La comida en Costa de Marfil no era lo que esperaba.
Recientemente pasé varias semanas comiendo a mi manera por la capital económica de Abiyán, haciendo todo lo posible para probar la mayor parte de la cocina local posible. Esperaba algunas similitudes con las cocinas de África oriental, que generalmente tienen sabores suaves y suaves, pero la comida de Costa de Marfil no es así en absoluto, es afilada y picante, ¡con chiles adicionales encima!
Como introducción a la comida marfileña, he recopilado una lista de 16 cosas que creo que deberías tener en cuenta en tu próxima visita.
¡Disfruta!
Crédito de la foto: Modjou
Attiéké es uno de los principales productos básicos de la cocina de Costa de Marfil y lo verá en todas partes.
Está hecho de yuca fermentada, que se granula para que se vuelva como cuscús en textura. Por lo general, lo comes con las manos, simplemente aplástalo en una bola y mételo en la boca, de manera similar a como los indios comen arroz y curry.
Se puede servir con casi cualquier cosa; verá que se sirve como guarnición con la mayoría de los platos, o se vende al lado de la calle por sí solo en pequeñas bolsas de plástico.
¿A qué sabe? Suave, es un poco agrio. Muy lleno también, así que nunca deberías tener hambre aquí. De los alimentos básicos enumerados a continuación, probablemente era mi favorito, ¡me encontré eligiéndolo para la mayoría de mis comidas!
Alloco
Alloco es básicamente un ataque al corazón en un plato.
Está hecho de plátanos (plátanos verdes), que se cortan en trozos o rodajas, luego se fríen hasta que estén súper marrones y crujientes. La porción suele ser grande y están empapadas en aceite, por lo que sabes que comerlas hará llorar a tus arterias (pero, por supuesto, lo haces de todos modos porque son tan deliciosas).
Tienen un toque de dulzura que las convierte en un buen cambio de las papas fritas, además de que también son más suaves y masticables. Esto se come mucho más por las noches, normalmente con todos los pollos a la parrilla por la ciudad. A los lugareños les encanta.
Foutou
Foutou es un plato interesante, de hecho vi a uno de mis amigos hacerlo desde cero y me llevó una eternidad.
Primero, la yuca y los plátanos se hierven.
Después de eso se dejan enfriar un poco, y luego se machacan en este tazón grande. Necesitan ser machacados uno por uno para que no salgan grumosos, por lo que lleva mucho tiempo.
Una vez que está todo molido en una papilla, lo moldean en estas bolas grandes y las dejan reposar.
Al final tienen este gran bulto de bondad amarilla pegajosa, que generalmente se come con un plato de salsa.
Sabe como te imaginas (como el plátano), pero es pegajoso y bastante difícil de comer. Aprendí esto de la manera difícil, pero primero tienes que mojarte los dedos (en la salsa) antes de empezar a agarrarlo. De lo contrario, estarás royendo a Foutou pegado a tus manos como un muñeco de turista.
Esto es bastante difícil de encontrar por la noche, así que ve a buscarlo a la hora del almuerzo si es lo que estás buscando. Definitivamente, algo que debe probar para la experiencia completa de África occidental:
Placali
Placali es otro elemento básico, este hecho de masa de yuca fermentada.
Se cocina lentamente con agua y luego se deja enfriar. Cuando se sirve, se verá como una bola de masa enorme que se toma con las manos, similar al foutou.
También sabe agrio, como un pan de masa madre, y normalmente se sirve con platos de salsa. Recuerdo que me sirvieron esto y pensé que definitivamente no sería suficiente, pero incluso una pequeña porción es tan abundante que estaba luchando para terminarla.
Esto también es algo que solo puede encontrar durante la hora del almuerzo: busque algunos lugares de comida local alrededor del mediodía y será fácil de encontrar.
Salsa Kopè
«Las salsas» son muy populares en la comida de Costa de Marfil y hay muchas.
Sauce kopè se traduce como «salsa okra», que es una salsa muy pegajosa y picante. Por lo general, se come con placali como se ve en la foto.
Los ingredientes comunes de la salsa son cangrejo ,caracoles y pescado o carne de res.
Comer este plato es laborioso y desordenado; el placali ya es un desafío pegajoso y la salsa también es un poco difícil de manejar. Al final de la primera vez que lo comas, deberías acostumbrarte, pero si eres como yo, es posible que te sientas un poco tonto en el proceso, especialmente mientras goteas salsa por todas partes con placali en las manos. No te preocupes, todo es parte de la diversión.
