coarnele de vacă umplute cu gunoi de grajd, urzicile îngropate pentru a spori inteligența solului și degustările ghidate de planete fac din agricultura biodinamică una dintre cele mai ciudate subculturi ale vinificației. În ciuda acestui fapt, producători celebri precum Ch Inktteau Margaux experimentează cu acesta, iar Louis Roederer, producătorul Cristal, dedică acum jumătate din producția sa biodinamicii. Ar putea misticii îndrăzneți care produc vin biodinamic să fie pe ceva?
agricultura biodinamică: o introducere
mai simplu spus, agricultura biodinamică este o filozofie spirituală a agriculturii. Cu legături strânse cu mișcarea organică, filosoful austriac Rudolf Steiner a inventat biodinamica așa cum o știm. Într-o serie de prelegeri din 1924, Steiner a descris o practică agricolă care a luat indicii de pe lună și a respectat forțele și energia pământului, flora și fauna sa.
vinificatorii biodinamici își iau indicii din prelegerile lui Steiner și din Steiner acolyte, calendarul Mariei Thun. Calendarul detaliază fazele lunii corespunzătoare în care să recoltați, să tăiați, să îmbuteliați și să gustați vinul. Aceasta înseamnă că nu participă doar la practica organică de a evita erbicidele și îngrășămintele chimice, ci fac un pas mai departe.
combinarea cu adaosurile mistice de gunoi de grajd special pregătit și preparate pe bază de plante presupune expresia cea mai adevărată a terroirului unei vițe în produsul finit. Mișcarea planetară influențează aparent siliciul din materia vegetală, afectând cumva creșterea.
biodinamica se extinde și la degustarea efectivă a vinului. Folosind calendarul Mariei Thun, este posibil să stabiliți dacă ar trebui să beți în anumite zile. Ideea de bază este că’ fructe ‘și’ flori ‘zile sunt cele mai bune ori pentru a fi prelevarea de probe din sticle prețuite, în timp ce pe’ rădăcină ‘și’ frunze ‘ zile esti mai bine cu o bere.
doyenul vinului biodinamic modern este Nicolas Joly, proprietarul la Coul Unquste de Serrant din Anjou. Joly, fost bancher de investiții de pe Wall Street, este convins că biodinamica este responsabilă pentru succesul vinurilor sale. Nu există nici o ceartă cu rezultatele sale: Savenni Oustres a atras atenția globală, iar producția sa este în mod regulat bine revizuită.
diferența dintre organic și biodinamic
‘Organic este o metodologie, iar biodinamic este o filozofie. Așa spune G Oktocrard Bertrand, proprietarul unora dintre cele mai de succes moșii din Languedoc-Roussillon.
de fapt, agricultura biodinamică este un fel de ‘plus organic’ – cele două abordări împărtășesc atenția lor asupra ecologiei podgoriilor. Ambele se abțin de la utilizarea pesticidelor chimice, erbicidelor și îngrășămintelor, optând în schimb pentru alternative locale și naturale. Ambele sunt, de asemenea, adesea lumped sub eticheta ‘vin natural’, dar metoda biodinamică impune ca adepții săi să acorde o atenție specială planetelor și diferitelor lor faze.
fermierii biodinamici pregătesc, de asemenea, anumite suplimente pe baza forțelor naturale. De exemplu: urzicile sunt considerate o plantă cu calități de echilibrare, deoarece se concentrează mai degrabă pe frunzele și structura tulpinii de bază decât pe flori. Vinificatorii îngropă urzici în sol disharmonios, după cum este necesar.
cine o face?
iată câteva dintre numele mari care practică în prezent biodinamica:
- la Coul Oquste de Serrant, Savenni Otrivres, Franța – tărâmul lui Nicolas Joly, vârful de lance al mișcării biodinamice moderne. Podgoria lui Joly produce struguri Chenin Blanc și câteva vinuri fantastice Savenni Otrivres.
