en meget fin Hyldebærvinopskrift

Hjemmelavet Hyldebærvin er uden tvivl den mest raffinerede, fornemme og klassiske vildfremstillede vin, jeg nogensinde har lavet. Jeg vil meget gerne vise dig, hvordan det gøres.

nu er det tid. Hyldebærene begynder at modnes og er perfekte til fremstilling af Hyldebærvin, Hyldebærsirup, Hyldebærsyltetøj og gel eller hyldebær tærter. Bærene skal være fuldt modne og så mørke som de kan være for at fremstille de bedste Ældrebærprodukter. De bør forlade dine hænder og mund farves en mørk og intens lilla.
hvis du kun vil lave en vild bærvin i dette liv, så lav Ældrebærvin.
vi har to smukke eksemplarer af indfødte Hyldebærbuske i Apotekerens have ved Undervisningshaverne i Hamilton.

de blev plantet for omkring 12 år siden. De kæmpede, og har aldrig gjort det godt i haven indtil nu.. Dette er det første år, og det må være af al den kærlighed og omsorg, de får fra vores vidunderlige frivillige, siden vi renoverede apotekets have. Hold da op!! De ser smukke ud! De er fyldt med tunge dråber af mørk skinnende frugt og klar til at blive høstet.
jeg har bemærket, at andre lokale buske ikke er helt klar til høst, så ved at skrive dette indlæg (19.August) er der et vindue på 2-3 uger til at høste dine ældrebær. Hvis du ikke kan komme til at lave din vin, sirup eller andet Ældrebærprodukt, kan du fryse dem et stykke tid uden at gå på kompromis med kvaliteten. Overdriv det dog ikke. 1-2 måneder i fryseren hvis du laver vin af dem, er op til 6 måneder, hvis du laver en Ældrebærsirup, min anbefalede maksimum.
her i Nordamerika har vi vores oprindelige sortiment af elderbær, kaldet Sambucus Canadensis. Det er lidt anderledes end Sambucus Nigra i Europa.
blomsterne af vores sort er lidt mindre duftende, men medicinske egenskaber er stort set identiske så vidt jeg ved.

hyldeblomster er fremragende som en te om vinteren eller en forfriskende drink om sommeren, når de opbevares i form af en sirup. Jeg tror, at Ikea sælger en version af Ældreblomssirup, selvom jeg tvivler på, at den kunne konkurrere med hjemmelavet. De forsigtigt tørrede Ældreblomster laver en udsøgt Vildtfremstillet te.
husk alt dette til næste forår, hvis du har en overflod af blomster på dine buske. Hvorvidt indsamling af blomster reducerer udbyttet af bær er et spørgsmål, jeg endnu ikke har besvaret.

men bærene, AHH, Hyldebærene, laver de fineste vine! Der er ingen vildvin, efter min erfaring, der kan overskygge en anstændigt udformet Elderbærvin.
et problem, jeg normalt har med vores lokale hyldebær, er manglen på tartness og tanniner, (selvom dette år vores apotek haven buske gør, uforklarligt, har lidt mere tartness til dem.) Jeg ved ikke, om det samme problem eksisterer med sin europæiske fætter, men der er et par effektive metoder til at afbalancere smagen.

min foretrukne måde at løse dette på, den enkleste og en meget elegant løsning, er at tilføje nogle af vores lokale vilde druer. Alt fra 10% til 20%. Disse små druer, engang kaldet Rævedruer, har ikke meget kød, de er for det meste frø og hud, men de har en rig og intenst tærtsmag! Smuk farve. Sammen med nogle mundpuckering tanniner, der ikke kun komplimenterer Elderbærvin perfekt, men synes at gøre de gærede beasties (vingæren) meget glade. Det er nemmest at tilføje de vilde druer med den første “madlavning” af juice”, men druesaften kan fremstilles separat og tilsættes senere i den primære gæring, hvis du finder ud af, at smagen skal justeres. I år de vilde druer, som de fleste andre vilde frugter i vores nabolag, er sprudlende, og det bare så sker deres Frugt er modning i tandem med hyldebær. Helt perfekt tak.

