ještě jednou Zdravím, a vítám vás u dalšího vydání Vařit Spolu s Usa, Velkou Kvašení‘ recept měsíce blog. Tento měsíc se zaměříme na lahodné a krásné belgické zlaté silné pivo.
Belgické Zlaté Silné je styl piva dokládá Duvel, světlo Belgické zlaté silné, že byl opravdu první styl, a nadále představuje styl tak důkladně, že mnoho jiných piv stejného druhu, aby nějaký odkaz na ďábla v jejich názvu (Duvel pochází z Duivel, nizozemské slovo pro ďábla.
tradičně nejsem velkým fanouškem vaření belgických piv a držím se svých známějších anglických a amerických piv. Je pravda, že mám dobrý Belgický Dubbel recept v mém repertoáru, a hrály si s německé ležáky, Belgická piva a saisons, ale raději bych hodit zpět císařské pivo dobré hořké nebo NPP, než se ponoří do říše ovocné a šumivé Belgických piv.
až jsem nedávno četl článek Jon Stange s názvem “ belgické pivo: pravděpodobně to děláte špatně.“
jeho článek poukazuje na to, jaké techniky používají američtí pivovary při výrobě belgických piv, co je s těmito technikami špatné a jak se mohou zlepšit. Při čtení tohoto článku jsem se nadchl, že uvařím pivo v belgickém stylu a pokusím se to udělat správně. Poté, co hodil nějaké nápady kolem, zeptal jsem se spolupracovníka, jaké pivo v belgickém stylu by vařil, kdyby mohl vařit nějaké.
“ Duvel “ odpověděl bez váhání.
Což je to, co mě na cestě, aby se pokusila, s mým kolegou, aby vařit vynikající Duvel-styl piva: Belgické Zlaté Silné Pivo.
jedním z největších bodů, které Stange ve svém článku uvádí, Je to, že Belgické pivovary používají vícestupňové rmutování s méně modifikovanými kontinentálními slady. Tak důležité je tento bod, a efekty z bohaté hlavu a plné útlum, že multi-krokem mash účty za to, že on opakuje to znovu, s tím, že Americké Belgického stylu aleš nedělám, pravda, Belgická piva spravedlnosti s jejich single-infuze kaší a dobře-upravený sladů.
pokud jste nikdy neudělali vícestupňové rmutování, John Palmer ve své knize How to Brew odvádí vynikající práci, když s matematikou popisuje, jak dělat vícestupňové kaše s několika infuzemi horké vody. Pokud se vám kaše v konvici na varnou desku, nebo mají schopnost přímé-oheň kaše, (jak jsme v plánu udělat na můj spolupracovník je 10 galon BrewEasy systému), budete pravděpodobně bude mít snazší. Pokud nemůžete nebo nechcete udělat multi-zbytek kaše, chtěl bych jít s jedním infuze zbytek po delší dobu při nízké teplotě, kolem 146F.
já jsem včetně výpisu verze, ale na vědomí, že nemusí být schopen získat útlum nebo vlastnosti související se stylem. To je jen povaha vaření extraktu; stále budete moci vyrobit vynikající pivo, které můžete nazvat svým vlastním.
Duvel je recept používá nic víc, než plzeňský sladu a dextróza, s Štýrský Goldings a Žatecký chmel a Belgické zlaté silné kvasnice, tak, že je to, co budu. Jdeme na to!
Ďábel je Seznámení Belgické Zlaté Silné Recept (pro konečný objem 5,5 litrů)
Specifikace
Odhaduje O. G. = 1.071
Odhaduje F. G. = 1.007
Odhaduje ABV = 8.4%
Odhaduje hořkost = 35 IBUs
Obilí Bill
12 kg. Belgický Plzeňský slad
2,5 lbs. Jednoduchost (čirý) Belgický Candi sirup, přidaný v posledních 15 minutách 90minutového varu
chmel
2 oz. Štýrský zlatavý chmel (4,5% AA), přidaný s 60 minutami zbývajícími v 90minutovém varu
1 oz. Žatecký chmel (3.0% AA), přidá se 30 minut do 90 minut varu
Kvasnice
2 až 3 balení (nebo vytvořit vhodnou startovací) Wyeast 1388 Belgické Silné Pivo droždí nebo Bílého Labs WLP570 Belgické Zlaté Pivo droždí , nebo 2 balení Belle Saison suché droždí.
proces vaření
- program rmutování a kvašení tohoto piva je složitější než většina piv. Pokud nemůžete přesně dodržovat plán, uvolněte se, nebojte se, dejte si homebrew! Pokusím se nabídnout některé alternativy pro zjednodušení procesu.
- Mash-in pro dosažení počáteční teploty rmutu 131F (zbytek bílkovin) & podržte po dobu 20 minut. Rampa nebo zvýšit teplotu kaše na 146F (sacharifikační zbytek) a držet po dobu 60 minut. Nakonec rampu nebo zvýšit teplotu na 168F (mash-out)a držet po dobu 15 minut. Lauter a sparge shromáždit dostatek objemu preboil umožnit 90 minut varu. Pokračujte v 90minutovém varu a přidejte sirup Simplicity candi v posledních 15 minutách varu.
- jednodušší kaše: kaše při 146F po dobu 90 minut. To umožní zkvasitelnou mladinu, která bude stále dělat velkou belgickou zlatou silnou. Zachování a jasnost hlavy však nebude úplně taková, jaká by byla s multi-rest mash. Lauter a sparge shromáždit dostatek objemu preboil umožnit 90 minut varu. Pokračujte v 90minutovém varu a přidejte sirup Simplicity candi v posledních 15 minutách varu.
- ochlaďte na 64F, rozteč kvasinek a nechte zvýšit na 82F v průběhu 5 dnů. Pokud nemůžete zvýšit tuto vysokou, zvedněte co nejvyšší.
- fermentujte při 82F po dobu 2 týdnů. Pak studená havárie a ležák při 32F po dobu 3 týdnů před plněním do belgických lahví nebo sudů.
- jak jsem řekl, tento recept vyžaduje mnoho pokročilých technik. Pokud je nemůžete přesně sledovat, Zachovejte klid a vařte! Stále budete moci vyrobit báječné pivo podle standardních postupů vaření.
Extract Version: nahraďte 11 liber Plzeňského sladu za 7 liber. z lehkého suchého sladového extraktu. Strčte zbývající 1 lb belgického Plzeňského sladu na 150-155F po dobu 30 minut pomocí sáčku na mušelínové zrno. Začněte s dostatečným objemem, abyste mohli vařit 90 minut. Nechte opláchnutý sáček na zrno vypustit po dobu 15 až 20 minut. Vypněte plamen a extrakt důkladně rozpusťte. Vypněte plamen zpět, přiveďte k varu a pokračovat jako normální s 90 minut vařit, po hop plán a přidání Jednoduchost candi sirup v posledních 15 minutách varu. Chill na 64F a postupujte podle fermentačního plánu co nejpřesněji.