- de Charlie Dodge
- transparență
- Oct 28 2014
după cum știu fanii de un grad, cel mai aromat condiment pentru orice masă cu adevărat memorabilă este o poveste bună. Grâul Red Fife are mai mult de unul — o istorie, o legendă și câteva sâmburi delicioase de adevăr care încolțesc între ele.
ceea ce știm cu siguranță este că Fife roșu de un grad, cultivat de fermierul Bernie Ehnes în sudul Alberta, este derivat din tulpina Keremeos care a fost adusă în Canada din Scoția acum 170 de ani. Descoperirea modului în care a traversat Atlanticul necesită o experiență istorică sau o imaginație vie.
potrivit Enciclopediei canadiene: „Red Fife este cel mai vechi grâu din Canada. O legendă afirmă că o încărcătură de grâu cultivată în Ucraina se afla pe o navă din portul Glasgow. Un prieten al fermierului Fife și-a aruncat pălăria în grâul de culoare roșie, colectând câteva semințe în bandă, pe care apoi le-a expediat fermierului Fife. Grâul a crescut. Vaca familiei a reușit să mănânce toate capetele de grâu, cu excepția unuia, pe care doamna Fife l-a salvat. Acesta a fost începutul grâului Red Fife în Canada.”
Red Fife a condus preria Canadiană timp de 40 de ani, până când au fost introduse noi soiuri la sfârșitul secolului al XIX-lea. A fost nevoie de o altă întoarcere a secolului pentru fermieri, brutari și consumatori să înceapă să se gândească din nou la aromele și texturile pierdute de mult timp ale acestui cereale de patrimoniu. Articolele recente din Postul Național al Canadei sunt exemple ale acestei treziri.
Cronicizând fenomenul Red Fife, scrie Jennifer Sygo de la Post: „Red Fife este de obicei preparat ca un grâu integral măcinat cu piatră, ceea ce înseamnă că nu numai că păstrează endospermul mediocru din punct de vedere nutrițional care se găsește în boabele rafinate, ci și tărâțele și germenii, părțile grâului în care se găsesc o mare parte din fibre, vitamine B, minerale și fitochimicale-compuși pe bază de plante despre care se crede că au proprietăți de combatere a bolilor — împreună cu aproximativ un sfert din conținutul de proteine.
” Red Fife atrage, de asemenea, o anumită atenție, deoarece se spune că are un conținut mai mic de gluten decât majoritatea soiurilor moderne de grâu. Glutenul, o proteină de stocare Găsită în grâu, orz și secară, precum și derivații acestora, trebuie evitată strict de cei cu boală celiacă, dar poate declanșa, de asemenea, oboseală și probleme digestive pentru cei cu o afecțiune definită mai recent cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten non-celiacă.”
o postare anterioară notează că Red Fife a fost „răpită cu nerăbdare de bucătari de frunte, cum ar fi Jamie Kennedy din Toronto, brutării, cum ar fi Kingston’ s Pan Chancho, și companii alimentare gourmet, cum ar fi Evelyn ‘ s Crackers. Când Kennedy a organizat o cină organică pentru Prințul Charles La Brickworks din Toronto, i-a cerut lui Hastings să participe și să contribuie cu făina ei. Prințul Charles a fost atât de luat cu grâul heritage cu o legătură scoțiană, încât a luat niște pungi acasă.
„de atunci, când membrii familiei sale, precum Regina Sau William și Kate, au vizitat Canada, Hastings a fost chemat să livreze făină la Rideau Hall. Dar nu e vorba doar de regalitate. Publicul este prins febra Fife roșu, de asemenea.”
descoperiți mai multe aici: http://bit.ly/1pRYQ4g