- 106
- 177
Zankou Chicken este un lanț de restaurante casual, extrem de popular, deținut de armeni, în zona greater Los Angeles. Mai ales că sunt renumiți pentru sosul lor epic de usturoi de pui Zankou. Rețeta este un secret păzit, dar această rețetă ușor de copiat este următorul lucru cel mai bun!
Zankou de pui este faimos. Este un lanț de reper în Los Angeles, cu o bucătărie remarcabilă din Orientul Mijlociu pentru a-și susține reputația. Muzicianul Beck a cântat chiar despre Zankou Chicken în piesa sa ” Debra.”Binecunoscutul lanț are, de asemenea, o istorie tragică, dar prin toate acestea servesc unele dintre cele mai bune tarife rapide din Orientul Mijlociu.
prima mea masă de pui Zankou a fost în iulie 1999 în timpul unei vizite la Los Angeles pentru a vedea niște prieteni de familie. Îmi amintesc bine pentru că practic mi-a schimbat viața. Puiul nu ar avea niciodată același gust pentru mine fără sosul de usturoi de pui zankou incredibil de înțepător.
ani mai târziu m-am mutat în Los Angeles și am profitat de apropierea de atâtea locații din Zankou. Cea mai bună experiență de pui din viața mea a fost la îndemână oricând am vrut!
și apoi m-am mutat înapoi spre est din nou și visele mele de pui Zankou s-au dus în scurgere. Wah wah. A trebuit să recurgă la contrabandă sos de usturoi în bagajele mele după vizite la LA. Nu e același lucru.
probabil vă întrebați cum puiul prăjit la scuipat poate fi atât de interesant, dar permiteți-mi să vă spun că nu puiul, ci sosul de usturoi armean l-au pus pe Zankou pe hartă. Da, puiul lor, shawarma și alte delicii din Orientul Mijlociu sunt minunate, dar este sosul de usturoi pe care oamenii îl doresc.
Toum este de fapt un sos de usturoi libanez găsit în multe restaurante din Orientul Mijlociu, însoțind adesea shawarma. Este practic o maioneză de usturoi super intensă făcută cu usturoi, suc de lămâie, ulei și sare. Este ca o maioneză de usturoi fără ouă, dar cu strălucire și complexitate din adăugarea de suc de lămâie. De asemenea, conține de obicei mult ulei pentru a-l ajuta să devină atât de gros.
Toum nu este o revelație șocantă. Puteți găsi o versiune a acesteia pe căruțele Halal din New York și în diverse restaurante din Orientul Mijlociu. Dar ce îl face pe Zankou atât de special?
deblocarea secretelor lui Zankou
această pastă de usturoi armeană se bazează pe toum tradițional, dar are un ingredient secret. Strămoșii mei iubitori de sos de usturoi de la Chowhound au făcut deja o parte din munca grea imaginându-l.
surpriză! E cartof. De unde știm? Ei bine, se presupune că dacă luați niște pastă de usturoi de pui Zankou și o gătiți într-o tigaie, va face o clătită. Nu am încercat acest test de când trăiesc acum 3,000 + mile distanță, dar voi lua cuvântul lor pentru asta. Din aceasta puteți deduce că conține un tip de amidon, iar vinovatul probabil este Cartoful.
unele rețete necesită un anumit număr de cartofi roșii. Dar cartofii vin în toate formele și dimensiunile, deci nu este o modalitate excelentă de a evalua cât de mult aveți nevoie pentru o rețetă de succes care poate fi reprodusă. Vreau ca toți cei care încearcă această rețetă să dea același rezultat exact, unul care să se potrivească cât mai bine cu pasta de usturoi de la Zankou.
alte rețete folosesc piure de cartofi instant, dar nu cumpăr niciodată asta pentru uz personal, așa că nu are sens să-l cumpăr doar pentru asta. Vom rămâne cu umilul cartof roșcat pentru versiunea noastră.
am decis să gătesc cartofi și apoi măsura cât de mult merge în sos, mai degrabă decât a spune un anumit număr de cartofi.
dar cum folosești cartoful? Am testat rețeta de câteva ori. Prima dată am piure cartoful cu un masher de cartofi și l-am amestecat. Rezultatul a fost un pic cocoloașe. Nu textura mai fină pe care o obții la Zankou.
apoi, am folosit o moară de mâncare pentru a-mi oreza practic cartoful gătit și apoi l-am amestecat, crezând că acest lucru va dizolva mai mult cartoful. Tot nu era perfect. Avea o textură ca niște boabe fine de orez în tot sosul.