¿Cómo sabe? La okra tiene un sabor semi-neutro para empezar, por lo que depende de con qué se cocina. Los mariscos son populares, por lo que si se trata de cangrejo o pescado, probablemente tendrán un sabor similar a la sopa de mariscos, y generalmente también son picantes.
La mía tenía caracoles que encontrarás en la cocina de Costa de Marfil: saben principalmente a mariscos, pero un poco más firmes, ¡nada que temer!
La salsa kopè en general no era mi salsa favorita, pero no estaba mal, definitivamente vale la pena probarla si la ves en el menú.
Salsa Arachide
Salsa arachide es una salsa picante a base de maní, esta más a menudo se come con arroz.
Creo que el ingrediente principal habitual es el pollo, pero el que tenía (en la foto) estaba hecho con pescado, que también era bueno. Si puedes imaginar medio pescado cocinado en un tazón grande de salsa satay picante, eso es bastante cercano a lo que obtendrás. ¡Bastante bien!
Cuando se trata de platos con salsa en Costa de Marfil, el menú cambia a diario, por lo que solo depende de lo que estén cocinando ese día. Los dos anteriores son los que probé, pero también hay muchos otros. No están realmente disponibles por las noches, así que echa un vistazo a los restaurantes locales a la hora del almuerzo, ¡ahí es cuando los encontrarás!
Poisson Braisé
El pescado es común en la cocina marfileña, y cualquier braisé en Costa de Marfil es una delicia.
Ponlos juntos y tendrás braisé de Poisson, que se traduce como «pescado estofado», aunque no creo que en realidad sea» estofado » como entendemos la palabra en inglés.
Primero el pescado se adobaen algunos sabores básicos (ajo, limón, perejil, pimienta, etc.) y luego se cocina lentamente en una parrilla caliente. Después se cubre con cebollas salteadas y tomates y se sirve con una guarnición de attiéké o alloco. Siempre tienes el pescado entero también, por lo que suele ser una comida enorme.
Debido a que Costa de Marfil está en la costa (duh), el pescado casi siempre es fresco. ¡No creo que haya comido pescado malo durante mi viaje!
Poulet Braisé
Poulet braisé se traduce como pollo estofado y se cocina de la misma manera que el poisson braisé, adobado con especias y luego arrojado a la parrilla para una cocción lenta.
Este es un plato muy popular por la noche y olerá los pollos asados a la parrilla mientras camina por Abiyán después del anochecer.
Una cosa que destaca del braisé de poulet (y muchos otros platos en Costa de Marfil) es la salsa de chile que agregan al costado. Es, literalmente, la salsa más picante que he probado y ni siquiera podía tocarla. Esos marfileños parecen comérselo por cucharadas. Locura.
Si no eres un tipo de comida picante, ten cuidado de no confundirla con una salsa de tomate inocente, ¡definitivamente no lo es!
Aparte de eso, este sabe como su pollo a la parrilla estándar, terminé comiéndolo mucho, ya que era fácil de encontrar y barato, generalmente alrededor de 2,500 CFA (4 4 USD) por medio pollo.
Choukouya
Choukouya es la versión de África occidental de carne a la parrilla a la llama. Es la comida clásica nocturna y la encontrarás cocinándose por toda la ciudad por las noches.
Por lo que entiendo, choukouya puede referirse a muchos tipos diferentes de carne, por lo que puede tener choukouya de pollo, choukouya de carne de res, choukouya de cabra, etc.
Una vez que sale de la parrilla, se corta, se cubre con cebollas y se sirve con la salsa picante habitual al lado. La mayoría de la gente lo come con papas fritas o alloco (y muchas cervezas).
Poisson en papillote
Poisson en papillote se traduce como «pescado en papel de aluminio», que es exactamente lo que es.
Cuando comí esto, acababa de hacer un largo día de surf y le pregunté al barman qué debía comer. Recomendó el poisson en papillote avec riz (pescado en papel de aluminio y arroz). Ni siquiera sabía lo que significaba, pero resultó ser increíble. Creo que lo tuve de nuevo al día siguiente.
No estoy seguro de cómo lo cocinan, pero sé que envuelven el pescado en papel de aluminio con algún tipo de marinado de limón y tal vez algunos tomates, luego lo cocinan hasta que esté picante y delicioso. Luuuurved ella.
Garba
Este es un plato muy local, que consiste en attiéké, cubierto con cebollas y tomates cortados en cubitos y varios trozos de atún frito. Puedes comerlo con las manos, simplemente toma un pedazo de todo y mételo en la boca. El atún está muy salado, por lo que necesitas un buen trozo de attiéké y tomates para suavizarlo. ¡Es una combinación perfecta si consigues la mezcla correcta!
Esta es una de esas clásicas «comidas para hombres pobres», por lo que encontrará que se vende en la calle en muchos lugares, principalmente por las mañanas.
