parmaskinka eller San Daniele
”Crudo di Parma” och San Daniele är både äkta och naturliga livsmedel, dessutom är de kända över hela världen. Likheterna på produktionsnivån är många: i själva verket tillverkas båda salumi endast med ben av italienska grisar, havssalt och en helt naturlig mognad. Dessutom skyddas båda salumi av sub-märken och av de relativa konsortierna.
här har du skillnaderna mellan parmaskinka och San Daniele:
ursprungsområde och produktionsområde
produktionsområdet för parmaskinka omfattar hela området Parma, medan San Daniele uteslutande produceras i kommunen San Daniele i provinsen Udine, ett kuperat territorium i nordöstra Italien. Av detta följer att det finns en stor skillnad i produktivitet: medan deltagarna i Consortium San Daniele är 31 idag, är de av Consortium of Parma Ham 150. Under ett år San Daniele kännetecknas av en produktion av cirka 2 miljoner och 650.000 skinka, medan ”Crudo di Parma” skinka cirka 9 miljoner.
Form och märke
San Daniele är igenkännlig på grund av sin typiska gitarrform och på grund av närvaron av grisens fot, medan parmaskinka har en rund form.
dessutom är varumärket San Daniele ett stiliserat ben med grisfoten, medan varumärket parmaskinka är den berömda Hertigkronan.
båda skinkorna kännetecknas av en återhållsam smak, som nyanser till sin typiska sötma; San Daniele har redan komplexa dofter och arom efter en mognad på 18-20 månader, medan parmaskinka når denna utveckling långsammare, runt 24 månader.
kombinationer
”Crudo di Parma” skinka är perfekt i kombination med melon. Dessutom måste du prova det med färska ostar, som mozzarella och burrata, eller helt enkelt med brödpinnar. Dessutom är det en oundviklig ingrediens för tortellini.
istället är Skinka San Daniele utmärkt med focaccia och passar bra även med söta frukter, som melon, fikon, päron, druvor eller ananas.
parmaskinka eller sylt usci Serrano
sylt usci Serrano är den typiska spanska skinkan. Det finns två huvudvarianter av sylt usci: iberisk sylt usci och Serrano sylt usci.
den Iberiska sylten har en speciell smak eftersom den erhålls från svarta grisar, som föds upp i naturen och matas med ekens ekollon, medan sylt som härrör från en mindre ren iberisk ras som huvudsakligen matas med spannmål djurfoder. Mognaden av sylt Sacrano går från 7 till 24 månader och dess kött är lättare än köttet av iberisk skinka som inte är mycket ljus.
Jam usci n Serrano passar bra med drycker som ökar smaken av skinka och följa med den utan att täcka dess smak, såsom Röda unga viner.
en tydlig skillnad jämfört med parmaskinka är snittet. Att faktiskt kunna skära sylt är en kompetens som kräver övning och skicklighet hos ”cortador”, det vill säga carver.
viktigt för denna aktivitet är ett stöd för skinka, en kniv med ett brett blad, en specifik kniv för Skinka och en kniv till ben för att arbeta produkten i de mest komplicerade områdena.
parmaskinka eller iberisk sylt Ubicn
iberisk sylt Ubicn kännetecknas av tre väsentliga faktorer: den rena rasen av iberisk gris, djurets halvfria liv och en näring baserad uteslutande på ekollon (på spanska ”bellota”). I själva verket är det fullständiga namnet Jam Exception Iberico de Bellota, även känd som Pata Negra.
namnet Pata Negra härstammar från de olika grisar som det produceras, grisar av iberisk svartbelagd ras och med den typiska svarta spiken på hoven.
smaken påverkas främst av näring baserad på ekens ekollon och av den rörelse som djuret gjorde i naturen.
ekens ekollon är rika på oljesyra, ett ämne som är rikt på extra jungfruolja. Även detta element är i fett av skinka, som är rik på ”bra” kolesterol.
