potatispannkakor, eller latkes, den traditionella östeuropeiska maträtten för Hannukah, är intensivt personliga. Hur man maler potatisen, hur mycket att tömma dem, hur mycket olja att använda; hur mycket, om någon, ”fyllmedel” för att hjälpa dem att hålla ihop. Alla dessa saker är föremål för debatt, även med ett relativt enkelt recept. Jag lämnar dig att räkna ut den stil du gillar.
Låt oss fokusera på vad du ska servera med latkes. Vissa familjer gör en oxbringa, go-to måltid för någon judisk semester men, i min familj, vi gör måltiden handlar om latkes, så jag fylla ut med ackompanjemang. De två första här är de mest traditionella. Ett antal av de andra slags spin av ingredienserna i pannkakor eller av andra delar av judiska köket.
äppelmos: Detta är det vanliga ackompanjemanget till potatispannkakor, burk eller hemlagad. Kombinera äppelmos med torkade aprikoser, tranbär eller körsbär. Koka kort för att mjuka den torkade frukten.
Pepparrotsås: Blanda beredd pepparrot (eller skal och riv en ny rot) med gräddfil och hackad dill. Eller blanda det med lite äppelmos istället.
rostade rödbetor: linda dem individuellt i folie. Efter rostning vid 350 grader Fahrenheit i 20 minuter eller så kommer skinnen att glida av. Serveras skivad.
hemligt vapen
det är lite rörigt, men mormortricket för latkes är att stapla alla riven potatis i en handduk, linda upp den och pressa ut överflödigt vatten. Det gör potatispannkakorna krispigare. Du måste fortfarande steka dem snabbt, eller de rivna potatisarna blir en obehaglig blågrå.
bräserad purjolök: rengör fyra till sex purjolök väl, använd bara de vita delarna och dela dem i hälften. Brun dem lätt i 1 till 2 matskedar smör i en ugnsfast saut-stekpanna. Tillsätt sedan 1/3 kopp buljong, täck dem med folie och koka vid 350 grader i ugnen tills det är mycket mjukt, ca 15 minuter.
karamelliserad lök: skär upp tre till fyra medelstora lökar. Låt dem koka långsamt i två till tre matskedar smör. Vänta tålmodigt 30 till 40 minuter tills de är mjuka och bruna, tillsätt lite vatten eller vitt vin så att de inte brinner. Strö med timjan och en matsked cognac.
en vintersallad: kasta bittra gröna som endiv, radicchio, spenat, babybettgrönsaker med skivade apelsiner eller mandariner, skivad rödlök och skivad mandel.
surkål: Töm och skölj, om du vill. Du kan lägga till sauterad lök, skivade äpplen, kummin eller fänkålfrö och ett stänk vitt vin till det. Servera varm eller rumstemperatur.
Morot Mos: Koka skalade morötter i kycklingbuljong tills de är mycket mjuka. Puree i en matberedare med ca 1 matsked smör och ca 1/2 tesked kummin för varje sex morötter. Krydda med salt och peppar, tillsätt lite socker också om morötterna är bittra.
skivad rökt lax: du kan också använda lax för att göra gravlax.
hackat hårdkokt ägg: inkludera massor av hackad persilja och kapris.
mycket kall Vodka: behöver jag säga mer?