această supă clasică de pește rusă, numită Ukha, este delicioasă și reconfortantă. Fileurile de pește sunt gătite ușor la perfecțiune împreună cu cartofii și morcovii într-un bulion bogat infuzat cu arome subtile de frunze de dafin și boabe de piper negru.
- istoria Ukha
- principalele ingrediente din Ukha
- modul tradițional de a găti Ukha
- modul simplu de a găti Ukha acasă
- cum se face stoc de pește de casă
- cum se gătește fileul de pește în supe
- mai multe rețete de tocană de pește și fructe de mare din întreaga lume
- acum e rândul tău
- Ukha (supă de pește rusă)
- ingrediente
- instrucțiuni
- Note
- Nutrition
istoria Ukha
Ukha (de asemenea, uneori scris Uha) este un fel de mâncare rus foarte vechi, care a fost în jur de la secolul al 12-lea. Nimeni nu știe sigur care a fost Rețeta originală, iar modul de pregătire a Ukha s-a schimbat de-a lungul anilor.
în aceste zile, rețeta depinde foarte mult de regiune. Fiecare familie are propriul mod unic de a găti această supă de pește rusesc.
pescuitul este un timp trecut foarte popular în Rusia și Ukha-ul modern este adesea gătit la foc deschis de pescarii care folosesc peștele proaspăt prins.
bunicul meu a fost un pasionat de pescuit și îmi amintesc că am ajutat-o pe bunica mea să gătească Ukha în timp ce campa pe malul unui râu pitoresc.
Ukha este, de asemenea, o supă populară pe care oamenii o gătesc acasă și o puteți găsi adesea și în meniurile restaurantelor.
principalele ingrediente din Ukha
Ukha (pronunțat OOH-hwha) pot fi gătite folosind diferite tipuri de pește. Cei care au norocul să aibă acces la pește proaspăt prins folosesc captura zilei, alții cumpără pește la un magazin alimentar.
celelalte ingrediente principale din Ukha sunt legumele precum cartofii, ceapa și morcovii. Aromatice și condimente utilizate sunt boabe de piper negru, frunze de dafin, patrunjel, și/sau mărar. Variațiile regionale ale rețetelor ar putea include alte legume și condimente.
pentru a face Ukha mai multă umplutură, unii bucătari adaugă mei – un cereale integrale care este foarte popular în Rusia.
modul tradițional de a găti Ukha
în mod tradițional, Ukha este gătit cu stoc de pește care este preparat folosind oase de pește, cozi și capete.
când este gătit afară cu o captură a zilei, adesea peștele mai mic este gătit mai întâi pentru a face stocul și peștele mai mare și mai meatier este adăugat la sfârșit. Sau, toate ingredientele sunt adăugate în același timp și pur și simplu fierte împreună.
cei care gătesc Ukha acasă pot cumpăra oase și capete de pește congelate special ambalate pentru a face stoc de pește de casă.
modul simplu de a găti Ukha acasă
crearea propriului stoc de pește ar putea deveni problematică dacă oasele și capetele de pește nu sunt disponibile la magazinul dvs. alimentar local. Acesta este cazul în care locuiesc în Toronto.
uneori, puteți găsi un stoc de pește preparat comercial (care poate fi numit și stoc de fructe de mare), dar din nou, nu este disponibil peste tot.
cu toate acestea, am constatat că un delicios Ukha poate fi preparat cu un stoc de legume simplu, care este ușor disponibil în toate magazinele alimentare sau poate fi ușor făcut acasă.
o altă modalitate de a simplifica rețeta Ukha este prin cumpărarea de fileuri de pește proaspăt, astfel încât să nu trebuiască să vă petreceți timp cu oasele din pește întreg.
pierderea aromei din cauza lipsei stocului de pește este ușor compensată prin sotarea cepei și a morcovilor în ulei.
cum se face stoc de pește de casă
dacă se întâmplă să aveți acces la oase, capete și/sau cozi de pește de bună calitate, puteți face stoc de pește de casă.
pentru a face stoc de pește pentru Ukha
- puneți bucățile de pește într-o oală și adăugați apă pentru a acoperi peștele cu aproximativ 2 până la 3 inci.
- adăugați un morcov mic, o ceapă mică, câteva boabe de piper și 2 frunze de dafin.
- se aduce la foc mic.
- reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 30 de minute.
- scoateți bucățile de pește din bulion. Aruncați ceapa, morcovul, frunzele de dafin și boabele de piper.
- strecurați bulionul printr-o pânză de brânză pentru a vă asigura că nu au rămas oase de pește.
dacă bucățile de pește au rămas pe ele niște carne de pește, separați oasele și adăugați părțile comestibile ale peștelui în supă înainte de a arunca oasele.
cum se gătește fileul de pește în supe
pentru a găti fileul de pește într-o supă, mai întâi, feliați fileul în cuburi de 3/4 inci. Când toate celelalte ingrediente sunt gătite, adăugați peștele în supă.
peștele gătește foarte repede și poate deveni dur atunci când este gătit prea mult, așa că nu plecați.
amestecați ușor supa, asigurându-vă că toate bucățile de pește sunt scufundate în lichidul de supă.
aduceți supa la foc mic. Bucățile de file de pește se fac atunci când sunt opace și pot fi ușor fulgi cu o furculiță. În acest moment, scoateți vasul de pe foc.
de asemenea, rețineți că peștele va continua să gătească în timp ce supa este încă fierbinte.
mai multe rețete de tocană de pește și fructe de mare din întreaga lume
dacă vă place peștele și fructele de mare, atunci veți dori să verificați aceste rețete pentru supe și tocănițe care sunt un mod reconfortant de a servi fructe de mare în lunile mai reci.
- Guacho De Mariscos (panamez tocană de fructe de mare)
- Cacciucco (toscan tocană de fructe de mare)
- Moqueca (tocană de pește Brazilian)
- Manhattan supă de pește
- New England supă de fructe de mare
- Chupe de camarone (supă peruviană de creveți)
acum e rândul tău
ce părere ai despre această supă de pește rusesc?
ai mai încercat vreodată? Este ceva ce v-ar lua în considerare gătit acasă?
vă rugăm să ne împărtășiți gândurile în comentariile de mai jos.
Print reteta Pin reteta
Ukha (supă de pește rusă)
ingrediente
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă medie, feliată subțire
- 2 morcovi medii, feliați subțire
- 4 căni stoc de pește (sau stoc de legume)
- 4 căni de apă
- 3-4 cartofi medii, curățați și tăiați în cuburi
- 3 frunze de dafin
- 10 boabe de piper negru
- sare (dupa gust)
- 1/3 cana mei *
- 1/2 Lira file de cod proaspăt, ** se taie în cuburi
- 1/2 Lira file de somon, ** se taie în cuburi
- mână mărar proaspăt și/sau pătrunjel (pentru servire)
instrucțiuni
-
într-o oală medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional până când ceapa începe să se caramelizeze. Adăugați morcovii și gătiți până când morcovii încep să se înmoaie, încă 4 minute.
-
adăugați stocul, apa, cartofii, frunzele de dafin și boabele de piper negru. Se condimentează cu sare și se aduce la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de 10 minute. Adăugați meiul și gătiți încă 15 minute până când meiul și cartofii sunt gătite.
-
adăugați ușor cuburile de pește. Se amestecă și se aduce supa la foc mic. Peștele se va găti foarte repede, așa că asigurați-vă că nu le gătiți prea mult. Ele se fac atunci când carnea este opacă și fulgi ușor.
-
Încingeți supa cu mărar proaspăt tocat sau pătrunjel înainte de servire.