en av de mest populära franska läckerheterna, Reblochon-ost är en smetmogen, halvmjuk, tvättad ost. Om du inte förstod något av det, oroa dig inte: du är inte ensam. Osttillverkning är inte ett lätt jobb. Det innebär en lång och svår process där mjölk förvandlas till detta rika och läckra block–och det är inte allt! Ost tillverkas kommersiellt i flera olika kategorier; vissa är lätt tillgängliga, och andra är ganska mycket affärshemligheter.
Reblochon-ost tillverkades först 1958 på de franska länderna massed de Arvis i Haute Savio. Det är en förordnad AOC-ost-vilket betyder att den är certifierad genom Appellation D ’ origine Controricl— och beredd enligt strikta regler och förfaranden.
Reblochon är helt säkert att äta och håller dig frisk.
det tilldelades bronsmedaljen under World Cheese Awards 2014 för sin fantastiska smak. Låt oss diskutera vikten av Reblochon som en ost samt presentera dig för en bra Reblochon-ersättare.
historiska fakta om Reblochon
ordet ’Reblochon’ härstammar från reblocher, vilket betyder att mjölka en ko igen. Denna roliga översättning är vidare härledd från en gammal fransk tradition där, under 14-talet, en del av mjölken från första mjölkningen hölls tillbaka av bönder för att undvika att betala skatt. Denna mjölk som hölls åt sidan blev rikare när tiden gick och användes sedan av dairymaids för att göra ost
sedan dess har denna ost kallats ”Reblochon”.
senare, på 16-talet, samma ost hette ’hängiven ost’ eftersom det gavs till Carthusian munkar i Thones Valley i utbyte mot deras välsignelser. Denna transaktion ledde så småningom till spridningen av Reblochon-ostkonsumtion, och den hittade en speciell plats i många hjärtan.
osten hittade dock bara sitt sanna erkännande och franska AOC-certifiering så sent som 1958. Även med detta erkännande är Reblochon inte tillgängligt i USA bara på grund av dess användning av opasteuriserad mjölk. Men det betyder inte att amerikaner inte kan njuta av Reblochon-ost! Även om det är sant att rå mjölk Reblochonost inte har tillåtits komma in i USA sedan 2004, finns ett pastöriserat alternativ tillgängligt som kan användas istället.
beredning av Reblochonost
de fina funktionerna och näringsvärdet för Reblochonost kommer från dess goda bearbetning. Den är beredd av en full kräm från opasteuriserad mjölk. När osten erhålls pressas den lätt och förblir okokt. Den är gjord med en blandning av tre typer mjölk som tas från tre olika raser av kor som heter montbeliarde, tarine och abondance.
denna process ger osten en mycket distinkt, rik smak. Ursprungligen lagrades denna blandning av mjölk av bönder i en källare i flera dagar tills den var rik nog att göra ost. Nu bereds osten med samma teknik men i specialiserade källare eller fabrikslagring. Följaktligen gör denna process att osten luktar som en källare, med en växtbaserad arom med en nutty smak.
egenskaper hos Reblochon-ost
ett utmärkande drag hos Reblochon-ost är dess utseende som gör att den sticker ut från resten:
- den har ett Gul-orange utseende och har en sammetslen fin skal.
- färgerna beror på tiden för mognad av ostskivan.
- till exempel, ljusbeige färger visas i skorpan av bondgård-made ost, och den har en smör-liknande smak
- smaken är en blandning av en intensiv nötaktig smak med en mild fruktig touch.
- om du letar efter en bra match att gå med en sådan delikat blandning av smaker, då Savio vin är perfekt.
- det smälter väl på bakad mat, särskilt bakad potatis eller chips.
fördelar med Reblochonost
mycket näringsrik
ost är en av de största källorna till kalcium. Mjölk, dess ursprung, erbjuder samma mängd, men eftersom ost har mer koncentrerat kalcium tenderar det att erbjuda mer i varje bit. Cirka 200 milligram kalcium finns i varje uns ost.
Protein är det viktigaste makronäringsämnet som finns i överflöd i ost: 8 gram proteiner kan erhållas från en enda portion Reblochonost. Förutom proteiner har den andra viktiga näringsämnen som vitaminerna A, B12 och K2, selen, natrium, fosfor och riboflavin. Dessa element upprätthåller ständigt kroppens inre balans och håller den näring och hälsosam.
en annan stor fördel med denna ost är närvaron av probiotika. Dessa är vänliga bakterier som är viktiga för din tarms hälsa. De upprätthåller den inre miljön i mag-tarmsystemet och hjälper till vid matsmältningen. Eftersom probiotika är intimt involverade i osttillverkningsprocessen innehåller Reblochon-ost en betydande mängd av denna typ av bakterier. Och på grund av vissa sjukdomar förlorar vi ibland många av de probiotika som naturligt förekommer i våra kroppar, så denna ost är otroligt bekväm för att ersätta dessa bakterier.
ett annat näringsmässigt faktum som gör denna ost till ett utmärkt tillskott till något bord är rikedomen i dess fettinnehåll. Robechlon-ost innehåller bearbetat fett, vilket inte orsakar fetma och ger bra kolesterol för kroppen.
