammen mit dem Sommerrettich, der nicht so scharf ist wie der schwarze Rettich, und sogar süß, wenn er mit Karotten in Öl gekocht wird, eine häufige Zutat in usbekischem Essen.
Die Gerichte der usbekischen Küche werden oft mit speziellen Geräten und Küchenutensilien zubereitet:
– Kaskan (Dampfgarer). Einige der usbekischen Gerichte, wie Manty und Khanuma (andere bemerkenswerte usbekische Nationalgerichte), erhalten ihren ursprünglichen Geschmack nur, wenn sie in einem speziellen Topf – Kaskan mit abnehmbaren Gittern – gedämpft werden;
– Tandir-Ofen (auch Tandyr, Tandoor), ein zentralasiatischer Lehmofen. Tandir ist handgefertigt und hat die Form eines riesigen Tonkrugs, der vertikal oder horizontal platziert wird. Horizontale Tandirs werden zum Backen von traditionellem usbekischem Brot verwendet, während vertikale eher für Samsa-Pasteten geeignet sind (auch Somsa, Samosa, Samoosa geschrieben);
– Kasan, ein gusseiserner Kessel mit dicken Wänden. Es gibt eine Reihe von usbekischen Gerichten, die nur in einem Kasan über offenem Feuer gekocht werden können, da sie die Wärme gut speichern und gleichmäßig verteilen.
Das nationale Geschirr, in dem traditionell Speisen serviert werden, umfasst:
– Kosa-Essschale (auch buchstabiert kasa, kese, qosa, qasa). Normalerweise für Shurpa verwendet – eine köstliche Suppe aus Fleisch und Gemüse; Lagman und Norin, Nudelgerichte;
– Lagan, ein großes Gericht mit traditioneller Bemalung zum Servieren von Pilaw, Manty, Dimlama (ein Fleisch- und Gemüseeintopf) und verschiedenen Kebabs;
– Piala, eine kleine Kosa für Tee – grüner Tee ist das nationale Heißgetränk, das den ganzen Tag über eingenommen wird.
In Usbekistan sind traditionell Teehäuser (Chaikhanas) sehr beliebt und haben eine kulturelle Bedeutung. Grüner oder schwarzer Tee begleitet immer eine Mahlzeit und wird normalerweise ohne Milch oder Zucker eingenommen. Tee und orientalische Süßigkeiten werden automatisch jedem Gast als Symbol der Gastfreundschaft angeboten.
Traditionell essen Usbeken auf dem Boden oder im Sommer auf einem Topchan (einem großen Holzbett mit einer bestimmten Form), auf das sie einen kurzbeinigen Tisch stellen und ihn mit einem Dastarhan (Tischdecke) bedecken; sehr oft kommen sie ohne den Tisch aus und verteilen den Dastarhan einfach auf dem Boden oder auf einem Topchan. Um den Dastarhan legen sie bunte Kurpachas (Kurpacha ist eine traditionelle zentralasiatische dicke Baumwolldecke / Matratze) und kleine Kissen, damit sich die Gäste nach einem nahrhaften Abendessen ein wenig ausruhen können.
Es sind jedoch nicht nur die natürlichen, frischen und heilsamen Zutaten, spezielle Küchenutensilien oder traditionelle Essensweisen, die die usbekische Küche so originell und attraktiv machen, sondern auch die berühmte, unendliche zentralasiatische Gastfreundschaft!
Willkommen!
Gerichte der usbekischen Küche
 Usbekisch Plov |
 Sumalak, das Haupturlaubsgericht von Navruz |
 Traditionelle usbekische Brote |
 Usbekische Samosa (Samsa) |
 Usbekischer Schaschlik |
 Würzige Aromen des Ostens |
 Koumiss |
 Tuhum-Barak |
 Shurpa |
 Dolma |
 Orientalisch Süßigkeiten |
 Usbekische Manti |
 Khanum |
 Kurt |
 Kazy |
 Damlama |
 Chuchvara |
 Lagman |
 Khasip |
 Norin |
 Tee und Teehäuser in Zentralasien |
Video: Nationales Essen von Usbekistan