modningen av Iberiska ”Bellota” går från 24 till 36 månader. Köttet från iberisk sylt är intensivt rött, kännetecknat av en doft av fältets örter. Dess fett är särskilt smakfullt och intensivt, framför allt när det smälter vid en temperatur på 32-33 kcal.
det bästa sättet att konsumera Pata Negra är att skära den för hand, i tunna skivor.
parmaskinka eller Norcia skinka
Norcia skinka härstammar från namnet på staden Norcia i Umbrien, från alltid känd och uppskattad för sin salumi. Dessutom är termen” norcino ” utbredd för att ange vem som arbetar fläskköttet.
produktionen liknar produktionen av andra skinkor, med två saltning, 2 månader och en halv vila, ”sugnatura” och en minsta mognad på 12 månader.
till skillnad från Parmaskinkan vill traditionen med Norcia Ham SGB att den skivas för hand, på ett tunt sätt, för att förbättra egenskaperna. Det kan konsumeras med fikon och melon eller med typiska ostar. Dessutom kan du dricka lite vågiga röda viner eller ljus rosati.
parmaskinka eller Saurisskinka
en annan Friulisk excellens är Saurisskinka SGB, som uteslutande produceras i Sauris kommun.
Sauris skinka är en salt skinka Crudo, kännetecknad av en sötma och en lätt rökt smak. Produkten har utsatts för en viss lättrökning, som är gjord av bok-och enbärskogsextrakt eller andra typiska hartsartade extrakt av Canic Alps. Denna salume måste mogna i distinkta utrymmen, som har små fönster för produktens ventilation, i minst 12 månader.
det är en mjuk och delikat skinka, berikad av en nyans av rökt, vilket särskilt diversifierar denna salume i sin smak från ”Crudo di Parma” skinka.
dessutom passar det bra med ett vitt vin av medium kropp, mousserande också, till exempel med samma viner, som produceras i Friuli Venezia Giulia. I matlagning är det en mycket mångsidig produkt, lämplig för att skapa många förrätter och första läckra kurser.
parmaskinka eller Faetoskinka
”Prosciutto Crudo” av Faeto är resultatet av en typisk traditionell produktion av Faeto-bergen. Faeto är en liten bergskommun, den högsta i provinsen Foggia som kännetecknas av tjocka skogar av bokar och en ren och torr luft som möjliggör uppfödning av grisar i naturen och naturlig mognad av kött.
det är en produkt som är unik i sitt slag, framför allt smaken som ges till det svarta grisköttet genom en näring baserad på bär, ekollon och majs.
Faeto-skinka erkänns av Apulien som A. T. P. (jordbruks-och livsmedelstraditionella produkter) och skyddas av Föreningen för främjande av Faeto-skinka. Dessutom är det en salt skinka, vars kött är av tegelröd färg och har rosig ister.
parmaskinka eller ”Prosciutto di Montagna”
dess fullständiga namn är venetiansk Berico-Euganeo skinka eftersom den produceras i provinsen Parma. Dess fulla och söta smak, dess rosiga färg vid klippningstillfället är egenskaper som härrör från en perfekt balans mellan valet av råvaror, saltperioderna, skinkans vikt, varaktighet och mognadsförhållanden. Av denna anledning kallas det ”dolze” Crudo di Montagna.
dessutom Ham Crudo di Montagnana kan märkas med Lion of Saint Marco och skriften ”Veneto” inte innan den når 12 månaders mognad. För sin mjukhet och sin delikata doft passar den bra med beredningen av förrätter, första och andra kurser med hög gastronomi.
parmaskinka eller Cuneo skinka
Cuneo skinka är en sub excellence i Piemonte, skyddad av Konsortiet för skydd och främjande av ”Prosciutto Crudo di Cuneo”.
dess smak är delikat, det tenderar att sötma, med en mjuk och smörig kompakthet. Dessutom passar den bra med melon och fikon och den är utmärkt i kombination med lokala viner, till exempel Timorasso.