også kendt som sacchetti eller fiochetti, fagottini er medlem af pasta ripiena (fyldt pasta) familie. Disse små punge ligner pastaversionen af burrata-ost. Kanterne på et firkantet snit af frisk pastadej trækkes op og bindes i et bundt med snor. Dette skaber en pose, der traditionelt er fyldt med italiensk godhed. Sidste gang jeg var i Milano på restaurant L ‘ Immagine, havde jeg en fiocchetti pasta fyldt med gorgonsola, valnød, pærer og en fløde sauce. Mens du måske tror, at den ekstra mejerisauce var en fejl, fungerede den overraskende godt.
HVOR ER FAGOTTINI LAVET?
for at være klar taler vi om pastaen, ikke gedemælksosten fra Lombardiet med samme navn. Den italienske pasta er mest forbundet med Lombardiet og Emilia Romagna. Dumplings er dog en universel opskrift, hvor rester og sparsommelighed mødes.
HVORDAN KAN EN SÅDAN SMUK PASTA INDEHOLDE ET SÅ MØRKT ORD?
de første fem bogstaver i dette snit navn kommer fra den franske “fagot”. I middelalderen betød dette dybest set et lille bundt af ting. Som definitioner går dette er en temmelig præcis beskrivelse af fagottini. Men som alle ting udvikler Sprog sig. I 150o ‘ erne blev praksis med at brænde kættere i live omtalt som “stegning af en fagot.”Siden da er udtrykket konsekvent blevet brugt på en nedsættende måde for både mænd og kvinder. For at være retfærdig over for denne pasta kom den negative version af ordet efter den oprindelige uskyldige version. Så hold ikke fagottinis navn imod det (længere så ville du med folk ved navn Richard, der går af “Dick”). Men hvis nogen kommer op med Mussolini-ttini ‘ s, ja så ja boykotte helvede ud af det. Alligevel N. P. R. har en god artikel om dette, for at læse mere Klik her!
HVILKE SAUCER GÅR GODT MED FAGOTTINI?
at være fra Lombardiet og Emilia Romagna, Grana Padano og Parmesan Reggiano er de to mest populære sauce ingredienser. Tjek vores Grana Padano sauce opskrift på et eksempel! Med hensyn til fyldning går stort set alt sødt, selvom pære er en meget populær ingrediens. Personligt tror jeg, at en trøffelsalsa (Italiensk, ikke Japansk version) også kunne være meget sjov. Vær dog forsigtig med ikke at lægge for meget olie i fyldet.