Irakiskt plattbröd

namn och uttal: khubz
beskrivning: plattbröd
Ursprungsland: Irak

—

denna irakiska version av plattbröd liknar Indisk naan lite. Det är mjukt och lite tjuvt och inte torrt och fläckigt som till exempel pitabröd. Det är helt utsökt och förvånansvärt lätt att göra. Traditionellt bakas den på väggarna i en cylinderformad lerugn som kallas ”tanoor”, men detta recept är justerat för att göra det enkelt på en platt, non-stick panna som du normalt använder för att göra pannkakor.

—

8 stora eller 16 små portioner * förberedelsetid: cirka 30 minuter * stigande tid: 2 x 30 minuter

—

Tips:

01
du kan prova olika mjölkombinationer. Det kommer att fungera varje gång med olika typer av mjöl, men smak och konsistens kommer att skilja sig, så testa och välj din favorit.

02
Använd detta tips för att höja din deg snabbt och effektivt.

03
Känn dig fri att göra mer bröd och frysa det. De tinas mycket snabbt och blir så färska som den första dagen. Perfekt!

04
servera din khubz med zaatar, hemgjord hummus eller någon annan spridning eller pasta. Riv en liten bit eller bröd, vik den och använd för att ta lite spridning från en liten skål i mitten av bordet. Om du äter den med kryddor, blöt den först i olja.

—

Ingredienser:

✽ 500 g vetemjöl
✽ 250 g-hel-vete mjöl
✽ 1 dl varm mjölk
✽ 1 kopp varmt vatten
✽ 14 g torrjäst (två matskedar eller två små påsar)
✽ 1 msk olivolja
✽ 1 msk socker
✽ 1-1½ tsk salt

—

Metod:

01
blanda först vatten, mjölk, socker och jäst i en liten skål för att suga och aktivera jästen. Det tar cirka 15 minuter.

02
medan du väntar på att jästen ska skumma, blanda båda typerna mjöl med salt och olja i en stor skål.

03
blanda de torra och våta ingredienserna.

04
Knippa degen i ca 15 minuter. Det måste vara lite vått på ytan, men inte hålla fast vid bänkskivan. Detta är en perfekt konsistens. Jag erkänner, det är inte min favorit deg att knåda. Det är ganska svårt att arbeta, men om du lägger till för mycket vatten i detta skede blir det väldigt svårt att bilda dina bröd.

05
forma en boll från degen, lägg den i en stor boll och täck den med en kökshandduk, eller ännu bättre, med ett kruklock (för att inte tillåta torrhet på ytan). Lägg det på en varm plats och låt den stiga i 2-3 timmar.

06
efter den tiden ska den vara minst dubbelt så stor. Om den är slät och bara lite klibbig på ytan betyder det att du har gjort den perfekta degen. Oroa dig inte om det tömmer och sjunker när du tar ut det, det är helt normalt.

07
forma en stor boll från din deg och dela den i åtta eller sexton lika delar. Ta varje del och rulla i händerna för att bilda en boll. Linja dem på en bakplåt eller en bänkskiva för att höja lite mer. Täck igen med en kökshandduk eller vaxat Tyg.

08
när varje boll har fördubblats i storlek är ditt bröd klart för bakning! Värm upp pannan på den högsta inställningen (ingen olja behövs) och börja göra platta bröd av degbollar. Traditionellt sträcks khubz och formas allt för hand, men du kan också använda en rullstift för att snabbt få den i form. De borde vara ganska tunna, eftersom de fortfarande kommer att stiga lite vann pannan. Glöm inte att täcka tillbaka de återstående bollarna, eftersom de torkar mycket snabbt.

09
en gång på en panna är din khubz redo mycket snabbt. Inom några sekunder kommer du att se små bubblor bildas på ytan. Det är ett utmärkt tecken! Vänta en minut eller två och vänd den. Inget lättare, det håller formen mycket bra.

10
under nedkylningsprocessen blir de lite våta, så stapla inte upp dem, utan lägg dem ut på en kökshandduk och vänta tills de är kalla och torra. Sedan hytt tjäna, lagra eller frysa dem.