legendariska Ursprung
”Indian woman tapping maple sap”; Reed, Roland, 1864-1934, fotograf; 1908; med tillstånd av Library of Congress
ursprunget till lönnsocker (praxis att göra lönnsirap från sap) är genomsyrad av legenden. Indianer började övningen långt innan europeerna anlände till Nordamerika. Men ingen vet vilken stam som först upptäckte den. Det finns flera legender om dess upptäckt.
en berättelse säger att prins Glooskap fann sitt folk lata dricka lönnsirap direkt från träden istället för att arbeta. Som straff tillsatte han vatten till sirapen och gjorde saften endast tillgänglig på våren. Nu skulle folket behöva koka ner saften istället för att vara lat. På samma sätt sätter en annan historia Kokomis, Jordmoderns son, i rollen som prins Glooskap. En tredje berättelse, från Chippewa-och Ottawa-stammarna i Michigan säger att guden NenawBozhoo kastade förtrollningen.
”Indian sugar camp / Capt.S. Eastman, US Army”; John C. McRae.; McRae, John C., gravör; 1853; med tillstånd av Library of Congress
en annan legend, återberättad i Atlantic Monthlys April 1896-nummer, berättar om en kvinna som heter Moqua. Det står att hon lagade älg till sin man Woksis. När hennes kokande kruka sprang ur vatten fyllde hon på den med lönnsaft. Den kokta saften bildade sirap i potten.
det finns en annan legend som berättar om en chef som kastade sin tomahawk i ett träd. Trädet började droppa med sap. Detta utlöste tanken för hans fru att laga kött i saften. Slutresultatet var en läcker sirapig måltid. Det sägs att denna chef var den första som använde ordet Sinzibuckwud som betyder ”dras från träd”. Indianer använde ofta detta ord för att hänvisa till lönnsirap.
tidiga metoder
”indianer samla sap och matlagning lönnsirap i krukor, jordbearbetning i upphöjda pucklar, och sådd av frön, Nordamerika”; 1724; artighet av Library of Congress
tidiga Indian metoder för sap samling inblandade skära en v-form i barken på lönnträdet och placera en kil på botten av snittet. Sap skulle strömma ut ur kilen och i korgar som placerades vid basen av trädet. Ibland gjorde indianer dessa korgar av trä urholkade med en yxa. De använde dessa år efter år. Andra var gjorda av bark och användes endast under en säsong. Sapet samlades och kokades långsamt tills det blev sirap. Vid denna tidpunkt skulle de låta det svalna och det skulle hållas i korgar. I allmänhet gjordes insamling och kokning av sap av kvinnor i stammen.
Kolonistmetoder
”att föra in sap i en maple sugar camp”; Detroit Publishing Co.; mellan 1900 och 1906; med tillstånd av Library of Congress
när europeiska kolonister bosatte sig i området lärde de sig att knacka på lönnträd från ursprungsbefolkningen. Men istället för att använda en kil för att extrahera saft, skulle de borra hål i träden med skruvar. De skulle sedan sätta in träpipar i hålen och hänga hinkar från dem för att samla sap. Kolonister gjorde dessa hinkar genom att urholka segment av ett träd för att skapa en sömlös Behållare.
”göra lönnsirap på det goda gammaldags sättet”; Detroit Publishing Co.; 1906; med tillstånd av Library of Congress
Draftdjur användes för att dra större sapfyllda behållare till en central punkt (sugar shack) där den kokades ner för att göra socker & sirap. Lönnsocker var mycket mer populärt i dessa tider på grund av den enorma kostnaden för att importera icke-inhemskt rörsocker från andra platser.
1800-talet och därefter
”insamling och bearbetning lönnsirap, ca. 1900”; 1900; med tillstånd av Library of Congress
1800-talet såg många innovationer inom sapkokning. Omkring år 1850 blev stora platta metallpannor tillgängliga. Den ökade ytan visade sig vara mycket effektivare än de tidigare använda järnkokarna. I slutet av 1800-talet en två pan förångare blev tillgängliga som skär ännu mer tid från processen. Sedan, omkring 1900, gjordes tennet i botten av pannan för att bilda rökkanaler som ökade ytan ännu mer.
på grund av den ökade tillgången på rörsocker under 1800-talet bytte producenterna fokus från lönnsocker till lönnsirap. Ytterligare tekniska innovationer gjorde det lättare för dem att producera större mängder av denna sirap. Snart ersatte plastpåsar skoporna som hängdes från kranar. Traktorer började också ersätta de dragdjur som används för att dra stora mängder sap från träd till sockerhytten. Dessutom använde producenter ibland motordrivna tappare och metallrörsystem för att förenkla överföringen av sap från träd till förångare. Det fanns också fler bränslealternativ tillgängliga för uppvärmning; förutom trä, olja, naturgas, propan och ånga fanns också tillgängliga. Slutligen förbättrades också filtreringen för en renare slutprodukt.
den moderna eran
på 1970-talet gav tekniska framsteg producenterna ännu fler alternativ för att effektivisera sin process. Till exempel flyttade nyligen tillgängliga vakuumpumpar sap genom de nu populära plaströrsystemen som sträckte sig från träd till sockerhytt. Dessutom började producenterna använda omvänd osmosmaskiner för att avlägsna vatten från saften innan kokning inträffade. Förvaringsbehållare blev större och effektivare. Slutligen skapade de förvärmare för att minska värmeförlusten.
idag finns det många alternativ tillgängliga för producenter. Beroende på vilken metod de använder kan de kraftigt öka produktionen och effektiviteten i sin produktion, vilket sänker kostnaden för kunderna. Men på sin mest grundläggande nivå har processen inte förändrats mycket från den ursprungliga metoden som användes av tidiga indianer.
framtiden
den omedelbara framtiden för maple sugaring kan ge fler innovationer när processen växer i popularitet. Proctor Maple Research Center vid University of Vermont har en hel personal dedikerad till lönnforskning och utvecklingen av handeln. Till exempel publicerade de 2016 en studie gjord för att samla sap från plantor. Denna nya metod kan göra lönnsirapproduktion möjlig i liten areal utan naturligt förekommande lönnskogar. Om du kunde tid resa in i framtiden, kanske du skulle hitta denna metod för att vara den senaste trenden i lönn sötning.
- ”Historia” Michigan Maple Syrup Association. Hämtad 5 December 2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; David Zeisbergers historia om de nordamerikanska indianerna. Columbus, O., Press av F. J. Heer. s. 48-51. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Ohio State University Förlängning; Nordamerikanska Lönnsirap Rådet; Nordamerikanska Lönnsirap Producenter Manual. : Ohio State University Förlängning, 2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx