Jamón de Parma o San Daniele
«Crudo di Parma» y San Daniele son alimentos genuinos y naturales, además, son conocidos en todo el mundo. Las similitudes a nivel de producción son muchas: de hecho, ambos salumi se hacen solo con patas de cerdo italiano, sal marina y una maduración completamente natural. Además, ambos salumi están protegidos por las marcas DOP y por los consorcios correspondientes.
Aquí tienes las diferencias entre Jamón de Parma y San Daniele:
Área de origen y área de producción
El área de producción de Jamón de Parma abarca toda la zona de Parma, mientras que San Daniele se produce exclusivamente en el municipio de San Daniele en la provincia de Udine, un territorio montañoso en el noreste de Italia. De ello se deduce que existe una gran diferencia de productividad: mientras que los participantes del Consorcio San Daniele son hoy 31, los del Consorcio de Jamón de Parma son 150. Durante un año San Daniele se caracteriza por una producción de aproximadamente 2 millones y 650.000 jamones, mientras que el Jamón «Crudo di Parma» aproximadamente 9 millones.
Forma y marca
San Daniele es reconocible por su forma típica de guitarra y por la presencia de la pata de cerdo, mientras que el jamón de Parma tiene una forma redonda.
Además, la marca de San Daniele es una pierna estilizada con la pata de cerdo, mientras que la marca de Jamón de Parma es la famosa Corona Ducal.
Ambos jamones se caracterizan por un sabor moderado, que se convierte en su dulzura típica; San Daniele ya tiene aromas y aromas complejos después de una maduración de 18-20 meses, mientras que el jamón de Parma alcanza este desarrollo más lentamente, alrededor de los 24 meses.
Combinaciones
El jamón Crudo de Parma es perfecto en combinación con melón. Además, hay que probarlo con quesos frescos, como la mozzarella y la burrata, o simplemente con palitos de pan. Además, es un ingrediente inevitable para los tortellini.
En cambio, el jamón San Daniele es excelente con focaccia y se adapta bien también con frutas dulces, como melón, higos, peras, uvas o piña.
Jamón Serrano de Parma
El Jamón Serrano es el Jamón típico español. Hay dos variedades principales de Jamón: Jamón Ibérico y Jamón Serrano.
El Jamón ibérico tiene un sabor peculiar porque se obtiene de cerdos negros, que se crían en la naturaleza y se alimentan con bellota de roble, mientras que el Jamón Serrano proviene de una raza ibérica menos pura alimentada principalmente con cereales para animales. La maduración del Jamón Serrano va de 7 a 24 meses y su carne es más ligera que la carne del Jamón Ibérico que no es muy brillante.
Jamón Serrano se adapta bien a bebidas que aumentan el sabor del jamón y lo acompañan sin cubrir su sabor, como los vinos tintos jóvenes.
Una diferencia clara en comparación con el jamón de Parma es el corte. De hecho, ser capaz de cortar Jamón es una competencia que requiere práctica y habilidad del «cortador», es decir, del tallador.
Imprescindibles para esta actividad son un soporte para Jamón, un cuchillo de hoja ancha, un cuchillo específico para Jamón y un cuchillo para deshuesar para trabajar el producto en las zonas más complicadas.
Jamón de Parma o Jamón Ibérico
El Jamón Ibérico se caracteriza por tres factores esenciales: la raza pura del cerdo ibérico, la vida semiliberal del animal y una nutrición basada exclusivamente en bellotas. De hecho, el nombre completo es Jamón Ibérico de Bellota, también conocido como Pata Negra.
El nombre Pata Negra deriva de la variedad de cerdos con la que se produce, cerdos de raza ibérica recubierta de negro y con la típica uña negra de la pezuña.
El sabor está influenciado principalmente por la nutrición a base de bellotas de roble y por el movimiento que el animal realiza en la naturaleza.
Las bellotas del roble son ricas en ácido oleico, una sustancia rica en aceite de oliva virgen extra. También este elemento está en la grasa del jamón, que es rica en colesterol» bueno».
