Hur man fixar kornig eller Gritty ostsås (i 3 enkla steg) – Survival Freedom

det finns inget mer tröstande än att göra din egen sammetslen ostsås för mac och ost eller en annan maträtt. Men vad händer om texturen blir kornig eller gritty? Ingen svett – det finns några sätt att lösa detta problem om du har lite is, citronsaft och kanske till och med några skopor grädde till hands.

för att fixa kornig ostsås, om du upptäcker curdling när det händer, ta bort det från värmen så att det kan svalna. Vispa sedan kraftigt och tillsätt antingen en sked citronsaft eller grädde för att få såsen tillbaka. Det kan vara knepigt, men det är inte omöjligt.

om du kan förhindra att grittiness händer i första hand, är du före spelet. I den här artikeln kommer vi att gå igenom några av de vanliga missöden som kan uppstå när du gör ostsås och sedan dela mina hemligheter om hur man gör en utsökt och smidig sås varje gång.

Varför Är Min Ostsås Gritty?

Curdling är den främsta anledningen till att din ostsås kommer att ha en grittier konsistens. För att förstå hur man gör den perfekta såsen är det användbart att förstå varför detta kan hända.

ost innehåller proteiner, vatten och fett från mjölk. Om proteinerna i osten binder samman och separeras från vattnet, kommer det att gripa upp och bilda ostmassa. Även om ostkvarnar kan vara en oemotståndlig behandling på egen hand, vill du inte ha de korniga klumparna i din varma skål med mac och ost.

lyckligtvis finns det några knep du kan använda medan du lagar mat, så att du kan förhindra att curdling uppstår i din ostsås.

Steg 1: Håll värmen låg

när det gäller ost är långsam och stadig vägen att gå. Höga temperaturer kan ofta orsaka curdling, så det är bäst att välja lägre värme. Du vill undvika kokande ostsåsar till varje pris. Av denna anledning bör osten gå in sist, efter att såsens botten har tagits bort från värmen.

när du lägger till riven ost, lägg den långsamt — en handfull i taget — och vik i såsen tills varje handfull är helt införlivad innan du lägger till nästa.

steg 2: Tillsätt äggen sist

om ditt ostsåsrecept kräver ägg är det bäst att lägga till dessa sista, eftersom de snabbt kan göra såsen vattnig eller kornig.

du kan vispa äggblandningen i en annan skål innan du häller den i ostsåsen, men se till att du lägger till dem gradvis.

Pro Tips: ytterligare syror, såsom andra mejeriprodukter, liksom salter, kan göra ostsåsar curdle. Dessutom kan syror göra någon krämig sås sur eller vattnig. Av denna anledning är det bättre att undvika det.

steg 3: Gör en Solid Roux

om din ostsås är byggd på en stark grund, finns det en god chans att den kommer att förbli krämig och slät till slutet.

att lägga till ett stärkelsefullt förtjockningsmedel i en ostsås kan hjälpa till att behålla sin kvalitet. Och det är där en roux kommer in. En roux kan göras på många olika sätt, men det börjar vanligtvis med att laga lika delar smält smör och mjöl till en slät pasta.

denna snabba och enkla instruktionsvideo är en livräddare om du är ny på att göra en roux, eller om du inte känner dig super säker på det ännu. Detta är definitivt en bra resurs att ha bokmärkt för framtida referens.

Pro Tips: Det är bättre att inte använda någon typ av olja eller majsstärkelse under roux-processen, eftersom det kan orsaka klumpar och klumpar.

ostsås Rescue 101

om, trots dina bästa ansträngningar, din ostsås slutar med en kornig konsistens på grund av curdling, oroa dig inte — du kan fortfarande spara det!

nedan finns tre nödsteg du kan prova innan du kastar in handduken.

ta ut ostsåsen

ta omedelbart bort ostsåsen från den heta brännaren.

du vill stoppa matlagningen så fort som möjligt, så att hälla såsen i en annan panna och sedan vila botten av den pannan i ett kallt isbad hjälper till att minska den kvarvarande värmen.

tillsätt citronsaft

vispa sedan en sked eller två citronsaft i ostsåsen.

syran i citronsaften stör proteinseparationen och kan avlägsna molekylerna. Du kommer knappast att smaka mycket citron i såsen, om alls, men försök ändå bara lägga den mängd som behövs för att spara din sås och inte mer.

Lägg till grädde

om du inte har citronsaft till hands kan du ersätta med några skedar grädde för att få jobbet gjort.

fettet i grädden stabiliserar såsen, och den lägre temperaturen på den kylda grädden hjälper också till att sänka såsens temperatur. Du vill se till att inte lägga till för mycket grädde eftersom det kan påverka ostsåsens smak.

påminnelse: Lägg inte till både citronsaft och grädde i såsen; problemet kommer sannolikt att bli värre på grund av att syran i saften reagerar med grädden.

Pro Tips: vitt vin kan användas istället för citronsaft eller grädde för att hjälpa curdling stopp. Dessutom kan det liva upp din sås genom att ge den en rolig twist.

har du en bra visp?

en av mina skyldiga hemligheter är att min favorit köksredskap är min visp. Jag tror att jag använder det mer än skedar! Se till att du får en bra, det gör det lättare att fixa kornig ostsås. Det här är den jag använder, du kan hämta den på Amazon.

klicka bara på den länken för att se Amazon-listan.

hur man håller ostsås krämig

när du har behärskat konsten att läckra och flätiga ostsåsar kanske du vill njuta av din skapelse de närmaste dagarna. Men kommer den jämnheten att vara kvar?

absolut! Och så här kan du hålla den krämigheten intakt på dag 2:

Lägg till mjölk eller grädde

i en panna, tillsätt lite mjölk eller grädde och börja värma upp det. När det är uppvärmt lite, men inte riktigt sjudande, vispa gradvis i din ostsås.

Reheat

återigen, låg och långsam är nyckeln till den perfekta och jämn konsistens. När du värmer upp en ostsås, kom alltid ihåg att det är bättre att börja med en varm mjölk eller krämbas. Du vill inte chocka det tillbaka till livet.

Lägg till extra ost

Detta är lite no-brainer, men om du vill fluffa upp såsen den andra dagen, kan det inte skada att lägga till lite mer ost. Se bara till att integrera det långsamt medan du blandar på låg värme.

krämig andra dagen Mac och ost

för att hålla mac och ost fri från grittiness den andra dagen finns det små avvikelser från metoden vi delade ovan.

för det första kan det vara bra att låta mac och ost komma till rumstemperatur på köksbänken innan uppvärmningen påbörjas.

att värma en liten mängd helmjölk i en kastrull och sedan hälla den över kvarvarande mac och ost återaktiverar osten och lossar pastan.

lägg slutligen blandningen i en ugnssäker skål (du kan toppa med brödsmulor) och värma tills krämigheten och sliskigheten har återkommit. Jag rekommenderar starkt att få dessa ugnssäkra skålar, som finns på Amazon. Det här är de bästa sakerna någonsin för att värma mat i ugnen.

klicka bara på länken för att se dem på Amazon.

sammanfattning

och det är alla folk-enkelt, eller hur? Vi hoppas att du hittade några av mina förklaringar, tips och tricks användbara. Även om det kan vara en kamp för att fixa en kornig ostsås eller en gritty mac och osträtt, är det definitivt genomförbart med lite tekniskt kunnande och snabbverkande händer.

kom ihåg att göra allt du kan i förväg för att säkerställa att curdling inte uppstår, men om det gör det, agera snabbt för att ta bort det från värmen. Kyl ner det. Vispa sedan i antingen en liten mängd citronsaft eller grädde. Förhoppningsvis räcker det för att spara din sås!

Tack för stoppin’ av.

Jelly Mormor