disse vilde druer, på egen hånd, serverer en temmelig fantastisk sirup, som du kan bruge til is, en forfriskende kold sommerdrink, når den blandes med sodavand eller koldt vand og til saucer og marinader. Mit værelse-mate bruger det som en base for hans Kefir fermenteringer. Den lækre og dybt farvede vilde Druesirup kan bruges som et supplement til mange ting. Anvendes i syltetøj og jellies, og når blandet med andre vilde frugter, kan naturligvis gøre en unik vilde udformet vin.
en anden måde at tackle denne mangel på surhed i vores lokale hyldebær er at tilføje rene syrer til den ufermenterede vin, saften eller Mosten. Ascorbinsyre, citronsyre og æblesyre er almindeligt anvendt til at justere syre niveauer og smag i hjemmelavede vine, og er tilgængelige på de fleste “bryg din egen”, og vinfremstilling forsyning butikker. Ofte beriger en lille tannin fra egebark eller enhver anden naturlig kilde (Goldenrod Galls) smagen af Ældrebærvin.
smag dine bær, men smag især din juice og Mosten til din primære gæring med jævne mellemrum, dette er de bedste tidspunkter for at justere smagen af din vin.
som jeg har nævnt i tidligere indlæg, er min yndlings hemmelige ingrediens at tilføje til vilde vine, syltetøj, jellies og sirupper vild ingefær. Asarum Canadense. Tilføjet til Ældrebærvin er en lille vild ingefær simpelthen transformativ uden at være anmassende eller endda indlysende. Der er en vis naturlig affinitet, kemi eller alkymi mellem dem.. Vild ingefær tilsat til Hyldebærvin bringer dybde og rigdom ud i vinen sammen med subtile træagtige, balsamiske og delikate, søde kryddernoter med cremede nuancer, der danser i næsen og omkring dine smagsløg.
se venligst mit indlæg, vilde ingefær Flavourfull, duftende nordlige skat.

Elderbærvin har brug for tid til at modne og bløde, i det mindste seks måneder før du drikker det. Det er virkelig en klassisk og fornem vin, der kan overskygge nogle af de dyre butikskøbte årganger. Seriøst!! Hænderne ned. Dens farve er smukt, dyrt rig, det vil forbedre med alderen og vil holde i mange mange år.

en anden stor brug for elderbær er som hoste & kold sirup. Jeg har hørt, man kan nu købe en premade elderbærsirup i nogle af helsekostbutikkerne. Til en ganske kær pris!!! Det er så simpelt at lave dig selv, Jeg vil prøve at sende en opskrift eller to til Ældrebærsirup. Dette kan laves som en traditionel “Rob” uden tilsat sukker. Simpelthen saft af elderbær kogt ned til konsistensen af honning. Eller du kan tilføje sukker eller honning som sødemiddel. Disse vil alle give dig lige så gode resultater. Serveres i varmt vand, vil Elderbærsirupen hjælpe med at producere en sved, som ofte er nyttig til behandling af forkølelse, flu og vira, det bruges traditionelt som hostesirup og til at lette ondt i halsen. (Især med nogle vilde ingefær tilføjet til det!).

der er meget folklore, mytologi, magi og medicin omkring det ældre træ. Hvis du er i planternes Energetik, har Elder en meget tydelig personlighed og rig esoterisk historie. Styret, siges det af Saturn, (jeg sværger, at der er en stærk tilstedeværelse af Venus involveret).
mange kulturer har vigtige myter og folklore omkring den ældre.
siges, at de første Panpipes blev lavet af Ældrebærtræet. (Af Pan selv?).
nogle siger, at de første popvåben var lavet af ældre træ.
jeg er sikker på, at de ville lave store blæsepistoler.
jeg har lavet spiles til opsamling af ahornsirup, af Hyldebærtræ.De fungerer godt og holder i mange år. (Jeg kan ikke finde mine billeder nogen steder!!), Hvis du skal bore huller i træer, virker det på en eller anden måde mere hensynsfuldt at hamre træ i hullerne og ikke koldt metal, ikke?. Jeg ved, at jeg ville foretrække det, hvis jeg var et ahorntræ.

