efter många förfrågningar från läsare fick jag min mamma att hjälpa mig med att göra detta Aloo Pie Recept. Aloo är helt enkelt potatis och även om det kallas en paj, är det inte vad de flesta utanför Trinidad Och Tobago föreställer sig när de hör ordet paj. Det är i grunden potatisfyllning i en deg, det är friterat och det är en av de många snabba läckerheterna du kan köpa hos många av gatuförsäljarna över hela öarna.
som jag nämnde ovan hade jag min mammas hjälp med att göra denna maträtt eftersom jag tycker att jag aldrig lär mig att göra rätter som jag inte riktigt gillar. Som barn på öarna var min sak” dubbel ” och för att vara helt ärlig kan jag säkert säga att jag bara har haft aloo pajer om 4 gånger.
du behöver…
för fyllningen:
4 medelstora potatis (kokt)
1/4 tesked salt
1 vitlöksklyfta
1/4 tesked geera (kumminpulver)
1/4 varm peppar (tillval)
för degen:
1 3/4 koppar mjöl (all purpose)
nypa salt
nypa själv stigande jäst (gör för en lättare deg)
* redigera: det påpekades att jag glömde att lista den mängd vatten som behövs för att göra degen. Använd mellan 1/2 och 3/4 kopp vatten.
ca 2 koppar olja för stekning (grönsaker fungerar bra)
du har två alternativ när det gäller potatis. Du kan skala, skära i halva och koka tills det är ömt. Eller du kan skära i halva, koka och skalla efter att det har svalnat lite. I grund och botten … lägg potatisen i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka och koka. Låt sedan koka försiktigt tills du kan genomborra den med en kniv utan något verkligt motstånd. När potatisen kokar, låter förbereda degen.
i en skål placera alla ingredienser som nämns ovan för degen och tillsätt 1/2 av vattnet. Arbeta bra och tillsätt vatten efter behov. Du letar efter en väl bearbetad deg, som är smidig och något fast. Låt denna vila som minst 15 minuter vid rumstemperatur och skålen täckt med plastfolie.
potatisen ska vara helt kokt nu. I en skål, tillsätt salt, vitlök och peppar och krossa till en fin pasta, tillsätt sedan den kokta potatis och mäsk. Målet är att ha en jämn konsistens (inga klumpar). Det sista steget i beredningen av fyllningen är att tillsätta geera och rör om allt väl. Du kan använda en mortel och mortelstöt för att krossa vitlök och peppar, använd sedan en potatismaskare för att mosa potatisen.
nästa steg är att göra degbollen som vi skapade för 15 minuter sedan till 4-5 mindre bollar. Damma sedan ytan med mjöl och rulla ut med en rullpinne för att bilda små cirklar med en diameter på cirka 6-8 tum. Lägg till lite av potatisfyllningen vi skapade till hälften av cirkeln (av deg), men lämna utrymme på kanterna så att vi kan försegla förpackningen. Vänd den sida som det inte finns någon fyllning över och använd en gaffel, tryck ner för att göra en tätning. Du gör 1/2 cirkel fylld deg paket (se bilder nedan). När du förseglar med gaffeln, vänd och gör samma sak på andra sidan, eftersom du inte vill att den öppnas under stekningsprocessen.
värm oljan på en medelhög värme i en ganska bred panna och stek sedan. Placera i oljan (var försiktig) och inom några sekunder, vänd till andra sidan. Denna snabba åtgärd hjälper till att uppnå en perfekt formad paj. Koka nu i ca 2-3 minuter på den här sidan, vänd sedan tillbaka till den sida du började på och koka i ytterligare 2-3 minuter. I grund och botten letar du efter en guldbrun färg. Om du upptäcker att det blir mörkt snabbt, sänk ner värmen på oljan.
jag tror att det är geera som finns i detta recept som hindrar mig från att aldrig riktigt ge det mycket av en chans, eftersom det är en av de kryddor som jag bara inte har någon kärlek till. Jag minns lunchtid under mina skoldagar i Trinidad barnen skulle rusa ut till matförsäljare att få sin aloo paj och de skulle få leverantörer att skära upp dem och sätta curry channa (kikärter) och det var oftast toppad med någon form av chutney eller pepparsås. Vanligtvis var slaget tamarindsås.