F: Wie erhitze ich übrig gebliebenes gegrilltes Fleisch, ohne es zu ruinieren?
A: Langsam und sanft ist ein Anfang.
Es führt kein Weg daran vorbei, dass aufgewärmtes Fleisch nie ganz so feucht sein wird wie beim ersten Grillen, aber Sie können Maßnahmen ergreifen, um Trockenheit zu mildern.
In Folie eingewickelt in einem 250 ° Ofen ist ein guter Weg zu gehen – verwenden Sie ein Fleischthermometer, und halten Sie das Fleisch unter seiner maximalen Temperatur ab dem Tag, an dem es gekocht wurde, um 130 ° für ein Medium-Rare Steak oder 165 ° für eine Hühnerbrust. Erst nach dem Aufwärmen in Scheiben schneiden. Auch eine Mikrowelle mit geringer Leistung ist ein überraschend effektives Werkzeug – lassen Sie einfach die Folie fallen.
Das Hinzufügen von Feuchtigkeit in Form von Saucen kann helfen. Wenn Sie eine Marinade verwenden, legen Sie etwas beiseite (bevor es das rohe Fleisch berührt) und verwenden Sie es am Tag danach als schnelle feuchtigkeitsspendende Sauce, wobei Sie alle Säfte vom Schneidebrett einrühren.
Sie können sich auch an ausgefallenen Köchen und modernen Sous-Vide-Techniken orientieren: Legen Sie Ihr Fleisch in einen Beutel mit Reißverschluss, aus dem die Luft herausgedrückt wird, und tauchen Sie es in einen Topf mit Wasser bei etwa 130 ° (die Temperatur Ihres durchschnittlichen heißen Wasserhahns). In 30 bis 45 Minuten sollte Ihr Fleisch durchgewärmt und servierfertig sein. Wenn Sie dem Äußeren eine schnelle Kruste hinzufügen möchten, tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken und braten Sie es so kurz in etwas Öl, das in einer heißen Pfanne erhitzt wird.
Aber der beste Weg? Schneiden Sie einfach das Steak oder Huhn auf und servieren Sie es mit etwas gekühltem gegrilltem Spargel in einer leichten Vinaigrette, oder schichten Sie es mit Cheddar-Käse, um einen gepressten Panini zu machen.
Kenji Lopez-Alt ist der Chief Creative Officer von Serious Eats (seriouseats.com ), wo er das Food Lab schreibt und die Wissenschaft der Hausmannskost enträtselt.
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