Medicinsk er alle dele af det ældre træ blevet brugt. Der er løbende forskning i ældres helbredelsespotentiale, frugt, blad, blomst, bær og rod, og meget information tilgængelig online for dem, der gerne vil lære mere.
uanset hvordan du ser på Ældrebærbusken, har den en stærk tilstedeværelse, personlighed og historie om det. Du vil ikke rod med det eller behandle det med respektløshed. Dette er en generel no brainer-regel med planter, og træer især, men den ældre ser ud til at have en hær af håndlangere og usete tilhængere, en stærk beskyttende og beskyttet tilstedeværelse omkring det. (Ofte traditionelt brugt til hegn, hegn og beskyttende barrierer over hele Europa). I populær europæisk Folklore siges det, at hvis du sidder under den ældre ved midnat, på Midsommeraften, vil du se og være i stand til at kommunikere med feerne.

Fru. Grieves præsenterer i sin bog “A Modern Herbal” en stor samling af magi, myte og folklore, medicinske anvendelser, nuværende og historiske og mange kulinariske opskrifter, der ikke kun dækker ældre, men hundreder af traditionelle medicinske planter. Dette er en bog, som enhver, der har nogen interesse i herbalisme eller Apotekerkunsten, skal gennemgå i det mindste. Jeg vil inkludere et link til en gratis online udgave. (Eller tjek min “Astrodynamics 101” side).

OK, så uden videre (og Gemini vandrende), her er min opskrift på at lave en meget, meget fin Ældrebærvin. Husk, en opskrift er kun et udgangspunkt. Ingredienser af god kvalitet hjælper, ligesom steriliserede værktøjer og kar, ordentlige temperaturer og metoder hjælper alle. Men det er en kunst, ikke en videnskab. du behøver ikke at være ekspert, bare være til stede med din lidenskab og entusiasme. Det handler om en proces, ikke et produkt. Dit forhold og proces med Ældrebærbusken, Moder Natur, din kreativitet, dette handler om at berige din livserfaring og dem omkring dig. Bare bringe din personlighed og erfaring, eller mangel på samme, din passion, inspiration og intuition. Slutproduktet vil være lidt anderledes hvert år, og forhåbentlig også lidt bedre. Hold altid noter, læselige noter, så du kan lære af dine fejl og fra dine succeser. Dit fremtidige selv vil takke dig. Og Held Og Lykke!

en opskrift på en meget fin Hyldebærvin

for hver gallon vin,du ønsker at lave, skal du bruge–

• saftige modne hyldebær, 1/2 gallon, (2 liter volumen),
• 1 kg hvidt sukker, 4 kopper.
• cirka 1 til 2 kopper volumen, vilde Druer, du kan tilføje mere, hvis du tror, det har brug for mere syre eller tannin. Udforske.
• 4 liter vand
• Natriummetabisufit til sterilisering af alle værktøjer og beholdere før brug. (brugsanvisning er inkluderet på købstidspunktet). Kan også bruges som konserveringsmiddel til færdige produkter, hvis dette interesserer dig.
• 50 gram tørrede vilde ingefær stykker, eller 200 gram friske vilde ingefær jordstængler, skrubbet ren.
• en pakke gær (normalt god til 20 liter eller 5 gallon vin), enten specialgær, der bruges til vilde eller blomstervine, eller en druevingær efter eget valg eller simpelthen enhver brødgær, du støder på eller kan lide.
• nogle gær næringsstoffer. Det hjælper virkelig, hvis du nogensinde føler, at tingene er bremset for tidligt eller stoppet, og din gær ikke er glad, sund eller arbejder hårdt på at omdanne dit sukker. Hvis du har brug for at kickstarte en primær gæring, der er stoppet, eller hvis du vil give din gær et løft for at reducere sukker og øge alkohol. Eller lad dem vide, at du elsker dem. Træn dem.
• 5-10 nelliker til smag.

