Care este cel mai bine să alegeți: ulei de floarea soarelui sau de șofrănel?

uleiul de floarea soarelui și uleiul de șofrănel sunt extrem de populare în industria alimentară naturală chiar acum. Pe măsură ce mărcile caută opțiuni mai sănătoase (și se îndepărtează de uleiurile OMG convenționale, cum ar fi soia, porumbul, semințele de bumbac și canola), floarea-soarelui și șofranul devin următoarea alegere logică pentru care optează multe mărci.

uneori vedem produse care folosesc unul dintre aceste uleiuri, iar alteori vedem produse care folosesc ambele în mod interschimbabil cu o declarație „și/sau” pe lista lor de ingrediente. Dacă ar trebui să alegeți între ele, care este o potrivire mai bună pentru tine?

astăzi, vom arunca o privire mai atentă asupra acestor două uleiuri pentru a discuta despre modul în care acestea sunt similare și modul în care acestea sunt diferite. Desigur, dacă puteți folosi ambele, atunci faceți-o! Ambele sunt uleiuri de bună calitate, naturale non-OMG, perfecte pentru utilizarea în gustări, pâine și produse congelate. Cu toate acestea, dacă preferați să alegeți un singur ulei, să ne scufundăm în câteva informații despre fiecare pentru a vă ajuta să decideți.

ulei de floarea soarelui

acest ulei vine în trei soiuri comune: high oleic, mid oleic și linoleic. Acești termeni se referă la echilibrul dintre diferitele tipuri grăsime care alcătuiesc uleiul.

uleiurile oleice bogate sunt considerate a fi cele mai sănătoase și conțin cele mai multe grăsimi mononesaturate. Linoleic este compus din mai multe grăsimi polinesaturate și mid oleic cade undeva între ele.

ulei de floarea soarelui Linoleic (ulei clasic de floarea soarelui)

unul dintre acizii grași esențiali dintr-o dietă umană este acidul linoleic, care este un alt termen pentru grăsimile polinesaturate. Deși nu poate fi considerat la fel de sănătos ca acidul oleic (grăsimi mononesaturate), este totuși o componentă necesară a dietei noastre în cantități mici. Uleiul de floarea soarelui Linoleic are aproape 70% grăsimi polinesaturate. Celelalte procente sunt 20% grăsimi mononesaturate sau acid oleic, iar restul de 10% sunt grăsimi saturate.

veți găsi că acesta este cel mai ieftin tip de ulei de floarea soarelui de pe piață. Acesta poate fi denumit ulei de floarea soarelui clasic, este cel mai adesea un ulei extras cu solvent.

ulei de floarea-soarelui High Oleic

acest ulei este radical diferit în modul în care este alcătuit, în comparație cu uleiul de floarea-soarelui linoleic. Este compus în principal din acizi oleici mononesaturați, aproximativ 80% din total. Grăsimile saturate și grăsimile polinesaturate alcătuiesc echilibrul în proporții egale.

uleiul de floarea-soarelui în vrac este important în fabricarea produselor alimentare. Motivul este că este foarte stabil și nu va merge rânced în stocare pe termen lung. Acest lucru face ca trecerea floarea-soarelui linoleic la floarea-soarelui oleic ridicat să fie o modalitate ușoară pentru producători de a crește nu numai machiajul grăsimilor sănătoase, ci și termenul de valabilitate.

fiind de cea mai înaltă calitate, este și cel mai scump tip de ulei de floarea soarelui. Este disponibil sub formă de turtă presată sau ulei expulzat cu solvent, așa că asigurați-vă că obțineți tipul pe care îl căutați. Majoritatea mărcilor naturale folosesc versiunea presată cu turtă.

floarea-soarelui oleic Mijlociu

acest ulei ocupă o poziție de mijloc între cele două uleiuri tradiționale menționate mai sus. Acest ulei are grăsimi mononesaturate reprezentând aproximativ două treimi din conținutul de grăsimi, grăsimi polinesaturate la aproximativ 25% și aproximativ 9% grăsimi saturate.

uleiul de floarea soarelui oleic păstrează nivelurile mai ridicate de acid linoleic care îi permit să rămână o sursă dietetică excelentă. Cu toate acestea, nivelul relativ ridicat de acid oleic îl face mai puțin predispus la descompunere și râncezire.

acest ulei obișnuia să aibă un preț mediu între cele două de mai sus, dar prețul este acum mai aproape de costurile oleic ridicate. Pe măsură ce mai multe mărci trec la uleiuri oleice înalte, fermierii se îndreaptă din ce în ce mai mult către cultivarea semințelor oleice înalte, ceea ce face ca oleicul mediu să fie mai puțin disponibil.

ulei de șofrănel

majoritatea uleiului de șofrănel disponibil astăzi este ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic. Aceasta are o compoziție lipidică similară cu uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic descris mai sus.

dacă sunteți în căutarea pentru mare varietate linoleic de ulei de șofrănel este posibil pentru a obține; cu toate acestea, este de obicei cultivate în volume mai mici aici, în SUA și este rar folosit în industria alimentară. Acest ulei este puțin mai frecvent în îngrijirea corpului și în produsele farmaceutice.

