hver onsdag aften overtager Bon App Roasttit food director Carla Lalli Music vores nyhedsbrev med en sovekabine-hit opskrift fra Test Kitchen vault. Det bliver bedre: hvis du tilmelder dig vores nyhedsbrev, får du dette brev før alle andre.
i sidste uge i Bon App ‘ en til testkøkkenet var min kære kollega Molly sikker på at skyde sit eget horn. Hvilken, lad os være ærlige, hun plejer at gøre, men hun var især animeret på denne midt i ugen morgen, og hun ville have verden til at vide om det. Hendes håneret? Godt, hun havde scoret en ganske middagssejr natten før ved ikke at stege en, men to kyllinger. Hun havde ikke været vært for en fest, det var bare middag for hende og Mister, og Molly havde brug for os alle for at vide, hvorfor dobbeltristning er vejen.
“hvis du ikke steger to fugle, går du glip af en af livets nemmeste og mest lækre muligheder for forberedelse af måltider,” udbrød hun. “Har nogen nogensinde været sur over resterende stegt kylling?!”
jeg var ikke ved at være uenig med hende—jeg havde bestemt aldrig været sur på rester af stegt kylling. Og mens jeg ikke ønskede at upstage hende, jeg havde brug for hende til at vide, at jeg har været en dobbelt-stege-kylling praktiserende læge i årevis. Dette kaldes kammeratskab.
” Ja!”Jeg råbte (det syntes det mest logiske svar). “Først og fremmest er en kylling næppe nok til fire personer, især når en af dem spiller JV fodbold,” sagde jeg. Jeg bor sammen med min mand og to sønner, så jeg burde vide det.
“en kylling er næppe nok til to personer,” erklærede Molly. Hun bor sammen med sin mand og sin hund, tun, der måske eller måske ikke får kyllingeskrot.
“en kylling fodrer tre personer, dybest set,” konkluderede jeg.
” Ja!”råbte hun. Det er dejligt at arbejde på et sted, hvor folk støtter hinanden, tænkte jeg.
vil du have dette brev, før det rammer hjemmesiden? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!
“du gennemgår bogstaveligt talt den samme mængde arbejde for at stege to kyllinger,” fortsatte Molly og tænkte nu strategisk. “Det tager den samme mængde tid, de passer på den samme kantede bageplade—bare købe to og fordoble din middag payoff!”Hun råbte igen.
“det er den eneste måde,” tilføjede jeg. “Folk, der ikke gør dette, går virkelig glip af.”Jeg følte mig lidt trist for disse mennesker.
søndag rullede rundt. Det var regnfuldt og gråt, den slags dag, hvor du bare vil parkere noget i ovnen og tage en lur før middagen. Jeg købte to kyllinger, kom så hjem og satte ovntemperaturen til 325 liter. Jeg lagde kyllingerne på et stort rimmet bageplade og krydret dem med en blanding af salt, knuste fennikelfrø, tørret oregano, hakket rosmarin, røget paprika og friskmalet peber. Jeg havde rester timian, så jeg delte kvistene mellem begge hulrum. Derefter gjorde jeg status over vores rodgrøntsagssituation og tilføjede tykke skiver løgringe, Honningmøtrik kiler og et halveret hvidløgshoved til bagepladen. Jeg krydret grøntsager med salt og peber og dryppet olivenolie over alt. Tilfreds, jeg gled gryden ind i ovnen og satte en timer til 2 liter timer (dette er en lille variation på min falske Tisserie kyllingopskrift). Jeg vidste af erfaring, at dette ville give kyllinger med en shreddable, pull-apart tekstur og dybt brunede grøntsager krydret med alle de schmaltusdråber. Jeg spekulerede på, om det var sådan, Molly gjorde sine kyllinger, eller om hun gik med en højvarmemetode. På den ene eller anden måde, jeg vidste, at vi vandt.
middagen var et hit—min familie på fire spiste en hel kylling plus trommestikkerne fra kylling nr, 2, hvis rester blev pakket ind og nedkølet. Mandag aften opvarmede vi resterne, og jeg lagde mayo og varm sauce på bordet til at krydre vores kyllingestykker. Jeg hakkede resten af de ristede grøntsager og kastede dem i en stor arugula salat.
” rester!”Jeg råbte til min familie, da vi satte os ned til kyllingemiddagen. Læser, ingen var gal.