Q: Jak mohu ohřát vlevo-přes grilované maso, aniž by ničit to?
A: pomalý a jemný je začátek.
Neexistuje žádný dostat kolem skutečnosti, že ohřívané maso bude nikdy být tak vlhký, jako když poprvé přišel z grilu, ale můžete podniknout kroky ke zmírnění sucha.
Zabalené do fólie do 250° troubě, je dobrý způsob, jak jít—použití teploměr na maso, a udržet maso pod jeho maximální teplota ode dne, kdy bylo vařené, kolem 130° pro středně propečený steak nebo 165° pro kuřecí prsa. Krájejte až po opětovném zahřátí. Mikrovlnná trouba s nízkým výkonem je také překvapivě účinným nástrojem-stačí fólii vykopat.
přidání vlhkosti ve formě omáček může pomoci. Pokud používáte marinádu, trochu bokem (dříve, než se dotkne syrové maso) a použít ji jako rychle, hydratační omáčkou den poté, za stálého míchání v jakékoliv šťávy z prkénko.
můžete si také vzít příklad z fantazie kuchařů a moderní sous-vide techniky: Umístěte maso v zip-top taška s vzduch vytlačen, a ponořte ji do hrnce, naplněné vodou o teplotě kolem 130° c (teplota průměrný hot tap). Za 30 až 45 minut by mělo být vaše maso zahřáté a připravené k podávání. Pokud chcete do exteriéru přidat rychlou kůru, maso osušte papírovými utěrky a krátce ho opečte trochou oleje zahřátého v rozpálené horké pánvi.
ale nejlepší způsob? Stačí nakrájet ten steak nebo kuře a podávat ho s chlazeným grilovaným chřestem v lehké vinaigrette, nebo jej vrstvit sýrem čedar, abyste vytvořili lisované panini.
Kenji López-Alt je kreativní šéf Vážné Jí (seriouseats.com), kde se píše, Potraviny, Laboratoř, odhalují věda o domácí vaření.
Populární v Vaření 101
Jak Špatné Je, Mikrovlnná trouba Plastové Nádoby?
Tady je Přesně, Jak Dlouho na Grilu (Téměř) Nic
7 Triky na Čištění Teflonové Pánve (Bez Ničí Je)
Jste (Pravděpodobně) Ničí Vaše Kuchyňské Nože—Zde je návod, Jak Zastavit