curtoazie foto și Rosana McPhee 2014
test Pop: ce au în comun toate următoarele feluri de mâncare?
- Marmite
- Tagine
- Bălți
- Cassoulet
- Tian
- Potjie
nu par a fi legate de naționalitate sau chiar de o regiune geografică largă; nici legătura nu pare să fie legată de ingrediente. Ei nu împărtășesc o primă literă aliterativă; nici nu rimează. Nedumerit încă? Răspunsul este că toate sunt feluri de mâncare care poartă numele vasului în care au fost gătite inițial. O marmită franceză este o farfurie tradițională cu caserole, renumită pentru forma sa cu burtă, folosită de obicei pentru tocănițe sau stocuri. Răspândirea marmitei a fost vândută inițial în marmite mici în miniatură, iar sticla actuală cu burtă este un semn al istoriei sale. Un tagine este vasul tradițional de gătit din lut superficial din Africa de nord, cu capacul său distinctiv cu cupolă – sau tocanul care este gătit lent în interiorul acestuia. Un Bălți este un bol mic din oțel cu două mânere și și-a dat numele unei varietăți de curry indiene gătite în el. O cassoulet este tocană franceză numită după vasul său tradițional de gătit, cassole: o oală adâncă, rotundă, din faianță, cu laturi înclinate. Tian este un vas provensal de mică adâncime din faianță în care un vas de legume stratificat (un tian!) este gătit. Ceea ce ne aduce la potjie (spuneți „Poy-key”) – atât o oală din fontă neagră cu 3 picioare din Africa de Sud, cât și tocanele stratificate gătite lent gătite în interiorul ei, la foc deschis. Vasele cu trei picioare nu sunt unice pentru Africa de Sud – probabil că au aterizat aici din Europa cu coloniștii olandezi și au călătorit spre interior cu Voortrekkers pe vagoanele lor de bou. Dar cultura și metodele de gătit care au apărut în jurul potjie cu siguranță sunt unice pentru țară. Strict vorbind, tocană care este produs este numit un potjiekos (literalmente „oală alimentare”) și există numeroase concursuri locale și naționale potjiekos a avut loc în Africa de Sud în fiecare an (concurența este acerbă și rețete bine păzit!). Dar, mai presus de toate, un potjie este un mod foarte sociabil de gătit: deoarece timpul de gătire este de cel puțin 3-6 ore, există o mulțime de timp pentru a sta în jurul valorii de fotografiere briza cu prietenii și având câteva beri.
ingredientele dintr-un potjie pot varia de la carne roșie la pui sau chiar fructe de mare, dar pentru purist trebuie să fie un fel de carne roșie. În plus, vor exista legume care au nevoie de gătit lent (cartofi, morcovi, ceapă și altele asemenea) și apoi legume care nu necesită mult gătit, care pot fi adăugate spre sfârșitul procesului de gătit (spanac, ciuperci și altele asemenea). Condimentele și condimentele sunt esențiale, la fel și lichidul de gătit care poate varia de la stoc la bere la vin. În primul rând, trebuie să vă pregătiți cărbunii; apoi carnea trebuie condimentată și rumenită la baza vasului într-un pic de ulei de unt; și apoi legumele sunt stratificate deasupra cărnii în ordinea descrescătoare a durității înainte de adăugarea lichidului de gătit. Apoi, capacul este închis și tot ce trebuie să faceți este să continuați să completați cărbunii – amestecarea este interzisă! Rezultatul, chiar și atunci când se utilizează cele mai ieftine bucăți de carne, este o masă parfumată dintr-o oală de carne și legume fragede – perfectă pentru împărtășirea cu prietenii.
de-a lungul anilor, Nick și cu mine am făcut o varietate de potjies, dar cumva nu am ajuns să facem unul dintre clasici: potjie cu coadă de bou. În ciuda faptului că este o bază în bucătăria mamei mele, oxtail – urile sunt relativ greu de găsit în această țară-niciunul dintre marile supermarketuri nu pare să le vândă lângă mine, așa că este posibil să fie nevoie să găsiți un măcelar adecvat. Atenție totuși: nu mai este tăierea ieftină a cărnii care a fost odată – prețurile încep de la aproximativ 7 la un kilogram (și plătiți pentru o mulțime de oase…). Vestea bună este că este destul de bogat și cu unele legume adăugate în amestec, merge un drum lung și este addictively gustoase. Am dublat o versiune foarte ușor modificată a acestei rețete din Potjiekos World, omițând sherry-ul și smântâna, iar rezultatele au fost excelente, carnea căzând de pe oase și o aromă bogată, satisfăcătoare. Cel mai bun dintre toate? A avut un gust și mai bun în noaptea următoare, reîncălzit și servit cu mămăligă cremoasă și fasole franceză!
Rosana (care a făcut fotografia inițială) a făcut, de asemenea, un post fantastic care acoperă braai unde am servit acest lucru – merită citit!
alte rețete de coadă de bou de care vă puteți bucura:
- mea de 24 de ore sous vide oxtail pe must de muștar cremos
- meu de două ori fierte coada de bou tocană
meu alte potjiekos rețete vă pot bucura:
- piept de vită & BBQ sos potjie
- brânză potjiekos de legume
- pui, chorizo & peppadew potjie
- curried potjie de legume
- 500gfresh oxtails (obține măcelar dvs. pentru a le felie în bucăți între oase)
- 10 felii de bacon tăiat în 2.5cm bucăți
- făină de ceașcă de la Olt, condimentată din belșug cu sare și piper
- 1 litru de carne de vită
- 115g pastă de roșii
- 1 frunză de dafin
- 6 boabe de piper negru
- 1 buchet garni
- 4 praz mare, tocat grosier
- 2 cepe mari, tocate grosier
- 6 morcovi mari, 2 tocati grosier si 4 taiate marunt
- 20 ciuperci cu nasturi, cantonate
- 250ml vin rosu
- 2 linguri unt
- 2 linguri ulei de masline
- 2 linguri usturoi zdrobit
- ștergeți cozile de boi uscate cu un prosop de hârtie.
- puneți făina condimentată într-o pungă de plastic resigilabilă, apoi adăugați coada de bou și agitați pentru a acoperi cu făină.
- se încălzește untul și uleiul de măsline în potjie (fie pe cărbuni, fie pe gaz) și se sotează bucăți de slănină.
- scoateți slănina, adăugați coada de bou în oală și rumeniți în grăsimea de slănină. Când fiecare bucată este rumenită peste tot, scoateți și scurgeți pe prosoape de hârtie în timp ce păstrați cald.
- se adaugă în oală cei 4 morcovi tăiați mărunt împreună cu ceapa tocată și prazul și se sotează până se înmoaie.
- retușați coada de bou și slănina în oală și adăugați garni de buchet, frunze de dafin, boabe de piper, usturoi, sos de roșii, carne de vită și vin roșu.
- aduceți încet la fierbere (dacă ați ajuns atât de departe pe gaz, acum este momentul să îl transferați pe cărbuni). Acoperiți bine cu un capac și lăsați să gătească netulburat timp de 4 ore.
- cu o oră înainte de servire, adăugați morcovii și ciupercile rămase și continuați să gătiți încet, fără a amesteca.
- dacă doriți un sos mai gros, amestecați niște amidon de porumb amestecat cu apă rece chiar înainte de a servi peste orez sau mămăligă (sau mieliepap !)