soluția! Amestecați-l în blender la cea mai înaltă setare. Evitasem să-mi adaug cartoful în blender pentru că eram îngrijorat că amidonul îl va face gumos. Din fericire, acest lucru nu sa întâmplat. Sosul meu de usturoi de pui copycat Zankou s-a dovedit neted, iar aroma este la fața locului! Și ca bonus, folosește mult mai puțin ulei decât rețetele tradiționale toum.
cum se face
în borcanul unui blender adăugați căței de usturoi dintr-un cap mare de usturoi (vizați aproximativ 14 căței mari sau 3 uncii de 3 uncii de usturoi dacă le cântăriți). Err pe partea de mai mult usturoi! Dacă capul de usturoi este pe partea mai mică, aruncați doar câțiva căței în plus dintr-un alt cap de usturoi.
adăugați suc proaspăt de lămâie și 1 linguriță de sare kosher (foto 1). Acoperiți cu capacul și piureul la cea mai înaltă setare.
răzuiți părțile laterale și înlocuiți capacul, deschizând gaura mică deasupra. Folosiți un prosop de hârtie pentru a acoperi puțin gaura, astfel încât să nu stropească peste tot. Cu blenderul care rulează la cea mai înaltă setare, se toarnă încet în ulei vegetal de ceașcă de ulei vegetal. Când tot uleiul este înăuntru, opriți blenderul și răzuiți părțile laterale (foto 2).
vă puteți bucura tehnic de sos în această etapă. Aceasta este în esență o versiune mai subțire a toum (sos de usturoi libanez). Este gros, dar turnat, și super usturoi. Dar o ducem la nivelul următor pentru a ne îndeplini fanteziile Zankou.
aveți nevoie de aproximativ 1 cană de cartof gătit care a fost pus printr-un ricer sau o moară de alimente (măsurați-l după ce îl orez). Din punct de vedere tehnic, ai putea să-l zdrobești și tu, dar va face o treabă mai bună obținând cartoful super fin dacă o faci în acest fel. Dacă aveți o scară digitală, ar trebui să fie undeva între 4 și 4 uncii de cartofi fierți și Rici.
dacă utilizați piure de cartofi în loc de cartofi riced, cartoful va fi un pic mai compactat din procesul de mashing și poate doriți să începeți cu mai puțin de 1 cană (sau pur și simplu cântăriți-l așa cum vă sugerez) și apoi adăugați mai mult dacă simțiți nevoia.
adăugați cartoful riced în blender și piureul la cea mai înaltă setare. Opriți-vă, răzuiți și amestecați din nou până când este foarte neted. Nu ar trebui să dureze deloc (fotografiile 3-4).
transferați sosul de usturoi într-un recipient, acoperiți și refrigerați câteva ore, dar peste noapte este cel mai bine. Este într-adevăr beneficiază de a avea ceva timp pentru arome pentru a contopi și moale. După aceea, gustați-l și reglați condimentul dacă este necesar.
Voil inkt! Acum Puteți face zankou sos de usturoi de pui, indiferent unde în lume locuiți!
modalități de utilizare a acestuia
vă puteți bucura de acest sos de usturoi armean în nenumărate moduri. Iată câteva sugestii pentru a începe:
- pui rotisor (cumparat de la magazin este total bine!) sau pui prăjit
- pui sau carne de vită shawarma (practic Raiul pe Pământ)
- carne prăjită sau la grătar (cum ar fi carnea de porc, carnea de vită sau mielul-kebab-urile sunt o idee grozavă aici)
- Falafel (dar, desigur!)
- întindeți-l pe sandvișuri în loc de maioneză
- adăugați-l în bolurile de orez pentru a ridica aroma
- înmuiați cartofii prăjiți sau cartofii prăjiți în el
- folosiți-l în salate de paste, cartofi și pui ca o parte din „pansamentul” dvs. pentru un pumn usturoi (subțiați-l cu)
alte rețete care vă pot plăcea
- Shawarma de pui cu sos de usturoi și verdeață
- Yalanchi (struguri umpluți vegetarieni Frunze)
- Dolma (frunze de struguri umplute cu carne și orez)
- Kashke Bademjan (Persană vinete Dip)
- Unktifesne Unktifka (supa de usturoi Cehă aka supa mahmureala)
- Gambas al Ajillo (creveți usturoi)
- găluște de vită picant cu sos de usturoi crud
- Răsfoiți toate rețetele armene din Orientul Mijlociu &
ești la fel de obsedat de Zankou ca mine? Ai visat vreodată de propria aprovizionare personală a pastei de usturoi armean dependență? Ei bine, sunt foarte încântat că această rețetă imitativă este la fața locului! Este, de asemenea, fără gluten, fără lactate și fără ouă.
a încercat această rețetă? Vă rugăm să lăsați un ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ evaluarea stelelor în cardul de rețetă de mai jos și / sau o recenzie în secțiunea de comentarii de mai jos a paginii. Apreciez întotdeauna feedback-ul dvs. De asemenea, puteți să mă urmăriți pe Pinterest, Facebook sau Instagram.
