Vayamos a Costa Rica para probar la receta tradicional de arroz con pollo.
¿Cuál es el origen del arroz?
Pero antes de hablar de arroz con pollo, hablemos del arroz y sus orígenes. La palabra «arroz» es originalmente india y proviene de la palabra tamil arisi.
El arroz representa el cultivo de cereales más importante del mundo y es un ingrediente básico para más de la mitad de la población mundial. Los restos más antiguos de arroz se remontan al año 5000 a.C. Se encontraron en China, en la provincia de Hunan, así como en el norte de la India a orillas del Ganges.
El cultivo de arroz se extendió al sur de la India y a través de China antes de llegar a Corea en Japón, Indonesia y Tailandia. Luego se trasladó al oeste a Persia.
Alejandro Magno importó el cultivo de arroz a Grecia en el año 320 a.C. y fueron los árabes los que lo extendieron a Egipto y luego a la costa este de África y Madagascar en el siglo X.
Finalmente, los moros introdujeron el arroz en el norte de África, España e Italia durante el siglo XI. Mientras tanto, los turcos introdujeron el arroz en la mayor parte del sudeste de Europa y los portugueses lo trajeron a Guinea a mediados del siglo XV.
En el lado americano, se dice que en 1696, un barco de Madagascar encalló en la costa de Carolina del Sur. Para agradecer a los indígenas por su ayuda en la reparación de la embarcación, el capitán ofreció unas bolsas de arroz. Este fue el comienzo del arroz en América del Norte. Cuando los Estados Unidos obtuvieron su independencia en 1776, el arroz se convirtió en el primer producto agrícola de exportación del país.
Después de este recorrido rápido por la historia del arroz, ¡volvamos a mi receta de arroz con pollo! Uno de los platos más típicos de Costa Rica es «arroz con…» que significa «arroz con rice» Se puede preparar con pescado, camarones, cerdo o carne de res, pero la mayoría de las veces, se prepara con pollo.
¿Qué es el arroz con pollo?
El arroz con pollo es una receta tradicional latinoamericana y española que está estrechamente relacionada con la famosa paella. Se encuentra en las cocinas de Cuba, Colombia, Venezuela, Perú, etc.
En la República Dominicana, se llama locrio de pollo, y en San Martín, se llama lokri o locreo.
Independientemente de la ubicación geográfica, los ingredientes principales son obviamente pollo y arroz, pero los demás ingredientes de la preparación y la presentación varían país por país o incluso entre regiones del mismo país.
Cómo hacer arroz con pollo
Hay muchas recetas de «arroz con…» y hay una para todos los gustos y todos los presupuestos. El arroz con pollo consiste principalmente en arroz cocido, pollo, entero o cortado, verduras, especias y condimentos. En algunos países o regiones, el plato será verde y en otros será rojo, amarillo o amarillo anaranjado, dependiendo de los ingredientes y las especias.
El arroz con pollo se prepara con aceite de achiote. Si solo puedes encontrar semillas de achiote (o achiote), aún puedes hacer tu propio aceite. Para hacer aceite de achiote, solo necesita freír las semillas, dejarlas macerar en el aceite para freír durante 4 días y luego filtrar el aceite que se puede consumir durante un período de hasta 4 meses.
Pura vida a todos nuestros amigos costarricenses !
Esta receta está validada por el Chef Randy Siles Leandro, primer Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica. Randy es el propietario y creador de OS restaurant, cofundador de Autóktono y fundador de la Academia Artesanos de la Gastronomía en Costa Rica.
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Arroz Con Pollo
Ingredientes
- 3 tazas de arroz largo
- 3 muslos de pollo , deshuesado
- 1 cebolla , finamente picada
- 2 pimientos rojos , cortados en cubitos
- 1 tallo de apio , cortado en cubitos
- 1 zanahoria , cortada en cubitos
- 3 cebolletas , cortadas en cubitos
- 1 tomate , pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo , prensado
- 1 taza de maíz
- ½ taza de guisantes (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de aceite de achiote (aceite de achiote)
- Sal
- Pimienta
- ½ manojo de perejil , finamente picado
- ½ manojo de cilantro, picado finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
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Coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con 6 tazas (1,5 l) de agua fría. Llevar a ebullición.
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Agregue 1 pimiento rojo, la mitad del apio, la cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta.
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Cocine a fuego medio de 1 hora a 1½ hora.
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Retira el pollo y córtalo en tiras. Reservar.
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Escurrir el caldo de pollo y reservar.
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En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
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Saltee la zanahoria durante 3 minutos.
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A continuación, agregue el segundo pimiento rojo y cocine durante otros 3 minutos.
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Agregue el apio restante, las cebolletas, el tomate y finalmente el ajo. Cocine durante 5 minutos más.
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Agregue el aceite de achiote. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
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Agregue el arroz crudo y revuelva durante 2 minutos a fuego medio.
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Vierta el caldo de pollo reservado y cocine a fuego alto hasta que el agua se evapore.
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Reduzca el fuego a bajo y agregue cuidadosamente las tiras de pollo reservadas, el maíz y los guisantes.
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Cubra la sartén y cocine el arroz durante otros 15 minutos.
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Mezclar todo suavemente con un tenedor. Por último, añadir el cilantro y el perejil.
Vera es el «experto» de los 196 sabores’ duo. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.