Reblochon kan enkelt införlivas i någon dietplan.
bentillväxt och näring
eftersom den innehåller 200 mg kalcium per uns, garanterar Reblochon-ost förbättrad bentillväxt och reparerar ben i en accelererad takt. Studier har föreslagit att människor som äter någon ost rutinmässigt har bättre resultat på sina kalciumtester. Kalcium spelar en viktig roll i benbildning–det stärker ramen för benceller. Reblochonost är därför bra för ungdomar som behöver växa.
bra för hjärthälsa
Reblochon-ost innehåller bra kolesterol i form av enomättade fetter, så du kan njuta av det med all sin smakliga smak utan att oroa dig för din hjärthälsa.
fetter är vanligtvis orsaken till blockering i kroppens venösa system och kan orsaka hjärt-kärlsjukdomar; bra kolesterol deponeras emellertid inte i dina blodkärl utan tar det dåliga kolesterolet med det när det lämnar din kropp. Som du kan se är Reblochon-ost bra för hjärthälsan; den håller den aktiv genom att ge en boost av energi och upprätthåller ditt hjärtas ämnesomsättning.
Energizing
ost är en starkt rekommenderad mat för idrottare och i allmänhet människor som går ut med extrem fysisk ansträngning av två skäl: det erbjuder en omedelbar hög dos energi, vilket gör att dina muskler kan växa, och det orsakar inte fetma eller tillåter dåligt fett att deponera i någon del av kroppen. I själva verket håller det idrottare lätta och aktiva.
Reblochon ost substitut
på grund av hälsolagar, Reblochon ost, i sin renaste okokt form, är inte lätt tillgänglig i USA samt ett antal andra länder. Lyckligtvis, när det gäller ost, finns det inget slut på dess variation–listan fortsätter och fortsätter. Ost är regionspecifik och ändrar smak, form och form från plats till plats. Om du är på marknaden för en bättre ersättning för Reblochon finns det bra alternativ:
-
Gruyere ost. - Fontina ost.
- Port Salut ost.
- Taleggio ost
- Raclette ost.
Gruyere ost
ursprungligen från Bern, Schweiz, Gruyere ost namngavs efter staden Gruyeres, där den först producerades. Den fick sitt erkännande av AOC 2001 som en schweizisk ost och liknar Fransk ost så mycket att många tror att det är. Efter ungefär fem månader till ett år blir Gruyeres struktur kornig. Den delar många likheter med Reblochon; den smakar nötig, har ett krämigt, sammetslen utseende, och dess smak förändras också när osten åldras. Gruyereost används oftast i kalvkött Corden blue, franska soppor och ostsmörgåsar.
Fontina-ost
Fontina-ost är också en halvmjuk skalost med samma nötaktiga smak som Reblochon-ost. Den finner dock sitt ursprung i Val D ’ Aosta Italien och är bättre efter att den är mogenare än Reblochon-ost. Det är tillåtet att åldras under en längre tid, vilket ger den en skarp arom, en oregelbunden form och mörkbrun färg. I USA finns mindre mogna former av denna ost tillgängliga. Den har ett gult smörigt utseende och smakar krämigare och rikare. För att identifiera en bra Fontinaost, leta efter en orangisk brun skal.
Port Salut ost
denna speciella ost är gjord av skummjölk. Skalet tvättas och förbättras genom en tillräcklig härdningstid. Det har fått sitt namn från den franska regionen Port du Salut, där den först gjordes av munkar i ett kloster. Dess tillverkning i kommersiell skala startades senare på 1950–talet, och genom åren har osten modifierats enligt olika former, texturer och smaker-förlorar sin sanna väsen som ett resultat men gör den också mycket lik Reblochon-ost. Denna ost finns också i en dansk version.
Taleggio ost
uppkallad efter sitt ursprung i den vackra alpina dalen Val Taleggio, har denna italienska ost många egenskaper som liknar Reblochon. Det är en halvmjuk, smetmogen och tvättad skalost. Den har samma milda fruktiga smak som gör Reblochon-ost så läcker. Med sin starka arom och tunna skorpa gör Taleggio-ost inte bara en perfekt ersättare, men det kommer att smälta ditt hjärta i sig själv.
Racletteost
Racletteost är en annan ost i Reblochon-stil. Det är en frekvent ingrediens i flera Schweiziska recept och har också tagit sig till Frankrikes gator. Den är gjord av halvhård mjölk, som bearbetas och packas i en 13 lb. hjul av ost. Raclette ost spårar sitt ursprung tillbaka till medeltiden, med ett första inspelat utseende 1291.
namnet ” Raclette ”härstammar från racler, vilket betyder” att skrapa bort ” –traditionellt smälts osten från toppen och skrapas sedan över en kokt måltid. Du kanske har sett detta hända på en trevlig fransk eller Schweizisk restaurang.
slutsats
alla gillar någon form av ost, men Reblochon-ost är den speciella osten som kan komma in i dig genom sitt berikade innehåll och nötiga, fruktiga smaker. Om du besöker en fransk stad eller turnerar över hela Europa är Reblochon-ost ett måste. Du kan lägga till den i de enklaste recepten och uppleva dess magiska, oändliga smak. Men om du inte kan få tag på Reblochon-ost, vet du vilken Reblochon-ersättare som kommer att ge din mat en liknande smak.
prova någon av de beskrivna substituten och testa deras olika smaker; det som passar dig bäst, gå för det! Låt inte otillgänglighet komma i vägen för en perfekt fin matupplevelse. På något sätt förtjänar du att njuta av Reblochon-ostens ostliga rikedom.