traditionel Algerisk mad viser de historiske påvirkninger af Berber, Arabisk, Tyrkisk og fransk smag. Det kører farveskalaen fra mild til meget varm, med masser af aromaer, der anvendes. Algier og populære kystbyer har et retfærdigt udvalg af gode restauranter, der hovedsagelig serverer fransk og italiensk mad, selvom selv klassiske retter vil have en umiskendelig Algerisk kvalitet. Fiskeretter er usædvanligt gode.
specialiteter
• Brochettes (kebab) i fransk brød og dækket i en krydret sauce.
• Couscous (semolina-lignende pasta lavet af revnet hvede, er en basisføde i Algeriet og i hele Nordafrika).
• kikærter-kager (normalt tilføjet som en sideskål for at lave en billig og velsmagende akkompagnement til mad).
• Shakshuka (gryderet, ofte serveret med grøntsager).
• Tajine (gryderet, normalt med lam eller kylling, som er en populær hverdagsret).
• pressede dadler eller figner og hård ost (fødevarer, der bæres af ørkenfolk, mens de rejser, hvilket holder i lang tid).
ting at vide
alkohol er kun tilgængelig i dyrere restauranter og hoteller samt fra specialbutikker. Der er ingen licenstimer, og hotelbarer har tendens til at forblive åbne, så længe der er brugerdefineret. Algeriet producerer nogle gode vine, men meget få af dem serveres i selve landet. Alkohol er generelt meget dyrt og ikke af god kvalitet – forvent ikke-navnemærker og et lille valg.
Tipping
10% er normalt i Algier og større byer. Andre steder er det ikke sædvanligt.