¿Por qué mañanas? ¡Porque este es un desayuno súper popular de Costa de Marfil! O al menos cómo me lo explicaron; lo comes para desayunar un domingo o un día que no necesitas hacer nada. Es una comida muy pesada, por lo que la idea es que pueda comer en exceso y luego disfrutar de su coma de comida por el resto del día.
Piquet de Poulet
El piquet de Poulet es pollo en una estaca cocinado sobre un fuego boscoso. Lo notarás muy rápidamente por los grandes pozos de arena/tierra que usan para cocinar fuera de los restaurantes.
Lo gracioso de salir a comer por la noche en Abiyán es que en todas partes está tan poco iluminado, que a menudo no puedes ver lo que estás comiendo. A veces ves a la gente sosteniendo sus teléfonos en una mano y comiendo con la otra porque está tan oscuro. Entonces, cuando probé el piquet de poulet, realmente no pude ver bien, sé que había un par de salsas en el plato, que eran deliciosas, pero no tenía idea de qué eran…o cómo se veían.
Sin embargo, era notablemente menos grasoso que un pollo a la parrilla normal. Eso significa que puedes comerlo con un alloco grasiento (plátanos fritos) y no sentirte tan mal. 🙂
Esto es bastante fácil de encontrar, lo encontrarás servido durante la noche en muchos lugares de comida de la ciudad.
Kedjenou
Kedjenou es un guiso de pollo tradicional marfileño.
Se cocina en un plato sellado, a veces se agregan algunas verduras, luego se deja cocer lentamente en los jugos de la carne. Al final, te quedas con un pollo estofado muy sabroso y picante, que se come mejor con attiéké o arroz. Si has estado en Marruecos, puede que te recuerde al tagine. Por supuesto, también agregan algunos chiles, así que prepárate para un poco de calor.
Este es otro plato popular para el almuerzo, pero también lo vi servido en algunos lugares por la noche.
Braisé Banane
Los braisés Banane son plátanos cocidos a fuego lento sobre carbones calientes.
El resultado final es un plátano caliente que está dorado por fuera pero aún muy suave por dentro. Este es un aperitivo clásico de Costa de Marfil y verá que se vende junto a la carretera en todo Abiyán.
Había una señora vendiendo estos justo al otro lado de la calle de mi apartamento, 100 CFA (20 centavos) para los pequeños y 200 CFA (40 centavos) para los grandes. ¡No puedo encontrar muchos bocadillos más baratos y saludables que eso!
Brocheta de dolor
Estuve buscando esto durante muchas semanas y no lo encontré hasta mi última noche en la ciudad. Estaba tomando un helado con algunos amigos muy tarde (alrededor de la medianoche) cuando vimos a un tipo haciendo brochetas de dolor al otro lado de la calle. ¡Por supuesto que tenía que probar uno!
Cómo funciona es que el tipo tendrá unos pinchos de carne de res (creo) en la parrilla. Cortará una baguette por la mitad y cuando los pinchos estén listos para comerlos, los sujetará dentro del pan y sacará los palos. Luego agrega un montón de cosas: mayonesa, huevo, algunas salsas y condimentos (realmente no tengo idea de lo que era) y luego es hora de comer.
¿Cómo sabe? Es como un sándwich de carne normal. Super barato, sin embargo. Y sabroso 🙂
Sin embargo, fue una de las comidas callejeras «más ásperas» que vi, así que si tienes uno de esos estómagos sensibles, intenta elegir cuidadosamente el lugar de la brocheta para el dolor. Yo también tengo una guía que puede encontrar útiles!
Dégué
Un amigo me trajo una botella de esto una mañana, insistiendo en que lo probara. Pensé que era yogur, pero unas semanas después descubrí que en realidad es una bebida tradicional de Costa de Marfil.
Se elabora mezclando yogur con harina de mijo, y deben agregarle mucha azúcar y / o miel porque es muy dulce. Sabe como un batido de avena o tal vez incluso uno de esos postres de sagú asiático y se come muy fácil. Se vende en todos los restaurantes y supermercados, por lo que no tendrá problemas para encontrarlo. Pruébalo – ¡es diferente!
Y ahí está tu introducción a la comida marfileña. Grita a mis amigos Orphelie de Culturiche y Yasmine de Afrofoodie por llevarme a algunas de sus comidas favoritas en Abiyán, si quieres ideas sobre cosas que hacer en la ciudad, asegúrate de revisar sus blogs 🙂
También tengo una guía para principiantes de Abiyán para cualquiera que se dirija hacia allí, así que asegúrate de echarle un vistazo.