Nuestros amigos que crían ciervos nos dieron un asado de venado.
Hemos tenido venado de ellos en el pasado. El año pasado hice un fantástico Solomillo de Venado asado. Lo cociné a medio y estaba tierno, húmedo y delicioso.
No soy un experto en venado y puede ser complicado. No tiene el veteado graso como lo hace la carne de res, mientras que puede ser tierno y delicioso cocido medio o medio raro, puede estar seco como polvo y resistente si está bien hecho.
Depende del corte y no tenía idea de qué corte tenía. Estaba bien atado, así que asumí que le habían quitado uno o varios huesos.
O no….
empecé a buscar recetas en línea.
Como de costumbre, la información era voluminosa, desconcertante y contradictoria.
Esto es lo que hice, y ambos estuvimos de acuerdo en que fue fantástico. Estaba húmedo y se caía a pedazos cuando lo cortó.
Perfecto!
Venado asado a fuego lento
Tiempo total: 5 Horas
horas más tiempo de marinado
Ingredientes:
- asado de venado de 34 oz (1000gr)
- Adobo:
- 1 1/2 tazas (12 onzas, 360ml) agua
- 1 1/2 tazas (12 onzas, 360ml) de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de sal
- 2 bay (laurel) hojas
- 2 cucharadita de bayas de enebro
- 1/2 cucharadita de clavos de olor enteros
- Para Asar:
- 3 chalotes, cortados por la mitad
- 1 cebolla roja, cortada en trozos
- 8 dientes de ajo, aplastados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza (8 oz, 240 ml) de vino tinto
- 3/4 taza (6 oz, 180 ml) caldo de carne de res
- 3 hojas de laurel
- 1 ramo de garni
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de maizena (harina de maíz) disuelta en 3 cucharadas de agua
:
- Mezcle todos los ingredientes para la marinada. Agregar el venado y marinar de 6 a 8 horas.
- Retire el venado y escurra, desechando el adobo.
- Calentar el aceite en una cazuela pesada con tapa.
- Agregue el venado y el pozo marrón.
- Agregue las cebollas, los chalotes y saltee hasta que estén ligeramente dorados.
- Añadir vino, caldo, pimentón y hierbas. Calentar a ebullición.
- Cubra y coloque en un horno de 250 F (125 C) durante 4 horas. Revise de vez en cuando y agregue más vino si comienza a verse seco. (No lo hice)
- Para servir:
- Retire el venado y manténgalo caliente.
- Retire y deseche las hojas de laurel y el ramo de garni.
- Caliente la salsa con chalotes y cebollas hasta hervir.
- Disolver la maicena en agua. agregue y revuelva hasta que espese.
- Corte en rodajas el venado, coloque cebollas con cuchara, chalotes y sirva.
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Era más de lo que los dos podíamos comer….
La noche siguiente corté el resto del venado en trozos y agregué más cebollas, chalotes y vino a la salsa.
Tuve la mía sobre fideos de huevo; mon mari optó por puré de papas (y sin foto).
Fue aún mejor la segunda vez.
Esa cocción larga y lenta me hizo pensar…..
Tal vez sea hora de reconsiderar la opción de cocción lenta.
Tuve hace un año cuando Rival salió por primera vez con la olla de barro.
Casi nunca lo usé….
He sido de la opinión de que podría hacer cualquier cosa en una cazuela pesada, ya sea en la estufa o en el horno, que se podría hacer en una olla de cocción lenta,
y tal vez pueda.
Pero tal vez debería tener un juguete nuevo.
No he tenido un juguete de cocina nuevo en un tiempo.
En preparación para conseguir dicho juguete nuevo, he estado mirando libros de cocina.
Por favor, por favor, por favor dime que la gente en realidad no cocina con Sopa de queso Cheddar enlatado.
por Favor…..
El mismo pensamiento envía escalofríos por mi columna vertebral.
Uno de los libros que miré tenía una receta con ‘sopa de queso cheddar condensado’ Y ‘crema de pollo condensada’….. Y sal al gusto (?)
Creo que tendré que pasar un tiempo serio en la Cocina Lenta de Kalyn Desde cero.
Estoy bastante seguro de que no encontraré sopas condensadas allí…… (dedos cruzados).