metode og proces

• for hver 2 liter volumen,( 1/2 Gallon), af friske, modne hyldebær, tilføje dog meget vilde Druer, du ønsker at tilføje, 1-2 kopper eller deromkring.
• mos alle bær op efter måling og før kogning.
• kog 4 liter ,(1 Gallon) vand og læg 4 kopper( 1 kg) hvidt sukker til side.
• tilsæt frisk eller frossen frugt til vandet og kog i 20-30 minutter.
• Sluk for varmen, og lad den sidde, indtil den er kølig nok til at håndtere.
• hæld væske gennem en pudebetræk eller lagdelt osteklæde.
• klem så meget væske som muligt ud af bærene, så komposterer resten eller returnerer den til jorden.

• læg din juice i en stor gryde, kog op igen, tilsæt sukker, nelliker og vild ingefær, tannin eller bark eller flere vilde druer eller vild druesaft, hvis du tror, du har brug for det, og kog op. Dette er din første mulighed for at smage og teste din VIN, at begynde at foretage justeringer, tilføje smagsstoffer, (og holde flittige noter!) Hvis du laver en “pose” en klud eller ostekludpose med krydderierne eller ekstra(smushed) druer inde i den, behøver du ikke at filtrere den igen før primær gæring.
• lad det simre i 20 minutter, lad det køle af,indtil det er varmt at røre ved, bare ikke varmt, fjern din pose.
• hæld den varme juice i en plastikspand af fødevarekvalitet (eller to, afhængigt af hvor meget du laver. (Disse er også tilgængelige i vinforsyningsbutikker).
• i en separat kop, krukke eller beholder tilsættes 1/2 kop lunkent vand og 1/2 kop varm juice. Rør gæren ind, og vent på, at den aktiveres, skummer, skum eller boble. Når gæren er pænt aktiv, rør den ind i den steriliserede spand med din juice. Dæk med osteklud eller håndklæde for at holde bugs ude og tillade luft i spanden. Jeg bruger et stort elastikbånd eller to, der passer til skovlens omkreds og holder håndklædet på plads, så det ikke falder ned i vinen og forurener det.
• din vin skal begynde at bruse inden for 24 timer. Hvis det ikke gør det, skal du gentage gærblandingsprocessen og efter omrøring af din gærblanding i saften eller skal du blande en teskefuld gærnæringsstof for at starte den.
• lad det være uforstyrret i 1-6 uger på et varmt sted at arbejde.
• når den ophører med at lave en brusende eller susende lyd, er det tid til at “rack” den til en steril glasbeholder og sætte en luftlås på den. (Eller en ballon trukket over mundingen af fartøjet stukket med en stift et par gange), se Mælkebøttevinopskrift.
• efter reoler, siphoning off alle de klare væske, sætte det i et mørkt køligt sted for sekundær gæring. En kælder er normalt god og lad den sidde i 2-4 uger uforstyrret.
• Rack det igen til en anden steril beholder eller carboy, forlader Mosten uforstyrret på bunden af carboy. Reoler er et af punkterne i processen, hvor du ofrer noget af væsken, hvis du spekulerede på, hvordan 6 liter af den originale væske endte med at være kun 4 liter vin.
• på dette tidspunkt kan du lade det sidde uforstyrret i yderligere 2-4 uger og derefter sifon det direkte i sterile vinflasker, kork flaskerne efter kogning af propperne i 20 minutter (ved hjælp af en omvendt plade til at holde propperne under det kogende vand, vil de flyde ovenpå). Sæt det til side til December tidligst. Nogle mennesker vil rack deres vin 4, 5 eller 6 gange før aftapning, jeg foretrækker 3-4 rackings, 3-4 uger fra hinanden. Nogle vil køre det gennem et vakuum-eller trykfiltreringssystem inden aftapning. Nogle lægger deres flasker på deres sider for at holde korkerne fugtige, andre står dem bare op, dit valg. Der er meget information om hjemmebrygging og vinfremstillingsteknikker online, hvis du gerne vil binde dig selv med så mange oplysninger som muligt, før du starter.

Held Og Lykke! Husk altid at tage klare og læselige noter. Dit fremtidige selv vil takke dig!!