La maduración de Bellota ibérica va de 24 a 36 meses. La carne del Jamón ibérico es de color rojo intenso, caracterizada por un aroma a hierbas de campo. Su grasa es particularmente sabrosa e intensa, sobre todo cuando se derrite a una temperatura de 32-33°.
La mejor manera de consumir Pata Negra es cortarla a mano, en rodajas finas.
Jamón de Parma o Jamón de Norcia
El jamón de Norcia deriva del homónimo de la ciudad de Norcia en Umbría, de siempre conocido y apreciado por sus salumi. Además, el término «norcino» está muy extendido para indicar quién trabaja la carne de cerdo.
La producción es similar a la producción de otros jamones, con dos salazones, 2 meses y medio de reposo, «sugnatura» y una maduración mínima de 12 meses.
A diferencia del Jamón de Parma, la tradición del Jamón Norcia IGP quiere que se corte a mano, de manera fina, para mejorar las propiedades. Se puede consumir con higos y melón, o con quesos típicos. Además, puede beber vinos tintos ligeramente ondulados o rosati ligeros.
Jamón de Parma o Jamón de Sauris
Otra excelencia friulana es el Jamón de Sauris IGP, que se produce exclusivamente en el municipio de Sauris.
El jamón Sauris es un Jamón Crudo salado, caracterizado por una dulzura y un sabor ligeramente ahumado. El producto ha sido sometido a un ahumado especialmente ligero, que está hecho de extractos de madera de haya y enebro u otros extractos resinosos típicos de los Alpes Canicos. Este salume debe madurar en espacios distintivos, que tienen pequeñas ventanas para la ventilación del producto, durante al menos 12 meses.
Es un jamón suave y delicado, enriquecido con un tono ahumado, que diversifica particularmente esta salume en su sabor a Jamón Crudo di Parma.
Además, encaja bien con un vino blanco de cuerpo medio, espumoso también, por ejemplo, con los mismos vinos, que se producen en Friuli Venezia Giulia. En cocina es un producto muy versátil, adecuado para la creación de muchos entrantes y primeros platos sabrosos.
Jamón de Parma o Jamón de Faeto
«Jamón Crudo» de Faeto es el resultado de una producción tradicional típica de las montañas de Faeto. Faeto es un pequeño municipio de montaña, el más alto de la provincia de Foggia, que se caracteriza por densos bosques de hayas y un aire puro y seco que hacen posible la cría de cerdos en la naturaleza y la maduración natural de las carnes.
Es un producto único en su género, sobre todo el sabor que le da a la carne de cerdo negro una nutrición a base de bayas, bellotas y maíz.
El jamón de Faeto está reconocido por la región de Apulia como A. T. P. (productos tradicionales agrícolas y alimentarios) y protegido por la Asociación para la promoción del Jamón de Faeto. Además, es un jamón salado, cuyas carnes son de color rojo ladrillo y tienen manteca de cerdo rosada.
Jamón de Parma o «Prosciutto di Montagna»
Su nombre completo es Jamón veneciano Berico-Euganeo porque se produce en la provincia de Parma. Su sabor pleno y dulce, su coloración rosada en el momento del corte son características que se derivan de un equilibrio perfecto entre la elección de las materias primas, los períodos de salazón, el peso del jamón, la duración y las condiciones de maduración. Por esta razón, se llama «dolze» Crudo di Montagna.
Además, el Jamón Crudo di Montagnana se puede marcar con el León de San Marco y la escritura «Veneto» no antes de alcanzar los 12 meses de maduración. Por su suavidad y su delicado aroma, encaja bien con la preparación de entrantes, primeros y segundos platos de alto nivel gastronómico.
Jamón de Parma o Jamón Cuneo
El Jamón Cuneo es una DOP de excelencia de Piamonte, protegida por el Consorcio de Protección y Promoción de «Prosciutto Crudo di Cuneo».
Su sabor es delicado, tiende a la dulzura, con una compacidad suave y mantecosa. Además, encaja bien con melón e higos y es excelente en combinación con vinos locales, por ejemplo, Timorasso.