- By Charlie Dodge
- Transparency
- okt 28 2014
zoals een graad fans weten, de meest smaakvolle smaakmaker voor elke echt memorabele maaltijd is een goed verhaal. Rode Fife tarwe heeft meer dan één-een geschiedenis, een legende en een aantal heerlijke kernels van waarheid die ertussen ontspruiten.Wat we zeker weten is dat One Degree ‘ s Red Fife, geteeld door Boer Bernie Ehnes in het zuiden van Alberta, is afgeleid van de Keremeos stam die 170 jaar geleden vanuit Schotland naar Canada werd gebracht. Om te ontdekken hoe het de Atlantische Oceaan overstak is een historisch speurwerk nodig, of een levendige verbeelding.Volgens de Canadese encyclopedie: “Red Fife is Canada’ s oudste tarwe. Een legende zegt dat een lading tarwe die in Oekraïne werd verbouwd, op een schip in de haven van Glasgow lag. Een vriend van Boer Fife liet zijn hoed in de roodgekleurde tarwe vallen en verzamelde een paar zaden in de hoedenband, die hij vervolgens naar Boer Fife verscheepte. De tarwe groeide. De familiekoe slaagde erin om alle tarwekoppen op te eten, behalve één, die mevrouw Fife geborgen heeft. Dit was het begin van rode Fife tarwe in Canada.”
Red Fife regeerde 40 jaar over de Canadese prairie, totdat aan het einde van de negentiende eeuw nieuwe rassen werden geïntroduceerd. Het duurde een andere keer van de eeuw voor boeren, bakkers en consumenten om opnieuw na te denken over de lang verloren smaken en texturen van deze legendarische erfgoed graan. Recente artikelen in Canada ‘ s National Post zijn voorbeelden van deze heropleving.
het Rode Fife-fenomeen wordt beschreven door Jennifer Sygo.: “Red Fife wordt meestal bereid als een steen gemalen volkoren tarwe, wat betekent dat niet alleen behoudt de voedingsmiddelmatige endosperm die wordt gevonden in geraffineerde granen, maar ook de zemelen en kiemen, de delen van de tarwe waar veel van de vezels, B — vitaminen, mineralen en fytochemicaliën-plantaardige verbindingen waarvan wordt gedacht dat ze ziekte-bestrijdende eigenschappen — worden gevonden, samen met ongeveer een kwart van het eiwitgehalte.
“Red Fife trekt ook enige aandacht omdat het een lager glutengehalte heeft dan de meeste moderne tarwevariëteiten. Gluten, een opslageiwit in tarwe, gerst en rogge, evenals hun derivaten, moeten strikt worden vermeden door mensen met coeliakie, maar kan ook leiden tot vermoeidheid en spijsverteringsproblemen voor mensen met een meer recent gedefinieerde aandoening bekend als niet-coeliakie gluten gevoeligheid.”
een eerdere post stuk merkt op dat Red Fife is “gretig opgepikt door toonaangevende chef-koks, zoals Toronto’ s Jamie Kennedy, bakkerijen, zoals Kingston ’s Pan Chancho, en gourmet food bedrijven, zoals Evelyn’ s Crackers. Toen Kennedy een biologisch diner organiseerde voor Prins Charles in Toronto ‘ s Brickworks, vroeg hij Hastings om haar meel bij te wonen en bij te dragen. Prins Charles was zo ingenomen met het erfgoed tarwe met een Schotse connectie, hij nam een aantal tassen mee naar huis.Sindsdien, toen leden van zijn familie, zoals de koningin of William en Kate, Canada bezochten, werd Hastings geroepen om meel af te leveren aan Rideau Hall. Maar het is niet alleen Koninklijk. Het publiek krijgt ook rode Fife-koorts.”
Ontdek hier meer: http://bit.ly/1pRYQ4g