V: Hoe verwarm ik restjes gegrild vlees zonder het te verpesten?
A: langzaam en zacht is een begin.
het feit dat opgewarmd vlees nooit zo vochtig zal zijn als toen het voor het eerst van de grill kwam, valt niet te ontkennen, maar u kunt wel maatregelen nemen om droogheid te verminderen.
verpakt in folie in een oven van 250° is een goede manier om te gaan-gebruik een vleesthermometer, en houd het vlees onder de maximale temperatuur vanaf de dag dat het werd gekookt, rond 130° voor een medium-rare steak of 165° voor een kipfilet. Niet snijden tot na het opwarmen. Ook een magnetron op laag vermogen is een verrassend effectief hulpmiddel-gewoon dump de folie.
het toevoegen van vocht in de vorm van sauzen kan helpen. Als u een marinade gebruikt, zet wat opzij (voordat het het rauwe vlees raakt) en gebruik het als een snelle vochtinbrengende saus de dag erna, roeren in eventuele sappen van de snijplank.
u kunt ook een cue nemen van chique chef-koks en moderne sous-vide-technieken: Plaats uw vlees in een zak met ritssluiting waarin de lucht eruit wordt geperst, en dompel het onder in een pot gevuld met water van ongeveer 130° (De temperatuur van de gemiddelde warme kraan). In 30 tot 45 minuten moet uw vlees worden opgewarmd en klaar om te serveren. Als u een snelle korst aan de buitenkant wilt toevoegen, dep het vlees droog met papieren handdoeken, en schroei het ooit zo kort in een beetje olie verwarmd in een scheurende hete koekenpan.
maar de beste manier? Snijd gewoon die biefstuk of kip in stukken en serveer het met wat gekoelde gegrilde asperges in een lichte vinaigrette, of leg het op met cheddar kaas om een geperste panini te maken.Kenji Lopez-Alt is de hoofd creative officer van Serious Eats (seriouseats.com), waar hij schrijft het Food Lab, ontrafelen van de wetenschap van thuis koken.
populair in koken 101
hoe erg Is het om een Plastic Container in de magnetron te zetten?
Hier is Precies Hoe Lang de Grill (Bijna) Alles
7 Trucs om Clean Anti-aanbak Pannen (Zonder dat Ze)
Je Bent (Waarschijnlijk) Verpest Uw Keuken Messen—Hier is Hoe te Stoppen met