Zankou sos de usturoi de pui (reteta imitator)
imprimare Pin
Ingrediente
- ▢ 1 cap mare de usturoi, decojite (aproximativ 14 catei mari sau aproximativ 3 ¼ la 3 ½ uncie dupa peeling)
- ▢ ¼ cana suc proaspat de lamaie
- ▢ 1 ½ lingurite sare kosher
- ▢ ½ cana de ulei vegetal (sau alte neutru de ulei aromat)
- ▢ Aproximativ 4 la 4 ¼ uncii fierte cartofi russet, prelucrate printr-un zdrobitor de cartofi sau alimente moara pentru a obține aproximativ 1 cupa (a se vedea notele dacă zdrobire)
Instrucțiuni
-
Adaugă catei de usturoi, sare si suc de lamaie pentru a borcanul unui blender. Acoperiți cu capacul și piureul la cea mai înaltă setare. Opriți blenderul și răzuiți părțile laterale.
-
deschideți gaura mică de pe capacul blenderului și acoperiți-l cu un prosop de hârtie pentru a nu se stropi peste tot. Întoarceți blenderul la cea mai înaltă setare și turnați încet uleiul. După ce ați adăugat tot uleiul, opriți blenderul, scoateți capacul și răzuiți din nou părțile laterale. Ar trebui să aveți un amestec alb cremos.
-
adăugați 1 cană de cartof roșcat gătit riced/food măcinat în borcanul blenderului și procesați la înălțime. Opriți blenderul, răzuiți încă o dată părțile laterale și procesați din nou până când este neted. Amestecul trebuie să fie relativ gros.
-
se transferă într-un recipient, se acoperă și se dă la frigider cel puțin câteva ore, dar de preferință peste noapte. Aroma și textura se vor schimba ușor pe măsură ce se odihnește. Reglați condimentul cu mai multă sare, dacă este necesar.
Note
- dacă nu aveți o moară de alimente sau un ricer de cartofi, puteți zdrobi cartoful înainte de a-l pune în blender, dar rețineți că zdrobirea va compacta cartofii, astfel încât veți avea mai mult cartof în 1 cană decât dacă l-ați ricat (cântărirea pe o scară digitală este întotdeauna cel mai bun pariu). Dacă utilizați piure de cartofi în locul cartofului riced, veți avea nevoie de aproximativ o ceașcă de un sfert plus 2 linguri (sau 10 linguri) pentru a produce aceeași cantitate de cartofi în greutate.
- dacă usturoiul dvs. nu este super proaspăt și are germeni verzi, nu-l folosiți. Este mai bine să folosiți usturoi care nu a încolțit. Varza poate adăuga multă claritate, dar chiar dacă le îndepărtați din interiorul căței de usturoi, Usturoiul mai vechi poate avea un gust mai ascuțit și mai dur decât usturoiul ne-încolțit. Deoarece această rețetă folosește atât de mult usturoi, folosiți cel mai proaspăt usturoi pentru cele mai bune rezultate.
- această rețetă recomandă cartofi roșii (cartofi făinoși/amidon) pentru rezultate optime, dar într-un vârf am folosit cartofi ceroși când asta este tot ce am avut la îndemână. E un substitut bun. Rețineți că, dacă utilizați cartofi galbeni sau aurii, sosul va avea un ton de culoare puțin mai galben decât albul pur.
- iată câteva sugestii de servire pentru sosul dvs.:
- pui rotisor (cumpărat din magazin este total bine!) sau pui prăjit
- pui sau carne de vită shawarma
- carne prăjită sau la grătar (cum ar fi carnea de porc, carnea de vită sau mielul)
- Falafel
- întindeți-l pe sandvișuri în loc de maioneză
- adăugați-l în bolurile de orez pentru a ridica aroma
- înmuiați cartofii prăjiți în el
- folositi-l în paste, cartofi, și salate de pui ca unele dintre dvs. „dressing” (subțire-l cu unele Mayo simplu, probabil)
- această rețetă folosește sare kosher (aka sare de gătit, sare de bucătărie, sare grosieră în afara SUA). Dacă utilizați sare de masă, cu siguranță reduceți sarea, deoarece acesta este un tip de sare mai sărat! Tipul de sare va face o mare diferență în ceea ce privește gustul sărat al mâncării dvs., așa că rețineți că puteți adăuga oricând mai târziu.
- face aproximativ 1 cești de la unkt
nutriție
*toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule terțe și ar trebui să fie considerate estimări. Conținutul nutrițional real va varia în funcție de mărcile utilizate, metodele de măsurare, dimensiunile porțiilor și multe altele.*
- 106
- 177