Q: Hvordan oppvarmer jeg igjen grillet kjøtt uten å ødelegge det?
A: Sakte og forsiktig er en start.
det er ikke å komme seg rundt det faktum at oppvarmet kjøtt aldri blir like fuktig som da det først kom av grillen, men du kan ta skritt for å redusere tørrhet.
Innpakket i folie i en 250° ovn er en god måte å gå—bruk et kjøtttermometer, og hold kjøttet under maksimumstemperaturen fra den dagen det ble tilberedt, rundt 130° for en middels sjelden biff eller 165° for et kyllingbryst. Ikke skjær før etter oppvarming. Også en mikrobølgeovn på lav effekt er et overraskende effektivt verktøy – bare grøft folien.
Å Legge til fuktighet i form av sauser kan hjelpe. Hvis du bruker en marinade, sett litt til side (før den berører rå kjøtt) og bruk den som en rask fuktighetsgivende saus dagen etter, rør i noen juice fra skjærebrettet.
du kan også ta et signal fra fancy kokker og moderne sous-vide teknikker: Plasser kjøttet i en zip-top pose med luften presset ut av det, og senk det i en gryte fylt med vann på rundt 130° (temperaturen på din gjennomsnittlige hot tap). I 30 til 45 minutter, bør kjøttet være varmet gjennom og klar til å tjene. Hvis du vil legge til en rask skorpe på utsiden, klapp kjøttet tørt med papirhåndklær, og svi det aldri så kort i litt olje oppvarmet i en ripping varm skillet.
Men den beste måten? Bare skiv opp biffen eller kyllingen og server den med litt kjølt grillet asparges i en lett vinaigrette, eller lag den med cheddarost for å lage en presset panini.
Kenji Lopez-Alt er sjef kreativ offiser Av Serious Eats (seriouseats.com), hvor han skriver Food Lab, rakne vitenskapen om hjemmelaget mat.
Populær I Matlaging 101
Hvor Ille Er Det Å Mikrobølgeovn En Plastbeholder?
Her Er Nøyaktig Hvor Lenge Å Grille (Nesten) Noe
7 Triks For Å Rengjøre Nonstick Panner (Uten Å Ødelegge Dem)
Du Ødelegger (Sannsynligvis) Kjøkkenknivene Dine-Slik Stopper Du