po mnoha žádostech čtenářů jsem dostal mámu, aby mi pomohla s výrobou tohoto receptu Aloo Pie. Aloo je prostě brambor a přestože se tomu říká koláč, není to to, co si většina lidí mimo Trinidad a Tobago představí, když uslyší slovo koláč. Je to v podstatě bramborová náplň do těsta, která je smažená a je to jedna z mnoha rychlých lahůdek, které si můžete koupit u mnoha pouličních prodejců potravin na ostrovech.
jak jsem zmínil výše, měl jsem mámu pomoc při přípravě tohoto jídla, protože jsem zjistil, že se nikdy nenaučím připravovat jídla, která se mi opravdu nelíbí. Jako dítě na ostrovech, moje věc byla „čtyřhra“ a abych byl upřímný, mohu s jistotou říci, že jsem měl jen aloo koláče 4 krát.
Budete Potřebovat…
na náplň:
4 střední brambory (vařené)
1/4 lžičky soli
1 stroužek česneku
1/4 lžičky geera (kmín prášek)
1/4 feferonky (nepovinně)
na těsto:
1 3/4 šálky mouky (all purpose)
špetka soli
špetka self rising droždí (dělá pro lehčí těsta)
* Edit: To bylo poukázal na to, že jsem zapomněl uvést množství vody potřebné pro výrobu těsta. Použijte mezi 1/2 a 3/4 šálku vody.
Asi 2 šálky oleje na smažení (zeleniny, funguje skvěle)
máte dvě možnosti, pokud jde o brambory. Můžete oloupat, nakrájet na polovinu a vařit do měkka. Nebo můžete nakrájet na polovinu, vařit a oloupat poté, co se trochu ochladí. V podstatě … vložte brambory do pánve s dostatečným množstvím vody, aby se zakryly a přivedly k varu. Poté nechte jemně vařit, dokud jej nebudete moci propíchnout nožem bez skutečného odporu. Jak se brambory vaří, nechte připravit těsto.
do mísy vložte všechny výše uvedené ingredience pro těsto a přidejte 1/2 vody. Pracujte dobře a podle potřeby přidávejte vodu. Hledáte dobře opracované těsto, které je hladké a poněkud pevné. Nechte tento odpočinek nejméně 15 minut při pokojové teplotě a misku pokrytou plastovým obalem.
brambory by měly být plně vařené. V misce přidejte sůl, česnek a feferonku a rozdrťte na jemnou pastu, poté přidejte vařené brambory a kaši. Cílem je mít hladkou strukturu (žádné hrudky). Posledním krokem při přípravě náplně je přidání geery a dobré promíchání. K rozdrcení česneku a pepře můžete použít maltu a tlouček, poté bramborovou kaši rozmačkejte.
další krok je, aby se těsto míč, vytvořili jsme 15 minut před lety do 4-5 menších kuliček. Poté povrch poprášte moukou a vyválte válečkem, abyste vytvořili malé kruhy o průměru 6-8 palců. Přidejte část bramborové náplně, kterou jsme vytvořili, do poloviny kruhu (těsta), ale ponechte prostor na okrajích, abychom mohli obal utěsnit. Otočte stranu, aby nedošlo k naplnění, a pomocí vidlice zatlačte dolů a vytvořte těsnění. Děláte 1/2 kruhu plněné těsto balíček (viz obrázky níže). Když uzavřete s vidličkou, otočit a udělat to samé na druhé straně, jak nechcete, aby to otevření během smažení proces.
V poměrně širokém pánvi, teplo olej na středně vysoké teplo a pak smažit. Vložte do oleje (buďte opatrní) a během několika sekund otočte na druhou stranu. Tato rychlá akce pomáhá dosáhnout dokonale tvarovaného koláče. Nyní vařte asi 2-3 minuty na této straně, pak se otočte zpět na stranu, na kterou jste začali, a vařte další 2-3 minuty. V podstatě hledáte zlatohnědou barvu. Pokud zjistíte, že rychle ztmavne, ztlumte teplo na oleji.
myslím, že je to geera, že je to v tomto receptu, který mi brání se nikdy opravdu dává to velkou šanci, protože je to jeden z těch koření, které prostě nebudou mít v lásce. Vzpomínám si na oběd čas během mé školní dny v Trinidad děti by se hrnuli ven, na jídlo prodejci, aby si jejich aloo koláč a oni by si prodejci otevřít a dát kari channa (cizrna) a to byla obvykle zakončena s nějakým chutney nebo pepřovou omáčkou. Obvykle byla hitem tamarindová omáčka.