Influenciada por diversas culturas que en la larga historia han sido traídas aquí por varias naciones que conquistaron Asia Central, la cocina nacional uzbeka se ha convertido en una cocina oriental única.
Los ingredientes básicos de los platos uzbekos son harina, carne (generalmente cordero), grasa de cola de oveja, verduras, hierbas y especias, y, en casi todos los alimentos, una cantidad considerable de aceite de diferentes tipos, el de semilla de algodón, sésamo o girasol, que hacen que la comida uzbeka sea altamente nutritiva y rica en calorías. La carne de cerdo nunca se usa en la cocina uzbeka. Algunos de los platos uzbekos son cocinados solo por hombres, mientras que otros son cocinados exclusivamente por mujeres. La cocina de algunos platos especiales está relacionada con fiestas y festivales particulares, eventos importantes y creencias.
Las hierbas y especias, como el cilantro, la zira (zra, kumin), los agracejos, el sésamo, la albahaca (raihon) y otras, son características especiales de la comida uzbeka, algunas de ellas abren el apetito y otras tienen un efecto curativo. El katik (leche agria, yogur clásico, también escrito katyk, qatiq, qatyq) también es un ingrediente común en la comida uzbeka, junto con el rábano de verano, que no es tan picante como el rábano negro, e incluso dulce si se cocina con zanahoria en aceite.
Los platos de la cocina uzbeka a menudo se cocinan con el uso de dispositivos especiales y utensilios de cocina:
– kaskan (vapor). Algunos de los platos uzbekos, como el manty y el khanuma (otros platos nacionales uzbekos notables), adquieren su sabor original solo si se cocinan al vapor en una olla especial: kaskan con rejillas extraíbles;
– horno tandir (también escrito tandyr, tandoor), un horno de arcilla de Asia Central. Tandir está hecho a mano y tiene la forma de una enorme jarra de arcilla, colocada vertical u horizontalmente. Los tandires horizontales se utilizan para hornear pan tradicional uzbeko, mientras que los verticales son más adecuados para empanadas de samsa (también deletreadas somsa, samosa, samoosa);
– kazan, un caldero de hierro fundido con paredes gruesas. Hay una serie de platos uzbekos que solo se pueden cocinar en kazán sobre fuego abierto, ya que retiene bien el calor y lo distribuye uniformemente.
La vajilla nacional, en la que se sirve tradicionalmente la comida, incluye:
– cuenco para comer kosa (también escrito kasa, kese, qosa, qasa). Generalmente se usa para shurpa, una deliciosa sopa hecha de carne y verduras; lagman y norin, platos a base de fideos;
-lagan, un plato grande decorado con pintura tradicional para servir pilaf, manty, dimlama (un estofado de carne y verduras) y varios kebabs;
– piala, un pequeño kosa para té – el té verde es la bebida caliente nacional que se toma durante todo el día.
En Uzbekistán, tradicionalmente, las casas de té (chaikhanas) son muy populares y tienen una importancia cultural. El té verde o negro siempre acompaña una comida y, por lo general, se toma sin leche ni azúcar. Té y dulces orientales se ofrecen automáticamente a cada huésped como símbolo de hospitalidad.
Tradicionalmente, los uzbekos comen en el suelo o, en verano, en un topchan (una gran cama de madera de una forma particular), en la que ponen una mesa de patas cortas y la cubren con un dastarhan (mantel); muy a menudo se las arreglan sin la mesa, simplemente extendiendo el dastarhan en el suelo o en una capa superior. Alrededor del dastarhan ponen coloridas kurpachas (kurpacha es una manta / colchón de algodón grueso tradicional de Asia Central) y pequeños cojines, para que los huéspedes puedan descansar un poco después de una nutritiva cena.
Sin embargo, no son solo los ingredientes naturales, frescos y saludables, los utensilios de cocina especiales o las formas tradicionales de comer lo que hace que la cocina uzbeka sea tan original y atractiva, sino la famosa e infinita hospitalidad de Asia Central.
Bienvenido!
Platos de la Cocina Uzbeka
 Plov Uzbeko |
 Sumalak, el plato principal de Navruz |
 Panes Tradicionales Uzbekos |
 Samosa uzbeka (Samsa) |
 Shish Kebab Uzbeko |
 Sabores picantes del Este |
 Koumiss |
 Tuhum-Barak |
 Shurpa |
 Dolma |
 Oriental Dulces |
 Uzbeko Manti |
 Khanum |
 Kurt |
 Kazy |
 Damlama |
 Chuchvara |
 Lagman |
 Khasip |
 Norin |
 el Té y las Casas de Té en Asia Central |
Video: Nacional de alimentos de la república de Uzbekistán