- autor: Charlie Dodge
- przezroczystość
- Październik 28 2014
jak wiedzą fani One Degree, najbardziej aromatyczna przyprawa do każdego naprawdę niezapomnianego posiłku to dobra historia. Czerwona pszenica Fife ma więcej niż jedną-historię, legendę i kilka pysznych ziaren prawdy kiełkujących pomiędzy nimi.
wiemy na pewno, że czerwony Fife One Degree, uprawiany przez farmera Berniego Ehnes w południowej Albercie, pochodzi ze szczepu Keremeos, który został przywieziony do Kanady ze Szkocji 170 lat temu. Odkrywanie, jak przekroczył Atlantyk, wymaga historycznych odkryć lub żywej wyobraźni.
według kanadyjskiej encyklopedii: „Red Fife jest najstarszą pszenicą Kanady. Jedna z legend głosi, że ładunek pszenicy uprawianej na Ukrainie znajdował się na statku w porcie w Glasgow. Przyjaciel farmera Fife 'a wrzucił kapelusz do czerwonej pszenicy, zbierając kilka nasion w opasce, którą następnie wysłał do farmera Fife’ a. Pszenica rosła. Rodzinna krowa zdołała zjeść wszystkie pszenne głowy z wyjątkiem jednej, którą pani Fife uratowała. Był to początek Czerwonej pszenicy Fife w Kanadzie.”
Czerwony Fife rządził kanadyjską prerią przez 40 lat, aż do wprowadzenia nowych odmian pod koniec XIX wieku. Rolnicy, piekarze i konsumenci zaczęli na nowo myśleć o dawno utraconych smakach i teksturach tego dziedzicznego ziarna. Najnowsze artykuły w Canada ’ s National Post są przykładami tego ożywienia.
Kronika fenomenu czerwonego Fife ’ a pisze Jennifer Sygo: „Czerwony Fife jest zwykle przygotowywany jako mielona pełnoziarnista pszenica, co oznacza, że nie tylko zachowuje przeciętne pod względem odżywczym bielmo, które znajduje się w rafinowanych ziarnach, ale także otręby i zarodki, części pszenicy, w których znajduje się duża część błonnika, witamin z grupy B, minerałów i fitochemikaliów — związków roślinnych, które uważa się za mające właściwości zwalczające choroby, wraz z mniej więcej jedną czwartą zawartości białka.
„Czerwony Fife również przyciąga pewną uwagę, ponieważ mówi się, że ma niższą zawartość glutenu niż większość nowoczesnych odmian pszenicy. Gluten, białko magazynujące znajdujące się w pszenicy, jęczmieniu i żyta, a także ich pochodne, musi być ściśle unikany przez osoby z celiakią, ale może również powodować zmęczenie i problemy trawienne u osób z nowo zdefiniowanym stanem znanym jako wrażliwość na gluten bez celiakii.”
we wcześniejszym poście zauważono, że czerwony Fife został „chętnie poderwany przez czołowych szefów kuchni, takich jak Jamie Kennedy z Toronto, piekarnie, takie jak Kingston’ s Pan Chancho, i firmy gastronomiczne dla smakoszy, takie jak krakersy Evelyn ’ s. Kiedy Kennedy zorganizował organiczną kolację dla księcia Karola w Cegielni w Toronto, poprosił Hastingsa, aby wziął udział i dostarczył jej mąkę. Książę Karol był tak zabrany z dziedzictwem ze szkockim Związkiem, że zabrał kilka toreb do domu.
” od tego czasu, kiedy członkowie jego rodziny, tacy jak Królowa czy William i Kate, odwiedzili Kanadę, Hastings został wezwany do dostarczenia mąki do Rideau Hall. Ale to nie tylko rodzina królewska. Społeczeństwo też łapie czerwoną gorączkę Fife ’ a.”
dowiedz się więcej tutaj: http://bit.ly/1pRYQ4g