asemănări între uleiul de floarea soarelui și uleiul de șofrănel

aceste uleiuri sunt similare atât în ceea ce privește machiajul grăsimilor, caracteristicile, cât și modul în care funcționează într-un produs. Aceste uleiuri sunt suficient de similare încât sunt adesea aprobate de echipele R&D pentru a fi utilizate în mod interschimbabil într-o rețetă. Pentru a vedea acest lucru în acțiune, uitați-vă la partea din spate a mărcilor de cipuri naturale: veți vedea adesea „ulei de floarea-soarelui presat și/sau ulei de șofrănel” listat ca ingredient.

mai jos am enumerat asemănările lor mai detaliat:

culoare deschisă

ambele uleiuri sunt de culoare galben foarte deschis. Ambele sunt rafinate, astfel încât acestea nu conțin foarte mult de culoare ca un ulei de măsline extra virgin ar. Această rafinare face, de asemenea, culoarea consistentă în timp între multe loturi diferite.

aromă ușoară

ambele uleiuri au o aromă foarte ușoară datorită faptului că sunt rafinate, ceea ce elimină o mare parte din aromă în timpul procesului de căldură ridicată. Din acest motiv, ambele uleiuri nu vor da o mare parte din aroma lor în produsul dvs.

punct de preț

când vine vorba de prețul pentru aceste două uleiuri, acestea sunt foarte asemănătoare (atunci când se compară high oleic sun vs.high oleic saff). Nu numai că aceste uleiuri sunt folosite interschimbabil, dar sunt produse aproape identic. De-a lungul anilor, uneori costul floarea-soarelui va fi mai mic, iar apoi șofranul anul viitor va fi mai mic.

oferta și disponibilitatea (și, prin urmare, prețurile) acestor două uleiuri sunt foarte interconectate-atunci când disponibilitatea unuia scade, multe mărci îl folosesc pe celălalt. Cu toate acestea, deoarece floarea-soarelui este de obicei într-o ofertă ușor mai mare, acest ulei se înclină spre a avea un preț ușor mai mic.

diferențele dintre floarea-soarelui și șofrănel

aproape tot ce am vorbit până acum este despre modul în care aceste uleiuri sunt foarte asemănătoare în unele moduri cheie. Cu toate acestea, au și diferențele pe care le vom revizui. În comparație cu asemănările lor, aceste diferențe sunt foarte ușoare-deloc majore.

diferite plante

uleiul de floarea soarelui este produs din planta de floarea soarelui. Da, aceasta este floarea pe care o crești în grădina ta sau o pui într-o vază. Semințele din Centrul floarea-soarelui sunt ceea ce este colectat și presat pentru a face uleiul.

uleiul de șofrănel provine dintr-o plantă de șofrănel. Această plantă crește pe terenuri uscate și are o tulpină înaltă, cu o floare strălucitoare. Floarea are bulbi sub ea, care sunt semințe, din care se produce uleiul.

soiuri de floarea soarelui

până acum v-ați dat seama că există mai multe soiuri de ulei de floarea soarelui. Cele mai frecvente trei sunt oleic ridicat, oleic mediu și linoleic. Oleicul ridicat este comun în industria alimentară naturală, iar soiul linoleic este produs în volume mult mai mari în întreaga lume. Floarea-soarelui clasică (cunoscută și sub numele de linoleic) este de fapt destul de comună în sticlele cu amănuntul cu costuri reduse vândute la nivel global.

puncte de preț de floarea-soarelui vs șofrănel

mai sus am menționat că punctele de preț au fost foarte similare pentru floarea-soarelui vs.șofrănel-dar amintiți-vă, acest lucru se aplica numai versiunilor oleice înalte pentru fiecare. Uleiul de floarea soarelui are, de asemenea, volume mari de soi linoleic ieftin produs, care este un cost mult mai mic decât versiunile oleice ridicate ale floarea-soarelui sau șofrănel.

furnizarea de ulei de floarea soarelui

floarea-soarelui este un ulei mult mai dezvoltat la nivel global. Aceasta înseamnă că există mult mai multe produse în diferite locații din întreaga lume. De asemenea, a fost o alegere populară pentru mult mai mult timp. Dacă sunteți în căutarea unor volume extrem de mari, floarea-soarelui va fi cea mai bună opțiune pentru dvs.

soiuri organice

cele mai frecvente versiuni organice ale acestor uleiuri sunt uleiul organic de șofrănel cu conținut ridicat de Oleic și uleiul organic de floarea-soarelui cu conținut ridicat de Oleic. Motivul pentru care majoritatea soiurilor organice sunt, de asemenea, oleic ridicat se datorează faptului că aceiași oameni/produse care caută soiuri organice caută și cel mai sănătos tip de ulei: care este oleic ridicat.

există, de asemenea, versiuni organice ale uleiului de floarea-soarelui oleic și linoleic. Cu toate acestea, acestea sunt mult mai puțin disponibile.

tendințe& comparații

șofrănel este popular în foodservice și PNW

ulei de șofrănel a fost deosebit de popular în domeniul foodservice. O parte din acest lucru se datorează este mare punct de fum. De asemenea, este excelent ca ingredient în alimentele preparate și gătit deopotrivă. Această preferință regiune este un pic inexplicabilă, dar este cu siguranta ceva ce am văzut.

ulei de floarea soarelui: Popular în fabricarea

uleiul de floarea soarelui a fost deosebit de popular în industria de fabricare a alimentelor, deoarece este disponibil în volume mari, are diferite machiaje de grăsimi și are în mod corespunzător diferite puncte de preț disponibile.