konsumenterna har kommit att förvänta sig att deras färskt bryggt iste ska vara klart och ljust. Oavsett om det är rätt eller fel, molnigt eller disigt te signalerar en dålig teupplevelse av konsumenten. Det finns fem huvudorsaker till att iste blir grumligt. Dessa inkluderar: utrustning som inte är ordentligt rengjord och sanerad, te som har gått från den heta bryggfasen till isfasen för snabbt, te som bryggdes som iste som historiskt var tänkt att bryggas som varmt, vattenkemi och kylning av teet över natten.
renlighet
att förbereda en kvalitetskopp te från Art of Tea slutar inte efter att bryggcykeln är klar eller ens efter att din kund har konsumerat varje sista droppe. En av de mest förbisedda delarna av ett premium iste-program, som kan leda till molnigt te, är rengöring av tebryggningsutrustningen. Smutsig utrustning är en av de främsta anledningarna till att te smakar ”av” eller har ett grumligt utseende. Smutsig utrustning kan leda till tillväxt av patogener som potentiellt kan sjuka kunden. Smutsig utrustning kan också minska kvaliteten på den totala drycken, vilket ger en dålig smak i munnen. Kom ihåg att te ofta är det första och sista intrycket som din gäst har av din restaurang, och du vill se till att det är av en god och god tedryck. Ditt kvalitet iste-program är inte komplett om du inte ser till att din teutrustning är ordentligt rengjord och sanerad. Förlora inte kunder eftersom din utrustning Inte underhålls ordentligt.
chockerande det bryggda teet
om du någonsin har provat att brygga te hemma över is kan du ha skapat ett grumligt eller till och med lerigt iste. Vissa teer är mottagliga för snabba temperaturförändringar. Chockerande teet, från varmt till is, skapar snabbt en kemisk reaktion som allvarligt fördunklar teet. Kommersiella isteer har byggt in tidsfördröjningar och späd teet med linjetemperaturvatten för att förhindra detta. Men när du gör iste hemma eller via ”pitcher-metoden” är det bäst att blanda det bryggda heta teet med rumstemperaturvatten och låt drycken svalna innan den serveras över is.
typ av te som används
även om de flesta teer kan vara genomsyrad varm och haft när cool, inte varje te kan bryggas genom en kommersiell iste maskin. Gravity-flow typ kommersiell maskin kan leda till vissa teer grumling. Det är därför du kan höra iste-proffs säger att inte varje te kan bryggas som iste. Vissa heta teer, när de är branta, kan också tendera att molna, men av någon anledning är molniga eller disiga heta teer vanligtvis inte ett problem för konsumenterna när teets kvalitet är känd. Till skillnad från de andra angivna orsakerna är denna molnighet inte en dålig sak. Dessa teer är ofta underbara högkvalitativa teer. Det finns dock en inlärningskurva för genomsnittskonsumenten att förstå, eftersom de flesta konsumenter kommer att tro att något är fel med teet.
vatten
det genomsnittliga glaset iste (utan Is) innehåller i genomsnitt endast 1% tefasta ämnen och 99% vatten. Om din vattenkvalitet är dålig kan det ge kunderna en dålig smak i munnen för hela matupplevelsen och eventuellt resultera i en grumlig eller disig dryck. Resultaten av din vattentestning hjälper dig att avgöra vilken typ av filtreringssystem som är bäst för dig. Det är viktigt att titta på din vattenkemi som helhet för att bestämma den optimala filtreringsmetoden. Även om testprocessen är relativt enkel kan det vara mer komplicerat att tolka resultaten. Vi rekommenderar att du konsulterar en utbildad expert för att hjälpa dig med detta steg. För Art of Tea-kunder är detta en tjänst som vi gärna tillhandahåller för dig.
kylning
som te-proffs vet har kylning av färskt bryggt iste en enorm inverkan på produktens kvalitet och den övergripande kundupplevelsen. Restaurangoperatörer är dock ofta omedvetna om detta och är benägna att kyla te över natten och tänker att detta kommer att spara dem pengar. Vissa tror att detta bara är en myt så att teföretag kan sälja dem mer te. Men nu finns det vetenskapliga bevis som förklarar vad som händer med teet medan det kyls.
när te kyls absorberar det inte bara kylskåpslukt, det genomgår också en grundläggande kemisk förändring som försämrar smaken och skapar ett grumligt, färglöst utseende. Den kemiska förändringen orsakas av reaktionen mellan kalcium och/eller magnesium i vattnet (som behövs för extraktion / stöpning) och polyfenoler (som EGCG och andra). Den kemiska reaktionen bildar olösliga salter, vilka är mest uppenbara när lösningen svalnar. Ju fler polyfenoler i teet-desto starkare förändras. Polyfenoler är det som ger te dess hälsofördelar, munkänsla och färg. Ortodox stil, handbehandlade teer tar bara de fräscha nya skotten av växten (vanligtvis den vecklade bladknoppen och de kommande 2 bladen); som tenderar att ha högre koncentrationer av polyfenoler. Så ju bättre kvaliteten på teet desto större är den potentiella kemiska förändringen.
restaurangoperatörer gillar inte att kasta mat bort, eftersom det påverkar bottenlinjen. När man arbetar med prime styckningsdelar av kött och högsta kvalitet fisk, detta är ett bra tänkesätt att ha. Men när det gäller te är det inte! Te är det mest lönsamma objektet på menyn. I genomsnitt betalar ett glas som säljs per brygga (upp till och med en 3-gallon brygga) för hela batchen bryggd. Baserat på detta finns det ingen ekonomisk anledning att spara teet över natten i kylskåpet. Speciellt att veta att detta kommer att sänka kvaliteten på teet avsevärt. Faktum är att det finns ett fast fall, att sälja sådant te kommer att minska den totala försäljningen på grund av missnöjda kunder. Detta beror på det faktum att te ofta är det första och sista objektet som kunderna konsumerar.
färskt bryggt iste bör hållas vid rumstemperatur och serveras inom 6-8 timmar efter bryggning, för att uppfylla riktlinjerna för livsmedelssäkerhet och kvalitet. Detta kommer att säkerställa att dina kunder har bästa möjliga upplevelse och är säker på att komma tillbaka igen och igen.
Art of Tea är en prisbelönt leverantör av special-och ekologiska teer, baserat i Los Angeles, CA.
om du tyckte att den här artikeln var till hjälp, vänligen dela den med kollegor, kollegor och andra teälskare.