dacă începeți în lumea coacerii la domiciliu este foarte posibil să fi găsit o rețetă care printre ingrediente este crema de tartru, ceva care, în principiu, nu este ușor de găsit pe rafturile supermarketurilor noastre, dar este obișnuit în cărțile de patiserie anglo-saxon devin din ce în ce mai populare la latitudinile medii.
ce este crema Tartar?
crema de tartru este denumirea colocvială dată compusului chimic numit bitartrato de potasiu, un produs secundar obținut în industria vinicolă, deoarece acestea sunt sedimentele care se formează în butoaie după fermentarea sucului de struguri, sunt câteva cristale care sunt ulterior transformate în pulbere-fină, albă, fără gust și inodoră, pe care le găsim pe piață gata pentru utilizare. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de aditiv E-336.
¿pentru ce se folosește tartrul cremor în bucătărie?
bezea noastră italiană
- este unul dintre ingredientele de bază ale drojdiei sau rotorului chimic (ceea ce știm ca drojdie Regală). Aceasta se prepară amestecând 1 linguriță de bicarbonat de sodiu cu o linguriță de tartru cremă. Se poate adăuga o linguriță de amidon de porumb (amidon de porumb), astfel încât să nu se aglomereze atunci când este depozitat.
- servește la stabilizarea albușurilor de ou atunci când sunt bătute până la zăpadă crescând volumul și toleranța la căldură, deci este obișnuit să-l găsești în rețetele de glazuri, bezea, sufleu și poate fi folosit și pentru a da fermitate cremei atunci când este bătută pentru a monta. Doza care trebuie utilizată este de 1/8 linguriță pe albus de ou.
- previne cristalizarea siropurilor sau siropurilor pentru producerea de dulciuri și topping-uri. De asemenea, împiedică glazurile folosite pentru a scălda prăjiturile și produsele de patiserie să se întărească rapid.
¿cum poate fi înlocuit tartrul de cremă?
crema de tartru este un element acid, deci poate fi înlocuită folosind aceeași măsură de suc de lămâie sau oțet ușor.
de unde pot cumpăra cremă Tartar?
disponibil la patiserii de specialitate, magazine de aprovizionare cu ospitalitate și unele farmacii. Deși data de expirare este de aproximativ un an și este utilizat în cantități foarte mici, nu ar trebui să cumpere cantități mari.