după multe solicitări din partea cititorilor, am primit-o pe mama să mă ajute să fac această rețetă Aloo Pie. Aloo este pur și simplu cartof și, deși se numește plăcintă, nu este ceea ce majoritatea oamenilor din afara Trinidad și Tobago își imaginează când aud cuvântul plăcintă. Este practic umplutura de cartofi într-un aluat, care este prăjit și este una dintre numeroasele delicii rapide pe care le puteți cumpăra de la mulți dintre vânzătorii de alimente de stradă din insule.
după cum am menționat mai sus, am avut ajutorul mamei mele în a face acest fel de mâncare, deoarece mi se pare că nu învăț niciodată să fac feluri de mâncare care nu-mi plac cu adevărat. Ca un copil pe insule, lucrul meu a fost „dublu” și să fiu destul de sincer pot spune cu siguranță că am avut doar plăcinte aloo despre 4 ori.
veți avea nevoie de…
pentru umplutură:
4 cartofi medii (fierți)
1/4 linguriță sare
1 cățel de usturoi
1/4 linguriță geera (pulbere de chimen)
1/4 ardei iute (opțional)
pentru aluat:
1 3/4 cani faina (toate scop)
pinch sare
pinch auto creștere drojdie (face pentru un aluat mai ușoare)
* Edit: sa subliniat că am uitat să lista cantitatea de apă necesară pentru a face aluatul. Utilizați între 1/2 și 3/4 cană de apă.
aproximativ 2 căni ulei pentru prăjit (legumele funcționează excelent)
aveți două opțiuni atunci când vine vorba de cartofi. Puteți coaja, tăia în jumătate și fierbe până se înmoaie. Sau puteți tăia în jumătate, fierbeți și coajați după ce s-a răcit puțin. Practic … puneți cartoful într-o tigaie cu suficientă apă pentru a acoperi și a aduce la fierbere. Apoi lăsați să fiarbă ușor până când îl puteți străpunge cu un cuțit fără nicio rezistență reală. Pe măsură ce cartoful fierbe, permite pregătirea aluatului.
într-un castron puneți toate ingredientele menționate mai sus pentru aluat și adăugați 1/2 din apă. Lucrați bine și adăugați apă după cum este necesar. Căutați un aluat bine lucrat, care este neted și oarecum ferm. Lăsați acest repaus cel puțin 15 minute la temperatura camerei și vasul acoperit cu folie de plastic.
cartoful ar trebui să fie complet gătit acum. Într-un bol, adăugați sarea, usturoiul și ardeiul iute și zdrobiți într-o pastă fină, apoi adăugați cartoful fiert și piureul. Scopul este de a avea o textură netedă (fără bulgări). Ultimul pas în pregătirea umpluturii este să adăugați geera și să amestecați totul bine. Puteți folosi un mortar și un pistil pentru a zdrobi usturoiul și piperul, apoi folosiți un masher de cartofi pentru a zdrobi cartoful.
următorul pas este să facem bila de aluat pe care am creat-o acum 15 minute în 4-5 bile mai mici. Apoi, praf suprafața cu făină și rola cu un sucitor pentru a forma cercuri mici de aproximativ 6-8 inci în diametru. Adăugați o parte din umplutura de cartofi pe care am creat-o la jumătate din cerc (de aluat), dar lăsați loc pe margini pentru a ne permite să sigilăm pachetul. Întoarceți partea în care nu există umplutură și folosiți o furculiță, apăsați în jos pentru a face un sigiliu. Faci 1/2 cerc umplut aluat pachet (a se vedea poze de mai jos). Când sigilați cu furculița, răsturnați și faceți același lucru pe cealaltă parte, deoarece nu doriți să se deschidă în timpul procesului de prăjire.
într-o tigaie destul de largă, încălziți uleiul la foc mediu și apoi prăjiți. Locul în ulei (fii atent) și în câteva secunde, flip la cealaltă parte. Această acțiune rapidă ajută la obținerea unei plăcinte perfect modelate. Acum gătiți aproximativ 2-3 minute pe această parte, apoi întoarceți-vă înapoi în partea pe care ați început-o și gătiți încă 2-3 minute. Practic sunteți în căutarea pentru o culoare maro auriu. Dacă descoperiți că se întunecă rapid, reduceți căldura uleiului.
cred că geera din această rețetă mă împiedică să nu-i dau niciodată prea multe șanse, deoarece este unul dintre acele condimente pentru care pur și simplu nu am dragoste. Îmi amintesc ora prânzului în timpul zilelor mele de școală din Trinidad, copiii se grăbeau la vânzătorii de alimente pentru a-și lua plăcinta aloo și îi făceau pe vânzători să le taie și să pună curry channa (năut) și asta era de obicei acoperit cu un fel de chutney sau sos de piper. De obicei, lovitura a fost sosul de tamarind.