Godt Nytår alle sammen! Det er et stykke tid siden mit sidste indlæg, og perioden mellem har været en ganske følelsesladet rutsjebane fyldt med livsændrende begivenheder, som jeg vil tale om i tide. Jeg kan dog ikke overvurdere, hvor taknemmelig jeg er for at være på denne side af tiden med min familie. Så det er med denne kontemplative luft og kærlighed til familie og samfund, at jeg introducerer ‘Edikaikong’ som den første opskrift på det nye år. Denne suppe, også kaldet Edikang Ikong suppe, er en anden etnisk hæfteklammer, der er berømt i min hjemstat og hjemmehørende i Efik og ibibio-folket i Cross Rivers og Ibom-staterne.
Edikang Ikong Soup er en meget nærende, lækker og velsmagende grøntsagssuppe, der er tilberedt ved hjælp af’ Ugu ‘ (det oprindelige navn for riflede græskarblade) og Malabar spinat (lokalt kaldet vandblad i Nigeria). Som de fleste supper fra disse kystregioner kommer denne skål fyldt med forskellige skaldyrsdelikatesser (perivinkler er en regelmæssig hæfteklammer) og “forhindringer” (Nigeriansk slang for overvægt af forskellige kødskæringer nigerianere elsker at optræde i deres supper), der hæver denne suppe til et nærende eventyr i de grønne kystdybder i Cross Rivers-kulturen.
Edikaikong slutter sig til listen over Efik-eller Ibibio-delikatesser, der har fået kultstatus i Nigeria, hvor kraften fra topkokke og de bedste kokke normalt måles deres evne til at gengive denne suppe i sin klassiske form. Morsomt, det er heller ingen overraskelse i lokale omgivelser for håbefulde bacheloretter at få deres “kone materiale” status bekræftet, når de ved, hvordan man laver denne opskrift, hæve dem fra kæreste til “ultimate kone” inden for en enkelt smag! Faktisk, en glad hukommelse, jeg har om denne opskrift, der vokser op, er min fars kolleger på arbejdspladsen, der konsekvent ledsager deres hilsner til min mor med anmodninger om en encore-smag af hendes edikaikong-opskrift efter en prøveudtagning af den under et af deres husbesøg.
Edikang Ikong soup tænder det samme visuelle indtryk som afang soup omend en smule tørretumbler med en forholdsvis mildere, men intens og nuanceret umami-smag af grøntsager og skaldyr. Denne suppe spises næsten udelukkende med en fufu eller anden form for ‘svale’ (en anden lokal slang for nogen af samlingen af lokale stivelsesbaserede hauger spist som en side med en af disse supper).
reproduktion af Edikaikong autentisk i USA viste sig at være en ganske udfordring på grund af manglen på indfødte ingredienser; især ‘Ugu’. Ja, en af de almindelige udfordringer med at identificere indfødte ingredienser i Vesten er transkribering af de oprindelige navne på sådanne ingredienser til engelsk, da deres oprindelige navne ikke nødvendigvis egner sig til en direkte oversættelse af deres engelske kolleger. Mens du måske er heldig at have en Nigeriansk, afrikansk, caribisk eller International butik i dit kvarter med Ugu på lager, det er mere almindeligt at få dette leveret af velmenende nigerianske naboer, der har besluttet at importere og dyrke denne afgrøde i deres have eller baghave. Malabar spinat på den anden side findes normalt lettere i asiatiske butikker, hvis du er heldig nok til at bo i nærheden af en.
ved at søge efter en mere bæredygtig tilgang til dette dilemma opdagede jeg, at et alternativ til Ugu kunne tilnærmes med almindelige græskarblade uden mange drastiske kompromiser i smag eller tekstur. Edikang Ikong Soup purists vil naturligvis kende forskellen, men ikke nok til at benægte nærheden af dens fantastiske smag og smag til originalen og ikke nok til at minimere, hvor god denne opskrift smager! Alle vestlige ingredienser kan let byttes med de klassiske versioner i denne opskrift, når de er tilgængelige. Jeg håber, du nød vores korte eventyr i en af mine foretrukne etniske retter såvel som de små lektioner i indfødt Nigeriansk madslang! Du vil finde dig selv at besøge dette kystret eventyr igen og igen, så giv det et skud og lad mig vide, hvordan du kan lide det!
Udskriv opskrift
Edikaikong suppe opskrift (Edikang Ikong suppe)
ingredienser
- 2 lbs Malabar spinat aka vand blad
- 2 lbs græskar blade (du kan bruge Ugu, hvis du har det til rådighed)
- 3 lbs gedekød skåret i store bid størrelse terninger
- Kart cup kogte afskallede æble snegle
- 1 lbs røget rejer
- Kart cup Palm oil
- 2 røde løg
- 2 scotch bonnet peber
- 4 spsk malet røget tørret rejer aka krebs
- 3 tsk kylling bouillon
- salt efter smag
instruktioner
-
skær begge løg og scotch bonnet peberfrugter, og sæt dem til side.
-
på lav – medium varme i en stor bestand gryde, braise gedekød med den ene af de løg, scotch motorhjelm peberfrugter, 1 tsk bullion og 1 tsk salt i 30 minutter eller indtil kødet er mørt.
-
halvvejs ind braising gedekød, tilføje karrus en kop vand og rør kødet for at forhindre i at brænde. Hold gryden tildækket hele tiden under braiseringsprocessen.
-
mens kødet braises, skal du vaske Malabar-spinaten i køligt vand for at slippe af med sand og snavs. Tag de hårde stængler af, men gem de ømme stængler og blade. Hak og sæt til side.
-
vask græskarbladene i køligt vand for at slippe af med sand og snavs. Tag de hårde stængler af, men gem de ømme stængler og blade. Hak og sæt til side.
-
når kødet er mørt og er færdig braising. Afsætte.
-
i en dyb gryde opvarmes palmeolien på medium varme (pas på ikke at overvarme olien på høj varme) og saut den anden skivede løg i 10 minutter, indtil den begynder at blive karamelliseret.
-
tilsæt i snegle og røget rejer, og fortsæt med at sautkrus i yderligere 5 minutter.
-
tilsæt det braised gedekød og reserver braisingvæsken til en anden opskrift. Det er en meget flavorful lager, og bruges til en anden skål.
-
tilsæt 2 teskefulde guldbarrer, krebs, tilsæt derefter de hakkede vandblade og græskarbladene. Rør og lad det simre afdækket på medium varme i 10 minutter.
-
efter 10 minutter skal du smage gryderetten til krydderier og justere saltet om nødvendigt. Sluk for varmen, og lad gryderetten sidde i 5 minutter, og server derefter varm