- g vinuri Bertrand, Languedoc-Roussillon, Franța – Mai multe dintre cele nouă moșii ale Bertrand sunt complet biodinamice în producția lor, inclusiv Clos d ‘ora, un amestec Syrah/Grenache/Mourv/Carignan care este realizat cu migală folosind’doar tracțiunea calului’.
- Louis Roederer, Reims, Franța – producătorii de Cristal, unul dintre cele mai cunoscute cuve din champagne, au fost biodinamici cu 50% din 2012, după o acumulare de 18 ani. Lor 2012 vintage este la câțiva ani distanță, deși; tocmai au lansat 2008.
- Maison Chapoutier, Valea Rh, Franța – toate podgoriile lui Chapoutier sunt cultivate biodinamic, făcând din cramă una dintre greutățile din lumea biodinamicii. Sticlele lor Hermitage AOC și Crozes-Hermitage AOC sunt unele dintre cele mai căutate vinuri biodinamice de pe piață.
- Domaine Zind-Humbrecht, Alsacia, Franța – administrat de un maestru al vinului, cele 99 de acri ale lui Zind-Humbrecht sunt complet biodinamice și variază de la Gewurztraminers la Pinot Noirs.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, Statele Unite ale Americii – co-fondat de Milijenko Grgich (din 1976 Paris degustare faima), Grgich Hills produce una dintre cele mai bine revizuite Chardonnays să iasă din California, și a fost biodinamic din 2006.
- Nikolaihof, Wachau, Austria – cea mai veche vinărie din Austria a fost un adoptator timpuriu al biodinamicii. Suntem deosebit de mândru de lor 2011 Riesling Baumpress im Weingebirge, pe care am evaluat restante în 2016.
verdictul: funcționează vinul biodinamic?
nu este totul roz pentru adepții lui Steiner. Cu o abordare a agriculturii care implică totul, de la umplerea craniilor de oaie cu scoarță de stejar până la îngroparea coarnelor de vacă pline de gunoi de grajd, nu este de mirare că biodinamica a atras critici și confuzie.
pentru mulți sceptici, biodinamica este o încărcătură semnificativă de gunoi. A fost întâmpinat cu derâdere și, în unele cazuri, producătorilor biodinamici li s-a eliminat denumirea de controlee de origine (AOC), etichetându-se în schimb vin de table.
au fost efectuate degustări științifice pentru a determina dacă a existat o diferență semnificativă între vinul convențional, organic și biodinamic. Așa cum s-ar putea aștepta, nu este încă concludent. Acestea fiind spuse, vinurile biodinamice sunt adesea bine revizuite pentru mineralitatea lor notabilă, prospețimea și potențialul de îmbătrânire.
rămâne de văzut dacă elimină vinurile organice, dar atât vinurile organice, cât și cele biodinamice par să-și exprime terroirul mai bine decât vinurile convenționale. Și acest lucru are sens! După cum susține Nicolas Joly în cartea sa despre vinificația biodinamică, nu este de mirare că gustul împrejurimilor viței de vie este diminuat atunci când erbicidele distrug chiar plantele și bacteriile care fac solul unic.
totul este în detalii
există, de asemenea, faptul că unii vinificatori care cultivă biodinamic aleg să nu certifice cu Demeter, organul de conducere al vinificației biodinamice. Acest lucru se poate datora presei negative pe care aspectele străine ale biodinamicii le pot atrage uneori sau pentru că proprietățile riscă să-și piardă AOC-ul dacă producția biodinamică intră în conflict cu liniile directoare regionale adesea stricte.
calendarele biodinamice și suplimentele de gunoi de grajd nu pot face o diferență notabilă față de producția ecologică, dar reprezintă vinificatorii care prezintă un interes detaliat pentru podgorii și sănătatea lor. Acest lucru, la rândul său, face pentru unele vin fantastic. Am descoperit acest lucru pentru noi înșine la Nikolaihof în Wachau.
după cum spune Ray Isle of Food & Wine: ‘atenția intensă pe care îi obligă pe cultivatori să o plătească în vie nu poate fi altceva decât bună.’
(sfat pălărie la Winniepix pentru a doua fotografie)