- Charlie Dodge
- Transparentnost
- Oct 28 2014
Jako Jeden Stupeň fanoušci vědí, nejvíce svěžím koření na nějaké opravdu nezapomenutelné jídlo je dobrý příběh. Červená Fife pšenice má více než jednu-historii, legenda a některé lahodné jádra pravdy klíčení mezi nimi.
víme jistě, že jeden stupeň červené Fife, pěstované farmářem Bernie Ehnesem v jižní Albertě, pochází z kmene Keremeos, který byl přivezen do Kanady ze Skotska před 170 lety. Objevování toho, jak překročilo Atlantik, vyžaduje nějaké historické sleuthing, nebo živá představivost.
podle kanadské encyklopedie: „Červená Fife je nejstarší kanadská pšenice. Jedna legenda říká, že náklad pšenice pěstované na Ukrajině byl na lodi v přístavu Glasgow. Přítel farmáře Fife odhodil klobouk do červeně zbarvené pšenice, sbíral několik semen v klobouku, které pak poslal farmáři Fife. Pšenice rostla. Rodinné krávě se podařilo sníst všechny pšeničné hlavy kromě jedné, kterou paní Fife zachránila. To byl začátek pšenice červené Fife v Kanadě.“
Červená Fife vládla kanadské prérii 40 let, dokud nebyly na konci devatenáctého století zavedeny nové odrůdy. Trvalo další přelom století pro zemědělce, pekaři a spotřebitelé začít znovu přemýšlet o dávno ztracených chutí a textur tohoto legendární dědictví obilí. Nedávné články v kanadské Národní poště jsou příklady tohoto probuzení.
zaznamenává fenomén červené Fife, píše Jennifer Sygo: „Červená Fife je obvykle připraven jako kámen-mleté celozrnné, což znamená, že nejen zachovává nutričně průměrný endospermu, který se nachází v rafinovaných obilovin, ale i otruby a klíčky, části pšenice, kde je hodně vlákniny, vitamíny B, minerály a fytochemikálie — rostlinné sloučeniny, které jsou myšlenka k boji proti nemocem vlastnosti — jsou nalezeny, spolu s přibližně jedna čtvrtina obsahu bílkovin.
“ Červená Fife také přitahuje určitou pozornost, protože se říká, že má nižší obsah lepku než většina moderních odrůd pšenice. Lepek, zásobní protein se nachází v pšenici, ječmen a žito, stejně jako jejich deriváty, musí být přísně vyhnout tím, že ty s celiakií, ale může také vyvolat únavu a zažívací problémy pro ty, kteří se v poslední době definován stav, známý jako non-celiac gluten sensitivity.“
dřívější Post kus konstatuje, že Červená Fife byla „dychtivě utrhl se na předních šéfkuchařů, jako je Toronto je Jamie Kennedy, pekárny, jako je Kingston Pan Chancho, a gurmán jídlo společností, jako je Evelyn Sušenky. Když Kennedy uspořádal organickou večeři pro Prince Charlese v torontské Cihelně, požádal Hastingse, aby se zúčastnil a přispěl její moukou. Princ Charles byl tak vzat s dědictvím pšenice se skotským spojením, vzal si domů nějaké tašky.
“ od té doby, když členové jeho rodiny, jako je královna nebo William a Kate, navštívili Kanadu, byl Hastings povolán, aby doručil mouku Rideau Hall. Ale není to jen královská hodnost. Veřejnost chytá i červenou horečku.“
více zde: http://bit.ly/1pRYQ4g