Keema Matar (Pákistánské Mleté Hovězí maso na Kari s Hráškem)

Keema matar je oteplování suché-styl Pákistánské curry udělal s mletým masem a hráškem. Miska získává robustní chuť z celých koření a může být podávána buď s rýží nebo roti.

co je keema matar?

Keema matar nebo matar keema (nebo matar qeema) je tradiční pákistánské kari vyrobené z mletého masa a hrášku v suché omáčce.

odkud pochází keema matar?

předpokládá se, že jídlo pochází z mughalských soudů v jižní Asii (16. až 19. století) a odtud se migrací dostalo do Pákistánu.

je to také recept, který lze najít v Indii, spíše v severní Indii, kde byl větší vliv technik vaření Mughal.

Toto kari je jeden z těch pohodlí jídlo, které je super snadné dát dohromady, a také skvělé krmivo dav.

jaký je význam keema matar?

doslovný překlad misky v Urdu skutečně označuje hlavní složky v receptu.

Keema znamená mleté mleté maso nebo mleté maso a matar znamená hrášek.

pokud je tento recept vyroben z jiné zeleniny, název pokrmu by se změnil na tuto složku. Ve skutečnosti je tento recept super přizpůsobivý a místo hrášku lze snadno použít jinou zeleninu.

Aloo keema je mleté maso s bramborami, kde aloo znamená brambory.

Shimla mirch keema je mleté mleté maso s paprikou, kde shimla mirch znamená papriky.

lze také vyrobit aloo matar keema, v takovém případě se k výrobě tohoto kari používají brambory i hrášek.

nezapomeňte upravit dobu vaření pro jakoukoli zeleninu, kterou se rozhodnete použít.

jaký druh mletého masa použít v tomto kari?

nejběžnějším mletím pro tento recept je hovězí maso. Je snadno dostupný v Pákistánu a je také cenově výhodnou volbou ve srovnání s jehněčím nebo kozím mletým masem.

pro štíhlejší variantu lze použít kuřecí mleté maso.

další možností, kterou považuji za nejlepší z obou světů, je krůtí mleté maso-je štíhlé – ale má mnohem více chuti než kuřecí mleté maso.

jen si pamatujte, že štíhlejší mleté maso, jako je kuře a krůta, bude vyžadovat další olej, aby se zhnědlo. Hovězí mleté maso již obsahuje tuk, který se během procesu vaření stává kari.

bylo by také možné připravit tento recept s rostlinným mletím pro ty, kteří chtějí vegetariánskou nebo veganskou verzi tohoto receptu.

co je sabit garam masala?

klíčovou součástí pákistánských receptů, zejména těch, které jsou vyrobeny z mletého masa nebo masa, je sabit garam masala.

toto není prášková garam masala, ale celá verze koření, která jde do práškové verze.

Sabit znamená v Urdu celek, a když se používá celé koření, používá se termín sabit garam masala.

celé koření používá v tomto receptu, jsou hřebíček, skořice, kardamomu a černého pepře, ale množství a rozmanitost celé koření může změnit v závislosti na složitosti receptu.

někteří lidé vybírají celé koření na konci vaření, ale jako někdo, kdo vyrostl a viděl celé koření v téměř každém pákistánském kari, tento krok není nutný.

Jak si udělat keema matar?

Chcete-li vyrobit keema matar, začněte topným olejem ve středně velké pánvi s těžkým dnem a poté přidejte cibuli. Cibuli osmahneme do světle zlaté.

v tomto okamžiku přidejte celé koření nebo sabit garam masala.

jakmile se do oleje přidá celé koření, uvolní se jejich chuť a vůně. V této fázi přidejte mleté mleté maso a zázvorovou česnekovou pastu. Použijte dřevěnou lžíci rozlomte mleté maso a opečte ho na několik minut při vysokém ohni.

otočte teplo na střední a přidejte práškové koření následované rajčaty. Jakmile rajčata změknou a voda vyschne, přidejte hrášek a vařte, dokud nejsou něžné.

nakonec ozdobte zelenými chilli a koriandrem.

podáváme horké s rýží nebo roti, s citronem a jogurtem na straně.

co podávat s tímto pákistánským hovězím kari?

tradičním doprovodem keema matar je citron a salát z rychle sbírané cibule a máty.

může být podáván s rýží nebo roti, ale já osobně dávám přednost roti, protože je na sušší straně.

Líbí se ti to? Sdílejte to!