Après de nombreuses demandes de lecteurs, j’ai demandé à ma mère de m’aider à préparer cette recette de tarte Aloo. Aloo est simplement une pomme de terre et bien qu’on l’appelle une tarte, ce n’est pas ce que la plupart des gens en dehors de Trinité-et-Tobago envisagent quand ils entendent le mot tarte. Il s’agit essentiellement de remplir une pâte de pommes de terre, qui est frite et c’est l’un des nombreux délices rapides que vous pouvez acheter chez de nombreux vendeurs de nourriture de rue à travers les îles.
Comme je l’ai mentionné plus haut, j’ai eu l’aide de ma mère pour préparer ce plat car je trouve que je n’apprends jamais à faire des plats que je n’aime pas vraiment. En tant qu’enfant sur les îles, mon truc était le « double » et pour être tout à fait honnête, je peux dire que je n’ai mangé que des tartes à l’écart environ 4 fois.
Vous aurez besoin De…
Pour la garniture:
4 pommes de terre moyennes (bouillies)
1/4 cuillère à café de sel
1 gousse d’ail
1/4 cuillère à café de geera (poudre de cumin)
1/4 piment (facultatif)
Pour la pâte:
1 3/4 tasse de farine (tout usage)
pincez le sel
pincez la levure auto-montante (pour une pâte plus légère)
* Edit: Il a été souligné que j’avais oublié de lister la quantité d’eau nécessaire à la fabrication de la pâte. Utilisez entre 1/2 et 3/4 tasse d’eau.
Environ 2 tasses d’huile pour la friture (les légumes fonctionnent très bien)
Vous avez deux options en ce qui concerne les pommes de terre. Vous pouvez peler, couper en deux et faire bouillir jusqu’à tendreté. Ou vous pouvez couper en deux, faire bouillir et peler après avoir refroidi un peu. En gros put mettez la pomme de terre dans une casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir et porter à ébullition. Laissez ensuite bouillir doucement jusqu’à ce que vous puissiez le percer avec un couteau sans résistance réelle. Au fur et à mesure que la pomme de terre bout, préparons la pâte.
Dans un bol, placer tous les ingrédients mentionnés ci-dessus pour la pâte et ajouter 1/2 de l’eau. Bien travailler et ajouter de l’eau au besoin. Vous recherchez une pâte bien travaillée, lisse et un peu ferme. Laissez ce repos au moins 15 minutes à température ambiante et le bol recouvert d’une pellicule plastique.
La pomme de terre doit être entièrement cuite maintenant. Dans un bol, ajouter le sel, l’ail et le piment et écraser pour obtenir une pâte fine, puis ajouter la pomme de terre cuite et la purée. Le but est d’avoir une texture lisse (pas de grumeaux). La dernière étape de la préparation de la garniture consiste à ajouter le geera et à bien mélanger le tout. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour écraser l’ail et le poivre, puis utiliser un presse-purée pour écraser la pomme de terre.
L’étape suivante consiste à transformer la boule de pâte que nous avons créée il y a 15 minutes en 4-5 boules plus petites. Ensuite, saupoudrez votre surface de farine et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour former de petits cercles d’environ 6 à 8 pouces de diamètre. Ajoutez une partie de la garniture de pommes de terre que nous avons créée à la moitié du cercle (de pâte), mais laissez de la place sur les bords pour nous permettre de sceller l’emballage. Retournez le côté qu’il n’y a pas de remplissage et à l’aide d’une fourchette, appuyez pour faire un joint. Vous faites un paquet de pâte rempli de 1/2 cercle (voir les photos ci-dessous). Lorsque vous scellez avec la fourchette, retournez-la et faites la même chose de l’autre côté, car vous ne voulez pas qu’elle s’ouvre pendant le processus de friture.
Dans une poêle assez large, chauffer l’huile à feu moyen-vif puis faire frire. Placer dans l’huile (attention) et en quelques secondes, retourner de l’autre côté. Cette action rapide aide à obtenir une tarte parfaitement formée. Maintenant, faites cuire environ 2-3 minutes de ce côté, puis retournez du côté sur lequel vous avez commencé et laissez cuire encore 2-3 minutes. Fondamentalement, vous recherchez une couleur brun doré. Si vous trouvez qu’il fait sombre rapidement, baissez le feu sur l’huile.
Je pense que c’est la geera qui est dans cette recette qui m’empêche de ne jamais vraiment lui donner une grande chance, car c’est une de ces épices que je n’aime tout simplement pas. Je me souviens de l’heure du déjeuner pendant mes jours d’école à Trinidad, les enfants se précipitaient chez les vendeurs de nourriture pour obtenir leur tarte à l’écart et ils demandaient aux vendeurs de les ouvrir et de mettre du channa au curry (pois chiches) et qui était généralement garni d’une sorte de sauce au chutney ou au poivre. Habituellement, le succès était la sauce au tamarin.